آیا تاكنون به آداب غذا خوردن در بوفه‌های آزاد رستوران فكر كرده‌اید؟ به اینكه در كنار میزهایی كه مملو از انواع غذا، چاشنی و نوشیدنی هستند باید چگونه رفتار و از خودتان پذیرایی كنید؟این نوع پذیرایی در دو دهه اخیر در مهمانی‌های دوستانه و خانوادگی و حتی در رستوران‌ها بسیار باب شده كه از سیستم سلف‌سرویسی استفاده شود. این روش كمك می‌كند تا مهمان‌ها از میان خوراكی‌های بسیار متنوع، گزینه‌های محبوب خود را به هر میزان كه دوست دارند میل كنند.ایده‌ی بوفه آزاد بسیار جذاب و كاربردی است اما برخی از آدم‌ها در مقابل این حق انتخاب، به حدی بد و ناراحت‌كننده رفتار می‌كنند كه می‌تواند تجربه‌ی ناخوشایندی را برای دیگران یا صاحب مجلس بر جا بگذارد.
حال در این مطلب می خواهیم آداب غذا خوردن در بوفه های آزاد رستوران را بیاوریم . تا با مطالعه آن شخصیت خود را حفظ كنم .
رستوران‌هایی كه بوفه آزاد دارند برای مهمان‌های خانوادگی گزینه بسیار مناسبی هستند. از هر فرد یك مبلغ مشخص به عنوان ورودی دریافت می‌شود و پس از ورود، فرد آزاد است به هر میزان كه دوست دارد از خوراكی‌های موجود مصرف كند. مزیت این بوفه این است كه تنوع غذا، سالاد، چاشنی و خوراكی در آنها زیاد است و همه اعضای خانواده می‌توانند در مكانی واحد، هرآنچه دوست دارند را میل كنند. یعنی كسی مجبور نیست برای احترام به بقیه از غذای مورد علاقه خود صرف‌نظر كند.پیش از برداشتن غذا، اول دور همه میز‌ها قدم بزنید و همه گزینه‌های موجود را ببینید. به این ترتیب می‌توانید تصمیم بگیرید چه غذایی را به چه میزانی بردارید و از اضافه برداشتن غذاها هم پیشگیری می‌شود.
– هر فرد بشقابی متناسب با نوع غذا یا غذاهایی كه میل دارد، بر می‌دارد. بشقاب غذاخوری ابعاد بزرگ تری داشته و بشقاب دسر یا میوه معمولا كوچك تر است. سوپ هم كه كاسه جداگانه خود را دارد.
– اگر سری اول غذایی كه برداشته‌اید تمام شده و می‌خواهید غذای دیگری را تست كنید، توصیه می‌كنیم بشقاب تمیز دیگری بردارید و ظرف قبلی خود را دوباره استفاده نكنید.
– به حجم كل غذا های برداشته شده دقت شود. به هر حال معده هر انسان یك ظرفیت مشخص دارد و حتی اگر در یك وعده اصطلاحا پرخوری كند، باز هم حجم مشخصی را شامل می‌شود. بنابراین از هر نوع غذا، ابتدا به مقداری كم برداشته و میل می شود. اگر بعد از آن همچنان تمایل به صرف غذای بیشتری بود، بار دیگر می توان به میز یا پیشخوان مربوطه مراجعه كرده و غذا برداشت. این كه هر بار به میزان مورد نیاز غذا برداشته شود، نشانه ادب و شعور بالای فرد مورد نظر است و نباید از مراجعه متعدد كوچكترین خجالتی كشید.
– وقتی فرد دیگری در حال برداشتن یك غذا یا خوراكی است، بالای سر او نایستید، زیرا این كار اول از همه بی‌نزاكتی محسوب می‌شود و بعد اینكه ممكن است بشقاب‌ها به هم برخورد كنند و برای هر دو نفر شما مشكل ایجاد شود.
– صف و حركت را به هم نریزید. یعنی در كنار پیشخوانی كه غذاها سرو شده توقف نكنید. از قبل برای خود مشخص كنید كدام گزینه‌ها را می‌خواهید، غذایتان را بردارید و پشت میز خود بازگردید. اگر مطمئن نیستید كه غذایی را می‌خواهید یا خیر، بهتر است بدون
توقف رد شوید و بعدا كه مطمئن شدید دوباره سراغ آن گزینه بروید. اما مانع از حركت بقیه نشوید.
– از دست خود برای برداشتن هیچ غذا، میوه یا خوراكی استفاده نكنید. در كنار هر گزینه‌ای كه در بوفه موجود است یك قاشق، چنگال، كارد یا … وجود دارد و شما حتما باید از آن استفاده كنید. همچنین توجه داشته باشید كه اگر انگشت دستتان با غذا تماس پیدا كرد، هرگز آن را در دهان قرار ندهید (لیس نزنید).
– وقتی از صندلی خود بلند می‌شوید تا دوباره بشقابتان را پر كنید، بهتر است دستمال را روی صندلی بگذارید تا بقیه بدانند كه دوباره بازخواهید گشت.
– قاشق و چنگالی كه استفاده كرده‌اید را درون بشقاب خودتان قرار دهید نه روی میز.
– اگر مجبور هستید سرفه یا عطسه كنید، حتما سرتان را پشت به میز غذاخوری نگه دارید و حتما دستمال جلوی دهان خود بگیرید.
– بد نیست به گارسون‌هایی كه دایما در حال تمیز كردن میز‌ها و پر كردن ظرف‌های غذا روی پیشخوان هستند، انعام بدهید. البته این امر اختیاری است و شما ملزم به انجام آن نیستید.
– توجه داشته باشید كه در رستوران‌هایی كه بوفه آزاد دارند شما نمی‌توانید باقی‌مانده‌ی غذای خود را ببرید. پس غذا را به اندازه‌ای كه میل می‌كنید بردارید.
– ممكن است در غذاهای ارائه شده، مورد یا مواردی باشد كه فرد تا به حال ندیده یا امتحان نكرده باشد. در این شرایط فقط در حد یك قاشق كوچك از غذای مربوطه را در كنار بشقاب ریخته و در سر میز خود آن را امتحان می كند. اگر طعم آن دلخواه بود كه در نوبت بعدی به هر میزان كه میل دارد، برخواهد داشت و اگر طعم دلچسبی نداشت، غذای اضافه ای برداشته نشده و حیف و میلی صورت نمی گیرد. برداشتن مقدار زیاد از غذایی كه طعم و مزه آن برای فرد معلوم نیست، چرا كه اگر از آن خوشش نیاید تمام غذای برداشته شده عملا دست زده شده و دور ریخته خواهد شد.
– در ارتباط با دسرها یا مواد خوراكی جنبی كه در كنار غذاهای اصلی ارائه میشوند ( نظیر سبزی، ترشی، شور، زیتون، سالاد و غیره ) نیز همین قاعده صادق است. برداشت مواد غذایی به میزانی كمتر از آنچه حدس می‌زنیم كه می‌توانیم میل كنیم. بعد از پایان حجم مربوطه و در صورت تمایل، می توان مجدد و حتی بارها از مواد غذایی مربوطه برداشت. اما اگر حجم آن بیش از میزان نیاز باشد، نتیجه ای به جز حیف و میل و اسراف را به دنبال ندارد.
اینكه افرادی در شرایط بوفه، بشقاب های پر از مواد غذایی متنوع را در همان اولین مرحله برمی‌دارند، چیزی به جز عدم آشنایی با شرایط استفاده از یك بوفه آزاد نیست. اگر تمام این بشقاب های پر شده صرف شود، هیچ ایرادی ندارد، اما اگر در پایان مواد غذایی زیادی در بشقاب های این نفرات باقی بماند، چه نتیجه ای می‌توان گرفت؟ چنین افرادی را با چه عنوانی خطاب می كنند؟ چنین فردی چه وجهه ای پیش سایر مشتریان و افراد حاضر در آن رستوران یا هتل خواهد داشت؟ از نظر فرهنگی و آداب رفتاری این فرد در چه مرتبه ای قرار می گیرد و آیا می توان این فرد را با ادب خطاب كرد؟
بوفه آزاد در مهمانی‌های خانوادگی و دوستانه: وقتی شما صاحب مجلس هستید
وقتی تعداد مهمان‌ها زیاد و سلیقه آنها متنوع است، بهترین اقدام استفاده از بوفه آزاد در این مهمانی‌هاست. برای این منظور باید حواستان باشد كه میز از هر طرف و هر زاویه‌ای باز باشد تا مهمان‌ها بتوانند آزادانه از خودشان پذیرایی كنند.
– برای خوراكی‌های مختلف، مكان مجزایی را سر میز در نظر بگیرید. مثلا سالادها در كنار هم باشند، ماست و چاشنی‌ها در كنار هم، فینگرفودها در یك طرف و غذاهای اصلی در طرفی دیگر. این كمك می‌كند تا مهمان‌ها انتخاب راحت‌تری داشته باشند.
– از گذاشتن بشقاب، قاشق و چنگال و لیوان‌های اضافه خودداری كنید. در صورت نیاز می‌توانید برای مهمان‌ها این وسایل را بیاورید اما از قبل میز را شلوغ نكنید. استفاده از وسایل یك بار مصرف كاغذی (غیرپلاستیكی) نیز ایده خوبی است.
– حتما روی میز دستمال كاغذی قرار دهید. دستمال‌های پارچه‌ای را نیز در دسترس قرار دهید تا در صورت لزوم (در صورت ریختن لیوان نوشیدنی یا غذا روی زمین) از آنها استفاده كنید.
– اگر یكی از مهمان‌ها لیوان یا بشقاب از دستش افتاد، سریعا سراغش بروید و آن را تمیز كنید و طوری رفتار كنید كه او از این اتفاق شرمسار نشود.
– اگر قصد دارید بستنی برای مهمان‌ها سرو كنید، یك میز یا گوشه‌ای از میز را برای آن در نظر بگیرید اما خود بستنی را تا لحظه‌ای كه قصد سرو آن را دارید در فریزر نگه دارید.
– در كنار سطل یخ حتما انبر آن را نیز بگذارید تا كسی با دست سراغ یخ‌ها نرود.
بوفه آزاد در مهمانی‌های خانوادگی و دوستانه: وقتی شما مهمان هستید
– وقتی به یك مهمانی بوفه آزاد دعوت می‌شوید خوب است دست خالی نروید و یك خوراكی یا نوشیدنی با خود ببرید. یا حتی می‌توانید از صاحب مجلس بپرسید كه آیا چیزی لازم دارد كه شما برایش تهیه كنید!
– فقط غذاها و خوراكی‌هایی را بردارید كه مطمئن هستید می‌خورید. اگر پس از تمام كردن بشقاب اول، همچنان احساس گرسنگی داشتید هیچ اشكالی ندارد كه دوباره غذای دلخواه خود را بردارید.
– وقتی دیگران در حال پذیرایی از خودشان هستند، بالای سر آنها نایستید. با حفظ فاصله اجازه دهید تا دیگران هرآنچه می‌خواهند را بردارند و سپس شما برای پر كردن بشقاب خود اقدام كنید.
– وقتی می‌بینید كسی با بشقابی كه در دست دارد نمی‌تواند برای خودش نوشیدنی بریزد، حتما به او پیشنهاد كمك بدهید.
– اگر كودكی در مجلس هست، بهتر است به آنها كمك كنید تا غذا و نوشیدنی دلخواه شان را بردارند.
– با توجه به ایده‌ی «پذیرایی از خود» در چنین مجالسی بسیار عادی و درست است كه بلافاصله پس از پر كردن بشقاب و نشستن سر جای خود، غذایتان را شروع كنید. یعنی لازم نیست منتظر بقیه باشید.
– اگر فرزندی دارید به هیچ عنوان انتظار نداشته باشید بقیه از او مراقبت كنند و شما به غذای خود برسید. اول از همه مطمئن شوید كودك شما برای دیگران مشكلی ایجاد نمی‌كند و آرام در گوشه‌ای مشغول خوردن غذایش است و سپس سراغ غذای خود بروید.
تفاوت سلف سرویس و بوفه
ممكن است برای شما چنین سوالی پیش آمده باشد كه مهمترین تفاوت سلف سرویس و بوفه در چیست؟سلف سرویس و بوفه از جمله روش های پذیرایی در رستوران به شمار می آیند كه با یكدیگر متفاوت هستند.از تفاوت های میان سلف سرویس و بوفه می توان به این موضوع اشاره كرد كه در روش پذیرایی سلف سرویس خود مشتریان و مهمانان بخشی از خدمات را در اختیار خواهند داشت.به این معنی كه مشتریان به صورت پراكنده به رستوران مراجعه خواهند كرد و آنها در طول یك مسیر زنجیره ای قرار می گیرند.
در روش سلف سرویس انواع غذا و نوشیدنی و دسرها در داخل كانترهای مخصوص گرم و سرد به نام بن ماری در معرض دید مراجعه كنندگان و مهمانان رستوران قرار می گیرد.
سلف سرویس
در این روش مراجعه كنندگان و مهمانان ابتدا سینی، سرویس قاشق و چنگال خود را شخصا برمی دارند و با مورد توجه قرار دادن قیمت ها و ذائقه غذای مورد دلخواه خود را در حال حركت انتخاب می كنند.سپس آشپزی كه در پشت میز كانتر سلف سرویس حضور دارد به تقاضاهای آنها رسیدگی می كند.در سلف سرویس میزان و پرس غذاهایی كه مشتریان انتخاب می كنند از قبل مشخص شده است.پس از اینكه مشتریان غذای مورد نظر خود را تحویل گرفتند باید پیش غذا، نوشیدنی و دسر خود را نیز انتخاب كنند.
در انتهای خط مشتریان به صندوقدار مراجعه كرده و بعد از اینكه وجه را پرداخت كردند،بر روی یكی از میزهای آماده در سالن می نشینند.لازم است این نكته را یادآوری كنیم كه در روش پذیرایی سلف سرویس خدمات و سرویس دهی با سرعت بسیار بالایی در اختیار مشتریان و مهمانان قرار می گیرد.به طوری كه نیازی نیست مشتریان برای دریافت غذاهای مورد دلخواه خود مدت زمان زیادی منتظر بمانند.
نحوه پذیرایی با استفاده از شیوه بوفه
روش پذیرایی بوفه در رستوران بیشتر برای پذیرایی كردن در جشن ها، مناسبت ها ومراسم هایی به كار برده می شود كه مهمانان و مشتریان بسیار زیادی حضور دارند.در حقیقت باید گفته شود بوفه به عنوان نوع مدرن و مجلل سلف سرویس به شمار می آید.
در روش بوفه دیگر از كانترهای گرم و سرد استفاده نخواهد شد و در عوض ظروف شیك و مجلل مورد استفاده قرار می گیرند.ظروف بر روی میزهایی كه به صورت خاص تزئین شده اند قرار داده خواهند شد و مهمانان در ازای هزینه های مشخصی كه پرداخت می كنند به هر اندازه ای كه بخواهندغذا و نوشیدنی مورد دلخواه خود را انتخاب كرده و صرف خواهند كرد.در شیوه پذیرایی بوفه هدف تنها تامین غذا و عرضه آنها نمی باشد بلكه جلب رضایت مهمانان و احترام به آنها خواهد بود.به همین جهت برای اینكه مدیران رستوران به این هدف دست پیدا كنند لازم است كه تجهیزات و امكانات ویژه ای را به كار گیرند.
بدانیم كه به طور كلی مهمترین تفاوت سلف سرویس و بوفه چیست؟
نحوه پرداخت صورتحساب: یكی از مهمترین تفاوت های سلف سرویس و بوفه این است كه در سلف سرویس مراجعه كنندگان و مهمانان رستوران هنگام ورود باید ابتدا در یك خط زنجیره ای قرار بگیرندو پس از اینكه غذا و نوشیدنی مورد دلخواه خود را انتخاب كردند ابتدا در انتهای خط وجه را پرداخت كرده و بعد غذا را میل كنند.
در حالی كه بوفه به این صورت است كه مهمانان قبل از پرداخت صورتحساب خدمات و سرویس دهی مورد نیاز در اختیار آنها قرار خواهد گرفت.
میزان و حجم غذا: از دیگر مهمترین تفاوت سلف سرویس و كافه می توان به این میزان و حجم غذا اشاره كرد.در سلف سرویس اندازه پرس غذا از قبل تعیین شده و در واقع باید گفته شودكه مراجعه كنندگان نمی توانند بیشتر از آن مقدار غذا میل كنند.اما، در بوفه از آنجایی كه مهمانان هزینه های مشخصی را پرداخت می كنند قادر هستند به اندازه مورد دلخواه خود غذا صرف كنند.
مهمترین مزایای بوفه
با پرداخت مبلغ ثابت هرچیزی و هرچه‌قدر می‌خواهیم می‌خوریم
در رستوران‌های بوفه به تنوع غذایی گسترده‌ای دسترسی خواهیم داشت. اگر بنا باشد از منو سفارش دهیم، هر نفرمان احتمالا یكی دو نوع غذا بیشتر سفارش نخواهیم داد. این در حالی است كه در رستوران بوفه با همان مبلغ ثابتی كه می‌پردازیم، می‌توانیم به همه غذاهای منوی روز دستبرد بزنیم. بنابراین رستوران‌های بوفه از لحاظ تنوع غذایی به قیمت‌شان می‌ارزند. البته به شرط اینكه بوفه توسط رستوران با انواع قابل‌قبولی از غذاها پر شده باشد.
رستوران بوفه فرصت خوبی است تا غذاهایی را كه معمولا از منو سفارش نمی‌دهیم هم امتحان كنیم. اما اینكه بشقاب‌مان را از چند مدل غذا پر كنیم به خودمان بستگی دارد. چون درهرصورت، چه از یك نوع غذا بخوریم چه از همه انواع غذاها، قیمت بوفه برای هر نفر تغییر نمی‌كند. برای مثال اگر قیمت بوفه صبحانه در رستورانی به‌ازای هر نفر برفرض ۵۰ هزار تومان باشد، هرچقدر بخورید، همان ۵۰ هزار تومان را باید بپردازید. مهم‌تر اینكه می‌توانیم هر چند بار دل‌مان خواست بشقاب‌مان را پر كنیم.
دركل خیلی بعید به نظر می‌رسد كه گرسنه از رستوران بوفه بیرون بیایید. حتی اگر گیاه‌خوار یا دنبال غذاهای كم‌كالری باشید هم احتمالا گزینه‌هایی برای انتخاب خواهید داشت.
نیازی نیست تا آماده‌شدن غذا لحظه‌شماری كنیم
وقتی از منو انتخاب می‌كنیم، طبیعتا باید زمانی را به آشپز فرصت دهیم تا سفارش‌مان را آماده كند. اما در رستوران بوفه همه غذاها پیشاپیش آماده است و به‌محض ورود می‌توانیم از خودمان پذیرایی كنیم. فقط گاهی ممكن است برخی غذاهای پرطرفدار بوفه زود ته بكشند و مجبور شویم تا شارژ مجدد پیشخوان اندكی صبر كنیم.
اسراف كمتر؛ البته به شرط اینكه از هر غذایی به اندازه شكم‌مان برداریم
در رستوران‌های بوفه اندازه هر پُرس دست خود مشتری است. بنابراین می‌توانیم هر غذایی را دقیقا به اندازه‌ای كه خودمان می‌خوریم برداریم تا اسراف نشود. می‌توانید از غذاهایی كه مطمئن نیستید خوش‌تان بیاید اول مقدار كمی بردارید و درصورتی‌كه پسندیدید دوباره بكشید. البته می‌دانیم كسانی هم هستند كه اتفاقا وقتی محدودیتی در كار نباشد، بیشتر اسراف می‌كنند! فقط این نكته را هم به خاطر بسپارید كه معمولا در رستوران‌های بوفه نمی‌توانیم از باقی‌مانده غذاها با خودمان ببریم.
معایب رستوران بوفه
درصورتی‌كه آدم كم‌خوراكی هستید، رستوران بوفه به‌نسبت حجم غذایی كه خواهید خورد برایتان گران، یا بهتر بگوییم حتی ناگوار، درمی‌آید. اگر هرقدر هم كه غذاهای متنوع جلوی رویتان باشد باز معمولا از یكی دو نوع غذا بیشتر نمی‌كشید، پس رستوران بوفه عملا مزیت قابل‌توجهی برایتان نخواهد داشت. اما پرخورها به احتمال قریب به یقین از رستوران بوفه استقبال می‌كنند و چون حجم زیادی می‌خورند و هیچ نوع غذایی را جا نمی‌اندازند، قیمت بوفه برایشان گواراتر خواهد بود.
درصورتی‌كه بخواهیم رستوران‌های بوفه را از لحاظ قیمت ارزشیابی كنیم، می‌توان ادعا كرد كه اگر پرخور باشید، این سبك رستوران‌ها برایتان به بهشت می‌ماند. قیمت بوفه از قیمت یك پرس غذای منو بیشتر است. یعنی اگر چند پرس غذا از منو سفارش دهید، باید پول خوبی خرج كنید. اما در رستوران بوفه بااینكه مبلغ بیشتری از قیمت یك پرس غذا می‌پردازید، می‌توانید به حجم غذای بیشتر و متنوع‌تری دسترسی داشته باشید.
جا دارد نكته‌ای را هم درخصوص رستوران‌هایی یادآوری كنیم كه سلف‌سرویس‌شان تنها شامل پیش‌غذاها (انواع سوپ و سالاد) و مزه‌هاست. در این‌دست رستوران‌ها غذای اصلی را باید از منو سفارش دهید. اما برای پیش‌غذا و دورچین می‌توانید به بار مراجعه كنید. ولی چون قرار نیست خودمان را با پیش‌غذا سیر كنیم، شاید درنهایت موقع پرداخت فیش احساس كنید حجم خرده‌ریزهایی كه از بار خورده‌اید به قیمت بوفه نمی‌ارزد.
و اما یادآوری چند نكته مهم
اگر نحوه ارائه و دكور غذا برایتان اهمیت دارد، رستوران بوفه انتخاب مناسبی برای شما نخواهد بود. چراكه سِرو غذا با خودتان است. تنها درصورتی‌كه از منو سفارش دهید، غذا برایتان شیك و مجلسی تزئین و سِرو می‌شود. اما در بوفه خودتان باید بشقابتان را بچینید. به‌عبارتی خوشگلی بشقابی كه درنهایت سر میز خواهید داشت به سلیقه خودتان بستگی دارد. قابل‌توجه فودبلاگرهایی كه به تزئینات اطواری علاقه‌مندند!
در رستوران‌های بوفه همه مشتریان حداقل یك بار سر هر غذایی حاضر میشوند. آداب غذاخوری در رستوران‌های بوفه حكم می‌كند كه هیچ غذایی را دست‌مالی نكنیم و مثلا با ملاقه فسنجانی قیمه نریزیم. هستند كسانی كه ملاقه غذا را تا جلوی بینی نزدیك و بو می‌كشند و دوباره به ظرف اصلی برمی‌گردانند. خلاصه اینكه همه مردم رعایت نمی‌كنند. بنابراین چون در بوفه عده زیادتری به غذاها سرك می‌كشند، احتمال اینكه برای مثال مویی چیزی در غذا پیدا كنید بیشتر است.
جا دارد نكته‌ای را هم درخصوص تروتازگی غذاها در رستوران‌های بوفه با شما در میان بگذاریم. در رستوران‌های بوفه غذاها همه در حجم بالا تهیه میشوند. تعجبی ندارد كه احتمالا بعضی از غذاها اضافه خواهند آمد و شاید برای روز بعد مجددا استفاده شوند. این در حالی است كه خصوصا غذاهای سبزیجاتی یا تخم‌مرغی در سِرو مجدد بی‌كیفیت میشوند. این افت كیفیت در همه غذاها محسوس نیست. اما از روی تروتازگی و شادابیِ به‌ویژه مواد اولیه سبزیجاتی می‌توانید به این موضوع پی ببرید.برخی غذاهای پرطرفدار بوفه ممكن است زودبه‌زود در پیشخوان تمام شوند. اما اگر رستوران غذاهای تمام‌شده را سریع شارژ نكند، شاید موفق به امتحان‌كردن بعضی غذاها نشوید.
