طرز تهیه انواع خوراكها با كدو حلوایی

با خرید كدو حلوایی این سوال را از خود می پرسید كه با كدو حلوایی چی درست كنم ؟ در جواب باید بگوییم یكی از غذاهای خوشمزه ای كه با كدو حلوایی می توان تهیه كرد كوكوی كدو حلوایی است .با كدو حلوایی انواع غذا، خورش، كوكو و دسر و شیرینی و مربا را می‌توانید درست كنید و از خواص بی‌نظیر كدو حلوایی برای سلامت بدن بهره‌مند شوید. كوكو كدو حلوایی یكی از خوشمزه‌ترین غذاهای نونی برای ناهار و شام است كه می‌توان با این نارنجی خوشرنگ درست كرد. در این مطلب طرز تهیه انواع خوراكها با كدو حلوایی را برای شما آورده ایم .

در فروشگاه‌ها معمولا با اشكال و رنگ‌های مختلفی از كدو حلوایی برخورد كرده‌اید؛ كدو‌هایی گرد، پهن و به رنگ نارنجی پر رنگ و گاه با لكه‌هایی سبز رنگ كه اگر این مدل را خریده باشید پس از پخت متوجه شده‌اید كه كاملا بی‌مزه و با آب بسیار زیاد است و البته رنگ زیبای آن پس از پخت كاملا از بین می‌رود. این كدو همیشه فقط برای سفره‌آرایی به كار می‌رود، زیرا طعمی ندارد. البته نوع دوم؛ نوع مرسوم و خوشمزه كدو حلوایی مربوط به شمال ایران با رنگ پوست نارنجی كدر و البته در ۲ مدل گرد یا كوزه‌ای است.

برای پخت كدو حتما آن را ابتدا به برش‌های كوچك تقسیم كرده و سپس پوست بگیرید. آن را در یك قابلمه ریخته و با حرارت زیاد و تنها با یك استكان آب و یك دوم پیمانه شكر پخت كنید. اگر بیش از حد آب بریزید؛ كدو زیاد پخته شده و طعم خود را از دست داده و در اصطلاح مزه آب می‌گیرد.

پس كدو را با آب كمی بپزید، چون خود آن نیز آب میان بافتی‌اش را خارج كرده و پس از ۱۰ دقیقه خواهید دید كه حجم آب موجود بیشتر می‌شود. معمولا زمان پخت تكه‌های كدو برای انواع خورش و قلیه حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه است یعنی تا زمانی كه كدو بافت خود را حفظ، اما پخته باشد. برای پوره كردن نیز ۳۰ دقیقه كدو را بپزید تا كاملا نرم و بافت آن باز شود و سپس در دستگاه مخلوط‌كن كدو را پوره كنید.

كوكوی كدو حلوایی

مواد لازم

كدو حلوایی: ۱ كیلوگرم
پیاز: ۲ عدد درشت
سیب زمینی۱ك ۲ عدد درشت
تخم مرغ: ۲ عدد درشت
آرد: ۱ قاشق غذاخوری
نمك، فلفل، زردجوبه، تخم گشنیز، پودر سیر و زعفران آب كرده: به مقدار دلخواه

طرز تهیه

پیاز را پوست بگیرید و با رنده درشت رنده كنید. آب پیاز را بگیرید و سپس كدوی خام را با رنده درشت رنده كنید و به پیاز اضافه كنید. ۲ قاشق غذاخوری زعفران آب كرده غلیظ اضافه كنید و مواد را با هم تركیب كنید. سیب زمینی را آب‌پز كنید و رنده كنید و به این مخلوط اضافه كنید. دو عدد تخم مرغ را هم بزنید و روی بقیه مواد بریزید. ادویه‌ و نمك و فلفل را اضافه كنید و تمام مواد را خوب هم بزنید تا مایه كوكو یكدستی درست شود. روغن را در ماهیتابه داغ كنید. كوكو كدو حلوایی را مثل بقیه كوكوها در ماهیتابه یكی بچینید و روی شعله ملایم گاز سرخ كنید.

كوكوی كدو حلوایی را می‌توانید با یك سس خوشمزه سرو كنید. برای درست كردن این سس خوشمزه ۱ لیوان ماست چكیده، ۱۰۰ گرم شوید تازه و ساطوری خرد شده، ۲ قاشق غذاخوری لیموترش، ۴ قاشق غذاخوری پیازچه ساطوری خرد شده و نمك و فلفل را به مقدار لازم با هم تركیب كنید و یك سس لذیذ برای سرو در كنار كوكو كدو حلوایی خوشمزه با سیب زمینی درست كنید.

دلمه كدو حلوایی

دلمه كدو حلوایی، غذایی زمستانی و خوشمزه و مناسب برای مهمانی هایتان است.

مواد لازم برای تهیه دلمه كدو حلوایی :
كدو حلوایی : ۱ عدد ( ۲ تا ۲ و نیم كیلوگرم )
برنج : ۱ پیمانه
گوشت چرخ كرده : نیم كیلو گرم
پیاز : ۲ عدد
تره ، جعفری و نعناع : ۲۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی : ۳ قاشق سوپ خوری
آب لیمو : یك سوم فنجان
لپه : نصف پیمانه
آلو : ۱ پیمانه
زرشك : نصف پیمانه
روغن : به میزان لازم

طرز تهیه دلمه كدو حلوایی :

ابتدا پیازها را پوست بگیرید و رنده كنید و در روغن داغ تفت دهید. سپس گوشت را اضافه كنید و خوب سرخ كنید تا رنگ آن تغییر كند و بعد از آن رب گوجه فرنگی را اضافه كنید و تفت دهید. لپه را بشویید و با كمی روغن تفت دهید و ب اكمی آب و نمك بپزید. برنج را با آب و نمك بجوشانید و آب كشی كنید. بعد از آن لپه، آلو، زرشك خیس خورده، برنج آب كشی شده، آب لیمو، نمك، فلفل و سبزی های خرد شده را به مخلوط گوشت اضافه كنید. سر كدو حلوایی را ببرید و درون آن را با قاشق تمیز كنید. درون كدو را با مخلوط آماده شده پر كنید و بعد از آن سر كدو را روی بدنه محكم كنید. كدو حلوایی را در سینی فر بگذارید و كمی كره روی آن بمالید و به مدت ۱ تا ۱ ساعت و نیم درون فر با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت قرار دهید. دلمه كدو حلوایی آماده سرو است.
نكات :
كمی آب در فر قرار دهید تا كدو حلوایی بهتر پخته شود.
لپه را یك شب خیس كنید و چند بار آب آن را عوض كنید.
با كمی پیاز، رب، شكر و آب لیمو سس غذا را درست كنید.

برنچ كدو حلوایی

برنج كدوحلوایی یكی از غذاهای محلی استان مازندران است.

مواد لازم:

كدوحلوایی پوست كنده خرد شده: ۲ عدد
سیر چرخ كرده و سرخ شده: ۱ بوته
برنج آبكشی: ۲ پیمانه
نمك، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم

مواد لازم برای مواد گوشتی:

پیاز خرد شده و سرخ شده: ۲ عدد
گوشت چرخ كرده: ۲۰۰ گرم
نمك، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا كدو را پوست كنده و خرد می‌كنیم و درظرفی دیگر پیاز خرده شده را سرخ می‌كنیم، همچنین سیر را نیز به مانند پیاز سرخ می‌كنیم. آنگاه برنج را نیز آبكشی كرده و مواد را با هم‌مخلوط می‌كنیم. طرز تهیه مواد گوشتی: پیاز را سرخ می‌كنیم و نمك و فلفل و زردچوبه‌و گوشت چرخ كرده را اضافه می‌كنیم ومی‌گذاریم تا مقداری سرخ شود. در مرحله بعد مواد آماده شده را به مواد مخلوط شده اضافه‌می‌كنیم و برروی حرارت ملایم می‌گذاریم تا دم‌بكشد.

كاكای گیلانی

مواد لازم:

مغز گردوی :۲ قاشق سوپخوری پر میكس شده

كدوی حلوایی:۱ پیمان

آرد گندم:۱ پیمانه

تخم مرغ :۱ عدد

دارچین -هل كوبیده نمك وبگینگ پودراز هر كدام ۱ قاشق چا یخوری

شكر: نصف پیمانه

طرز تهیه:

كدو حلوایی را می پزیم پوست آن را می گیریم.آرد را با بكینگ پودر ۳ بار الك می كنیم.وشكررا هم اضافه می كنیم.شكر را بدلخواه می توان كم وزیاد كرد.اگر كدو شیرین باشد می توا ن شكر را كمتر ریخت.كدو را له و نرم كرده تخم مرع را با چنگال می رنیم همراه چند قطره آب سرد تا پف بیشتری كند.بعد همه ی مواد را با هم مخلوط كرده تا بصورت خمیر در آید .ویك ساعت در دمای محیط استراحت كند.بعد آن را به شكل دایره های كوچك در آورده در تابه ای داغ روغن می ریزم وقتی روغن داغ شد.برشته می كنیم مثل كتلت .نباید زود برگردانیم. وقتی یك طرفش خوب برشته شد (طلایی شد)بر می گر دانیم.تا له نشود

می توان بجای كدو حلوایی آرد را جا یگزین آن كرد و می توان با آرد برنج وتخم مرغ و شكرو آب و زردچوبه ودارچین یا زعفران هم درست كرد.

قلیه كدو حلوایی

مواد لازم
كدو حلوایی كوچك ۱ عدد
ماش ۳/۴ پیمانه
لوبیا قرمز ۳/۴ پیمانه
پیاز بزرگ ۱ عدد
برنج ۱/۳ پیمانه
زعفران دم كرده ۱/۴ قاشق چایخوری
نمك، فلفل، دارچین و زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم
مغز بادام و گردو اختیاری

طرز تهیه قلیه كدو حلوایی
برای شروع كار تهیه قلیه كدو حلوایی ابتدا باید حبوبات یعنی ماش و لوبیا قرمز را چند ساعت در آب خیس دهید. بهتر است این كار را از شب قبل انجام دهید و هر از گاهی آب حبوبات را عوض كنید.حبوبات را به صورت جداگانه در قابلمه های مجزا بریزید و روی حرارت بگذارید تا با مقداری آب خوب بپزند. وقتی حبوبات كاملا پخته شد، آن ها را آبكش كنید و در كناری بگذارید.
در همین مدت كه حبوبات در حال پخت هستند، كدو حلوایی یا كدو تنبل را خوب بشویید و پوست بگیرید. سپس آن را به مكعب های كوچك برش دهید. برش های كدو را به همراه یك الی دو پیمانه آب در قابلمه بریزید. آن را روی حرارت متوسط بگذارید تا پخته شود. حدودا ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان برای پخت كدو كافی است. دقت داشته باشید كه مقدار آب در هنگام پخت كدو زیاد نباشد چون خود كدو آب پس می دهد.
در این مرحله از تهیه قلیه كدو حلوایی یزدی باید كدوهای پخته شده را در غذاساز بریزید تا خوب ریز و پوره شوند. اگر به غذاساز دسترسی ندارید می توانید از گوشت كوب برقی هم كمك بگیرید. سپس ماش و لوبیا قرمز را كه قبلا آبكش كرده اید، به پوره كدو اضافه كرده و خوب با هم مخلوط كنید. حالا برنج را كه از قبل شسته و خیس كرده اید، آبكشی كرده و به مخلوط كدو و حبوبات اضافه كنید. همه مواد را در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا برنج خوب بپزد.

یك پیاز بزرگ بردارید. بشویید، پوست گرفته و خوب ریز كنید. مقداری روغن در تابه بریزید و روی حرارت بگذارید تا گرم شود. پیازها را اضافه كرده و با روغن تفت دهید تا سبك و طلایی رنگ شوند. حالا وقت اضافه كردن ادویه هاست. نمك، فلفل، دارچین و زردچوبه را اضافه كرده و با هم مخلوط كنید. اگر دوست دارید در قلیه كدو حلوایی از مغز گردو و بادام استفاده كنید، در این مرحله آن ها را در تابه ریخته و با پیاز داغ خوب تفت دهید.
مقداری زعفران دم كرده و در كناری بگذارید. برنج را تست كنید تا از پخته شدن آن مطمئن شوید. وقتی برنج كاملا پخته شده بود، مخلوط پیاز داغ را اضافه كنید. زعفران دم كرده را در قابلمه بریزید و اجازه دهید قلیه شما به مدت ۲۰ دقیقه دم بكشد. سپس آن را در ظرف سرو بكشید و با سبزی تازه و نان نوش جان كنید.

سوپ كدو حلوایی با شیر

مواد لازم
كدو حلوایی: ۱ كیلوگرم
پیاز: ۱ عدد كوچك
كره: ۲ قاشق غذاخوری
هویج: ۱ عدد
سیب زمینی: ۲ عدد
زنجبیل: ۱ قاشق چایخوری
ادویه شامل: كاری، فلفل، پاپریكا و زردچوبه به مقدار لازم
استاك مرغ یا گوشت: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
شیر نارگیل یا شیر معمولی: ۱/۲ لیوان فرانسوی
جعفری ساطوری خرد شده: برای تزیین سوپ
خامه صبحانه: برای تزیین سوپ

طرز تهیه
درست كردن سوپ مقوی و بسیار خوشمزه كدو حلوایی مجلسی با شیر اصلا كار سختی نیست. این طرز تهیه سوپ كدو حلوایی كانادایی است. كافی است كدو حلوایی را بشورید و پوست بگیرید و به صورت مكعبی تكه تكه كنید. پیاز را نگینی خرد كنید و با كره و چند قطره روغن مایع تفت دهید تا نرم شود. سپس كدو حلوایی و سیب زمینی مكعبی خرد شده را هم اضافه كنید و تفت دهید.حالا تمام مواد گفته شده به جز شیر نارگیل را با ۴ لیوان فرانسوی دسته دار استاك مرغ را گوشت بپزید. وقتی كدو حلوایی حسابی پخت مواد داخل قابلمه را با گوشتكوب برقی یا غذاساز پوره كنید. سپس ½ شیر معمولی یا شیر نارگیل به مواد پوره شده اضافه كنید و روش شعله ملایم گاز بپزید تا غلیظ شود و جا بیفتد. سپس روی سوپ كدو حلوایی را با مقداری خامه صبحانه و جعفری تازه ساطوری خرد شده تزیین كنید.

برای خوشمزه شدن سوپ كدو حلوایی یا همان سوپ كدو تنبل از كدو حلوایی‌های خیلی بزرگ و پیر استفاده نكنید. برای این‌كه سوپ خوشرنگی داشته باشید از كدو حلوایی نارنجی استفاده كنید.
برای خوشمزه شدن سوپ كدو حلوایی كمی جوز هندی هم می‌توانید به ادویه آن اضافه كنید.
برای مقوی شدن سوپ كدو حلوایی حتما از حتما از استاك مرغ یا گوشت استفاده كنید.
میوه‌ها و سبزیجات نارنجی و زرد رنگ سرشار از بتاكاروتن هستند. در فصل پاییز و زمستان برای تهیه انواع غذا حتما از سیب زمینی شیرین، هویج و كدو حلوایی در آشپزی انواع غذا استفاده كنید. طرز تهیه سوپ كدو حلوایی یا سوپ كدو تنبل با سیب زمینی و هویج هم مرسوم است.
برخی سوپ كدو حلوایی را به سبك آلمانی درست می‌كنند. در این صورت ۱ عدد سیب درختی، ۱ عدد تره فرنگی تازه و ۱ سافه كرفس هم به مواد سوپ باید اضافه كنید. كدو و سبزیجات شسته شده را ریز خرد كنید. تره فرنگی را با كمی كره و روغن تفت دهید و سپس كرفس، سیب درختی، سیب زمینی و زنجبیل را به تره فرنگی تفت خورده اضافه كنید و همه را تفت دهید. سبزیجات را با كمی آب بپزید، سپس تمام مواد را با غذاساز پوره كنید و نمك و فلفلش را اندازه كنید. مقداری خامه صبحانه اضافه كنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز سوپ جا بیفتد. بعد از سرو سوپ روی آن را با خامه و جعفری تازه ساطوری خرد شده و در صورت دلخواه مغز تخمه كدو و … تزیین كنید.

 كویی تره گیلانی

كویی تره یكی از چندین غذای سنتی و محلی استان گیلان است.

مواد لازم:

كدو حلوایی: نصف عدد
سیر: سه حبه
گردو: ۱۵۰ گرم
رب انار و رب گوجه‌فرنگی و شكر: از هر كدام دو قاشق غذاخوری
نمك، فلفل، زردچوبه، گلپر و ادویه و آب: به میزان لازم

طرز تهیه

* سیر را له و با روغن سرخ كنید.
* بعد كدوی پخته شده را پوست گرفته و به صورت پوره در آورید و در همان روغن سرخ كنید.
* گردوی ساییده‌شده، رب انار، رب گوجه‌فرنگی، آب، نمك، فلفل، زردچوبه و شكر را در قابلمه بریزید و به مدت دو ساعت با حرارت ملایم بجوشانید.
* كدو، سیر، گلپر و ادویه را به آن اضافه كرده و هم بزنید تا یك مخلوط غلیظی به دست آید.

كئی انار

كئی انار خواص درمانی، كدو حلوایی حاوی مقدار فراوانی پتاسیم است، هم چنین انار به دلیل داشتن ویتامین Cدر افزایش جذب آهن موثر است. به این دلیل از كئی انار بررسی رفع كم خونی استفاده می‌كنند.

مواد لازم:

كدو حلوایی یك كیلوگرم
لوبیا چیتی ۱۰۰ گرم
عدس ۱۰۰ گرم
سیر ۵۰ گرم
پیاز ۱۰۰ گرم
دانه‌های انار ۱۰۰ گرم
گردو ۱۰۰ گرم
نمك ۱۰ گرم
روغن ” گرم
زردچوبه ۵ گرم

طرز تهیه:

۱ – لوبیا چیتی و عدس را نیم پز می‌كنند.

۲ – كدو حلوایی را ریزریز كرده با مواد نیم پز مخلوط می‌كنند تا با هم بپزند.

۳ – بعد از بخار شدن آب و پخته شدن مواد آن را با گوشت كوب له می‌كنند.

۴ – سیر، پیاز، دانهٔ انار و گردوی ساییده شده به همراه نمك و زردچوبه را تفت داده به مواد اضافه می‌كنند.

۵ – مقدار كمی آب به مواد می‌افزایند تا كئی انار با حرارت ملایم جا بیفتد.

پنكیك كدو حلوایى

یك صبحانه عالى، مقوى و دلچسب در یك صبح سرد

مواد لازم:
شیر: یك و یك‌دوم پیمانه
آرد: ۲ پیمانه
پوره كدو حلوایی: یك پیمانه
شكرقهوه‌ای: ۳ قاشق سوپ‌خوری
تخم‌مرغ: یك عدد
بیكینگ‌پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
روغن: ۲ قاشق سوپ‌خوری
بیكینگ‌سودا: ۲ قاشق سوپ‌خوری
دارچین: یك قاشق چای‌خوری
زنجبیل: یك‌دوم قاشق چای‌خوری
نمك: یك‌دوم قاشق چای‌خوری
روش تهیه:

ابتدا شیر و پوره كدو حلوایی پخته و كاملا له شده و تخم‌مرغ را با هم مخلوط كنید. همچنین روغن را هم بیفزایید.مواد خشك را با هم مخلوط و سپس به مواد بالا بیفزایید. مواد كش دار وغلیظی به دست می‌آید.مواد را ۱۰ دقیقه استراحت دهید.سپس یك تابه با قطر حدود ۱۰ سانتی‌متر را انتخاب كرده و روی حرارت بگذارید تا كاملا داغ شود.سپس بدون چرب كردن از مواد به اندازه یك ملاقه ریخته و صاف كنید. در را گذاشته و ۳ دقیقه زمان دهید تا مواد پخته شود و بعد برگردانده و ۳۰ ثانیه زمان دهید.

شیرینى كدو حلوایى

برای طعم بهتر می‌توانید پنیر ماسكارپونه را جایگزین پنیر لبنه كنید.

مواد لازم خمیر:
روغن زیتون: یك دوم پیمانه
شكر: یك‌دوم پیمانه
ماست: یك دوم پیمانه
تخم‌مرغ: ۲ عدد
بیكینگ پودر: یك قاشق چای‌خوری
آرد: دو و سه‌چهارم پیمانه
عرق بهار نارنج: یك‌چهارم پیمانه
مواد میانی:
پنیر لبنه: ۲۰۰ گرم
خامه فرم گرفته: ۲۰۰ گرم
شكر: ۲ قاشق سوپ‌خوری
زرده تخم‌مرغ: یك عدد
پوره كدو حلوایی: ۲۰۰ گرم
عرق دارچین: یك‌چهارم قاشق چای‌خوری
روش تهیه:

ابتدا شكر و تخم‌مرغ را باهم مخلوط كرده، حال ماست و روغن زیتون را ریخته و خوب مخلوط كرده تا یكدست شود بعد آرد و بیكینگ پودر را الك كرده و اضافه كنید و در آخر عرق بهار نارنج را اضافه كنید.خمیر به دست آمده را خوب ورز داده تا یكدست شود.حال خمیر را برای ۳۰ دقیقه استراحت داده و سپس روی سطح آرد پاشی شده باز كرده و با قالب گرد متوسط قالب زده و در سینی مافین چیده و در فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برای زمان ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید.

برای مواد میانی:

مواد فیلینگ را با هم مخلوط كنید و پس از خنك شدن كامل شیرینی‌ها از مواد به كمك ماسوره شكوفه بزرگ در شیرینی دهید و با یك گل خامه بزرگ تزیین كنید.

نكته:

خمیر این شیرینی را به قطر ۵/۰ سانتی‌متر باز كنید، زیرا در حین پخت شیرینی پف‌می‌كند.از قالب مافین سایز متوسط استفاده كنید، اگر سایز ریز به‌كار ببرید فضای داخل شیرینی خیلی كوچك خواهد شد.

كیك كدو حلوایی

اگر تمایل داشتید می‌توانید به مواد این كیك یك‌دوم پیمانه گردو اضافه كنید كه طعم بسیار لذیذی را به كیك می‌دهد.

مواد لازم:
آرد: ۲ پیمانه
شكر:یك و یك‌دوم پیمانه
تخم‌مرغ: ۴ عدد
بیكینگ‌پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
نمك: یك‌هشتم قاشق چای‌خوری
دارچین: ۲ قاشق چای‌خوری
روغن مایع: ۱۰۰ گرم
كدو حلوایی: ۴۰۰ گرم
روش تهیه:

كدو حلوایی را پوست كنده و به قطعات كوچك‌تر تقسیم كنید، سپس با مقداری آب بپزید و بعد از پخت له كنید. (آب را تا حدی بریزید كه بعد از پخت هیچ آبی درون قابلمه نمانده باشد و حین پخت همه به خورد كدو‌ها برود).فر را با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۷ درجه سانتی‌گراد) روشن كنید تا گرم شود.آرد، گردو، هل، دارچین، بیكینگ‌پودر و نمك را با هم مخلوط كنید.تخم مرغ‌ها را درون ظرف شكسته و با سرعت بالای همزن به‌مدت ۵ دقیقه خوب بزنید.روغن و شكر را با هم مخلوط و به تخم‌مرغ زده شده اضافه كرده و بعد كدو را به آن اضافه كنید.

وسط مواد آردی و خشك را باز كنید و مخلوط تخم‌مرغ و كدو حلوایی را در آن بریزید و به آرامی هم بزنید تا همه مواد با یكدیگر مخلوط شود.مایه را درون قالب بریزید. (اگر قالب شما تفلون نیست، قالب را از قبل كمی چرب كرده و آرد بپاشید)قالب را به‌مدت ۴۰ دقیقه درون فری كه از قبل گرم شده قرار دهید.كیك را بدون اینكه از قالب خارج كنید، به‌مدت ۲ ساعت زمان دهید تا خوب خنك شود.

نكته:

برای تزیین روی كیك من تنها از گاناش شكلات سفید استفاده كرده‌ام كه برای تهیه آن می‌توانید از ۱۵۰ گرم شكلات سفید، ۱۰۰ گرم خامه كه روی حرارت می‌گذارید استفاده كنید. وقتی مواد كمی ولرم شد روی كیك دهید.اگر تخم‌مرغ‌ها را برای ۵ دقیقه هم نزنید ممكن است به بافت پوكی دست نیابید پس لطفا زمان را دقیق رعایت كنید.

خورش كدو حلوایى

مواد لازم:
مرغ:۴ تكه دلخواه
آلو: ۱۰۰ گرم
كدوحلوایی تكه شده پخته:۲۰۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق سوپ‌خوری
روغن: ۴ قاشق سوپ‌خوری
پیاز: ۲ عدد متوس
دارچین، نمك و فلفل سیاه: به میزان لازم
روش تهیه:

یك عدد پیاز را به همراه تكه‌های مرغ و یك عدد هویج متوسط و ۳ ساقه كرفس با ۲ پیمانه آب در قابلمه روی حرارت بگذارید تا كاملا مرغ بپزد. سپس آن را از آب مرغ خارج كرده و آب مرغ را صاف كنید و كنار بگذارید.پیاز دیگررا نگینی كرده وبا روغن تفت دهید. سپس كمی زردچوبه به آن بیفزایید و یك دقیقه دیگر نیز به تفت دادن ادامه دهید. سپس رب را به همراه ادویه‌ها اضافه كنید و یك دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن برود. سپس مرغ را افزوده و كمی تفت دهید.در نهایت آب‌مرغ را كنارگذاشته و آلو را بیفزایید و بگذارید تا خورش برای ۳۰ دقیقه جا بیفتد. تكه‌های پخته كدو حلوایی را روی خورش گذاشته و بدون هم‌زدن بگذارید تا ۱۰ دقیقه با خورش جوش خورده و به‌اصطلاح، طعم بگیرد. سپس آن را خاموش كنید.در هنگام سرو، تكه‌های كدو را كنار گذاشته و پس از كشیدن خورش در ظرف مورد نظر، تكه‌های كدو را درآن قرار داده و با نان یا برنج میل كنید.

نكته:

حتما دقت كنید كه این خورش نباید آب زیادی داشته باشد و به اصطلاح باید تنگ آب شود پس به میزان آب مرغتان آب مضاعفی اضافه نكنید.

سالاد كدو حلوایى

موادلازم:
كدو حلوایی پخته و تكه شده: ۳۰۰ گرم
پودر پنیر پارمزان:۳ قاشق سوپ‌خوری پیاز قرمز: یك عدد متوسط
پنیر فتا:۱۰۰ گرم
تخم كدو: ۲ قاشق سوپ‌خوری
كاهو یا اسفناج:۲۰۰ گرم
روغن زیتون: به میزان لازم
نان تست ریز شده: ۵۰ گرم
آبلیمو:۵ قاشق سوپ‌خوری
ادویه سالادی:یك قاشق چای‌خوری

روش تهیه:

كاهو یا اسفناج را خرد كرده و در لایه اول بریزید.روی آن را پنیر فتای صبحانه را به‌صورت مربعی برش داده و بریزید. پیاز را به‌صورت هلالی نازك برش داده و در یك تابه بدون روغن كمی تفت دهید تا پیاز‌ها نرم شوند و سپس روی سالاد بریزید.بخشی از كدو حلوایی پخته و نگینی شده را بریزید و سپس كمی دیگر كاهو بریزید، در نهایت روی كار را با تكه‌های كدو و تخم كدو و پودر پنیر پارمزان پوشش دهید.آبلیمو و ادویه سالادی را با هم مخلوط و ۱۵ دقیقه استراحت دهید و سپس روی سالاد بریزید. در نهایت روی كار را روغن زیتون بریزید.

نكته:

برای این سالاد سعی كنید كدوحلوایی را تنها برای ۱۵ دقیقه پخت دهید تا برش‌های چاقویی آن تمیز در آید. در غیراین صورت ممكن است با پخت زیاد بافت كدو باز و بسته شده و شكل زیبایی نداشته باشد.

قلیه كدو و عدس

در زمان پخت اصلا مواد را هم نزنید، زیرا كدو حلوایی پخته شده ممكن است از بافت خود جدا شده و مواد شما شكل سوپ شل به‌خود بگیرد.

مواد لازم:
عدس پخته: ۲۵۰ گرم
كدوحلوایی پخته و نرم شده: ۵۰۰ گرم
آب گوشت: ۵ قاشق سوپ‌خوری
پیاز: یك عدد متوسط
پودر سیر، نمك، فلفل، دارچین: به میزان لازم
روغن: ۳ قاشق سوپ‌خوری
روش تهیه:

پیاز را به‌صورت نگینی خرد كرده و در روغن تفت دهید تا كاملا نرم شود. پس از ۱۰ دقیقه زردچوبه را بیفزایید و ۳ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا پیاز خوش‌رنگ شود.سپس عدس پخته شده و ادویه‌ها و آب گوشت را افزوده و روی حرارت كم با در بسته ۱۰ دقیقه زمان دهید تا عدس‌ها طعم گرفته و كمی نرم‌تر شوند.در نهایت كدو حلوایی پخته را افزوده و حرارت را بسیار كم كنید و ۵ دقیقه زمان دهید.حالا یك شام سریع، راحت، خوشمزه و مقوی دارید.

نكته:

روی نان تست را كمی سیر تازه بمالید و روغن زیتون بزنید. كمی نعناع خشك روی آن پاشیده و در فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برای ۲۰ دقیقه قرار دهید. نان را كاملا برشته و میل كنید.

دامپلینگ كدو حلوایی

مواد لازم جهت پخت دامپلینگ كدو حلوایی:
كدوحلوایی یك عدد كوچك
هویج دو عدد
فلفل سبز یك عدد
یك حبه سیر
یك عدد پیاز
نصف پیمانه كلم ریزخرد شده
سه قاشق غذاخوری گشنیز ریز خرد شده
پنیر توفو ۳۸۰ گرم
روغن زیتون به میزان لازم
دانه خردل یك قاشق غذاخوری
ادویه گرام ماسالا وزرد چوبه هر كدام یك قاشق چایخوری
یك قاشق چایخوری زنجبیل تازه ریز خرد شده
نصف استكان آب
یك چهارم قاشق چایخوری زیره

مواد لازم جهت تهیه ی خمیر

آرد سه پیمانه كوچك
آب یك پیمانه كوچك
نمك به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا كدو حلوایی را در ظرف مناسبی با مقداری آب بگذارید بپزد.بیست دقیقه فرصت دهید تا كدو به خوبی پخته شود پس از سپری شدن زمان موردنظر كدو حلوایی را له كرده صبر كنید خنك شود در این فاصله ظرف مناسبی را روی شعله قرار دادهمقداری روغن به آن اضافه كرده خردل وزیره را در ظرف بریزید كمی تفت داده بعد هویج وپیاز را كه نگینی خرد كرده اید هم به مخلوط خردل وزیره افزوده هم بزنید

سپس فلفل ،زنجبیل وسیر وزردچوبه را هم بیافزایید مخلوط كرده تفت دهید دو دقیقه حرارت داده بعد كلم وپوره كدو حلوایی وپنیر را هم اضافه كرده ومواد را بخوبی مخلوط كنید نصف استكان آب را با گشنیز خرد شده به مواد افزوده وبه مدت۸ تا۱۰ دقیقه حرارت دهیددرانتها نمك وادویه را هم اضافه كنید.وهم زده از روی حرارت بردارید وفرصت دهید خنك شود .

برای تهیه خمیر باید آب رابا آرد ونمك مخلوط كرده به مدت ۱۰ دقیقه ورزدهید پس از آن یك ساعت به خمیر استراحت بدهید.سپس خمیر را به تكه های كوچك تقسیم كرده هر تكه خمیر را به شكل دایره پهن كرده از مخلوط كدو حلوایی در آن بریزید ووقتی تمام خمیر را به این شكل پر كردید در دستگاه بخار پز قرار دهید و۲۰ دقیقه فرصت دهید تا بخوبی بپزد .

طرز تهیه ی حریره گندم با كدو تنبل

مواد لازم برای تهیه حریره گندم با كدو تنبل

عدس سبز سه چهارم لیوان
گوشت گوسفند ۳۷۰ گرم
كرفس ریز خرد شده سه قاشق سوپ خوری
گوجه فرنگی ریز خرد شده پنج عدد
بلغور گندم یك پیمانه
ورمیشل سه چهارم پیمانه
تخم مرغ دوعدد
كره یك قاشق سوپ خوری
زردچوبه وپودر دارچین وزنجبیل به مقدار لازم
گشنیز ریز خرد شده نصف لیوان
فلفل سیاه ونمك به میزان لازم
آب ۷لیوان
لیمو ترش یك عدد
رب گوجه یك قاشق غذا خوری

طرز تهیه

ابتدا گوشت را با كره در قابلمه ای مناسب بریزید سپس روی حرارت گذاشته وكمی تفت دهید بعد زردچوبه و زنجبیل ،نمك ،فلفل سیاه ،دارچین را به آن افزوده مخلوط كنید وروی حرارت كم تفت دهید پس از آن گشنیز را با كرفس به قابلمه اضافه كنید.۱۵دقیقه زمان دهید تا مواد حرارت ببینند وگوجه را افزوده ومخلوط را هم بزنید كمی صبر كنید رب گوجه را هم بیافزایید ۳ دقیقه دیگر هم تفت دهید.آب را به مواد افزوده عدس را هم اضافه كرده درب ظرف رابگذارید.دوساعت زمان دهید تا گوشت وبقیه مواد به خوبی پخته شوند بعد از پخته شدن مواد درون قابلمه بلغور گندم را به همراه ورمیشل اضافه كرده ۱۰تا۱۵ دقیقه زمان دهید تابلغور وورمیشل هم نرم شوند در كاسه ای مناسب تخم مرغ را به خوبی بزنید سپس به حریره افزوده دو دقیقه زمان دهید.تا تخم مرغ هم پخته شود. بعد از آن كمی آبلیمو ونمك بیافزایید ودر ظرف مورد نظرتان با كمی جعفری تازه سرو كنید.

غذاهای خارجی با كدو حلوایی

همین كه فصل تابستان تمام می شود و پاییز از راه می رسد، در كشورهای دیگر نوع محصولات و به طبع آن غذاها هم تغییر می كند. در حالی كه در فصل تابستان بیشتر از میوه های تازه و غذاهای ترد استفاده می شود، در فصل زمستان بیشتر سعی می شود تا از غذاهای گرم استفاده شود و در كشورهای اروپایی هیچ محصولی به اندازه ی كدو حلوایی نمادین نیست! البته كدو حلوایی ها از آن دست خوراكی هایی هستند كه در همه جای دنیا استفاده و خورده می شوند و فقط منحصر به كشورهای اروپایی نیست. در این نوشتار از الی گشت می بینیم كه در گوشه و كنار دنیا با كدو حلوایی چه غذاهایی می توان درست كرد، شاید كه در سفر به یكی از این كشورها دوست داشته داشتید غذاهای با كدو حلوایی را امتحان كنید:

زوپا ز دینی (Zupa z Dyni)

در كشور لهستان كدو حلوایی یكی از خوراكی هایی است كه بسیار مورد استفاده است و یكی از غذاهای لذیذ این كشور كه نوعی سوپ است هم با همین خوراكی درست می شود. به این سوپ سوپ زوپا ز دینی می گویند. البته غذاهای دیگری در این كشور هم هستند كه با كدو حلوایی درست می شوند اما در هیچ كدام از آن ها به اندازه ی سوپ، كدو حلوایی عنصر اصلی نیست.

یكی دیگر از مواردی كه باعث منحصر به فرد شدن این غذا می شود اضافه شدن سیب زمینی های خوشمزه اضافه می شود تا آن را ابریشمین تر كند، غذایی گرم و عالی برای شب های سرد و یخی لهستان!

سورنتینوس د كالاپازا (Sorrentinos de Calabaza)

سرنتینوس د كالاپازا یك غذای آرژانتینی است كه البته اصل آن مربوط به كشور ایتالیا است. در این غذا، از كدو حلوایی به عنوان اصل و پایه ی غذا استفاده می شود كه در واقع بخش كالاپازای غذا را تشكیل می دهد و بعد آن ها پخته می شوند داخل دامپلینگ هایی كه شبیه به صدف هستند، قرار داده می شوند. بعد از آن این دامپلینگ های صدفی در داخل آب جوش انداخته شده و مدتی در آن می پزند و در آخر هم با سس كره خورده می شوند.

گیناتانگ كالاباسا (Ginataang Kalabasa)

اگر فكر می كنید كه غذاهای با كدو حلوایی فقط در آب و هوای سرد و در فصل های سرد سال خورده می شوند، بهتر است با غذای گیناتانگ كالاباسا آشنا شود كه یكی از غذاهای كشور فیلیپین واقع در جنوب شرقی آسیا است. این غذا در واقع به عنوان یك بشقاب كاری شناخته می شود كه به كدو حلوای شیرین و بقیه ی مواد تركیب می شود. استفاده از كدو حلوایی در این غذا به این صورت است كه اول قطعه قطعه می شود و بعد به آرامی در شیر نارگیل پخته می شود. این تركیب باعث می شود تا غذا طعمی كرم مانند پیدا كند. این غذا در فیلیپین با برنج هم سرو می شود و معمولا در آن از میگو و یا بقیه ی خوراكی های پروتئین دار استفاده می شود.

كیك كابوچا (Kabocha Cake)

ژاپنی ها غذای بسیار متفاوت و خوشمزه ای دارند كه در سفر به این كشور دیدنی باید امتحان كنید. شاید دسرهای ژاپنی به اندازه ی غذاهایشان معروف نباشد اما یكی از دسرهای این كشور نوعی كیك به نام كیك كابوچا است كه بسیار خوشمزه است و با كدو حلوایی هم درست می شود. یكی از ویژگی های خاص این كیك این است كه مانند خیلی از كیك های دیگر هوادار و سبك نیست و برعكس بسیار سنگین و حجیم و غلیظ است. این نوع كیك را می توان با انواع مختلفی از كدو حلوایی های ژاپنی درست كرد. معمولا كدو حلوایی هایی كه در كشور ژاپن پرورش داده می شوند بسیار شیرین هستند و از نوعی كه در كشورهای غربی پرورش داده می شود هم شیرین ترند و به همین دلیل است كه در ژاپن غذاهای با كدو حلوایی زیاد نیست و بیشتر از این خوراكی در دسرها استفاده می شود.

كروكه كدو حلوایی (Pumpkin Korokke)

این هم یكی دیگر از غذاهای با كدو حلوایی است كه سر منشا آن به كشور ژاپن می رسد. در نگاه اول به این غذا یاد كوفته های خودمان می افتید در صورتی كه كروكه در واقع نوعی كوفته ی كوچك گرد است كه در روغن سرخ می شود. بیشتر، این غذا را با گوشت چرخ كرده درست می كنند اما در این كشور می توانید در صورتی كه به یكی از رستوران ها رفتید نوع تماما كدو حلوایی آن را سفارش دهید كه در آن خبری از گوشت نباشد. بعد از اینكه این كوفته های كوچك در روغن سرخ می شوند، كاملا ترد و شكننده می شوند و اگر گیاهخوار باشید مطمئنا عاشق این غذا خواهید شد. البته امروزه این غذا در دیگر كشورهای آسیا مثل چین و سنگاپور هم درست می شود.

كولاك (Kolak)

كولاك هم یكی از دسرهای معروف كشور اندونزی است كه در آن می توان از مواد متفاوتی استفاده كرد. معمولا در كولاك از تكه های موز، سیب زمینی شیرین و كدو حلوایی استفاده می شود. كولاك با شیر نارگیل درست می شود و در آن از برگ درخت بامبو استفاده می شود. شكر نخل، شكر نارگیل از مواد دیگری است كه به این دسر شیرین اضافه می شود و آن را شیرین تر می كند.

كولاك را می توان به صورت سرد و با چند تكه یخ استفاده كرد اما بیشتر به این صورت است كه این غذا را با دمای خانه میل می كنند. كولاك یكی از دسرهایی است كه در كشور اندونزی و مخصوصا در ماه رمضان به موقع افطار بسیار خورده می شود.

پای كدو حلوایی (Pumpkin Pie)

شاید خوشمزه ترین و بهترین غذاهای با كدو حلوایی، دسرها یا هر نوع خوراكی ای كه می توان با این شیرین ماده درست كرد را بتوان پای كدو حلوایی دانست. بسیاری به اشتباه فكر می كند كه این دسر دسری آمریكایی است در صورتی كه ریشه ی این غذا برمی گردد به بریتانیا. یكی از خوشمزه ترین پای های دنیا!