سوپ علاوه بر این‌كه به خاطر مواد تشكیل دهنده‌اش برای بهبود بسیاری از بیماری‌ها مفید است و از سوی پزشكان توصیه و تجویز می‌شود، یك پیش غذای خوشمزه رستورانی و مجلسی هم هست كه حسابی ته دل‌تان را می‌گیرد و از پرخوری سر میز شام و ناهار پیشگیری می‌كند. انواع و اقسام سوپ و طرز تهیه آن‌ها در آشپزخانه‌های كشورهای مختلف دنیا وجود دارند و كمتر پیش می‌آید با استقبال روبرو نشوند. یكی از مشهورترین سوپ‌های رستورانی در سرتاسر دنیا سوپ ورمیشل است كه بچه‌ها هم میانه خوبی با آن دارند.
مواد لازم
پیاز متوسط: ۱ عدد
هویج: ۱ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی: ۴ قاشق غذاخوری
آب مرغ غلیظ: ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
مرغ: ½ سینه كامل
گشنیز و جعفری ساطوری خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری
نمك، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
لازم به ذكر است این مواد برای چهار نفر مناسب است .
طرز تهیه
پیاز را خیلی ریز و نگینی خرد كنید و در كمی كره و روغن تفت بدهید. وقتی پیازها سبك و طلایی شدند رب گوجه فرنگی را اضافه كنید و خوب تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود و رنگش باز شود. در اواسط تفت دادن رب نمك و فلفل و زردچوبه را هم اضافه كنید و تفت دهید. حالا مرغ را اضافه كنید و خیلی كم با رب و پیاز تفت دهید. هویج را نگینی خرد و اضافه كنید. سپس آب مرغ را بریزید و اجازه دهید سوپ روی شعله ملایم گاز خوب بپزد. بعد از پخته شدن مرغ آن را از سوپ خارج كنید و ریش ریش كنید و دوباره داخل سوپ بریزید. سپس ورمیشل را اضافه كنید. مراقب باشید كه ورمیشل بیش از حد نریزید. مقداری كه اضافه كردید كمی هم بزنید و اجازه دهید ورمیشل نرم شود و زمانی كه نرم و باز شد اگر احساس كردید كافی نیست مقداری دیگر اضافه كنید. در انتهای پخت مقداری گشنیز و جعفری ساطوری شده هم به سوپ ورمیشل اضافه كنید. این سوپ ورمیشل برای درمان سرماخوردگی بی‌نظیر است.
فوت و فن‌های طرز تهیه سوپ ورمیشل و گشنیز مجلسی رستورانی خوشمزه
طرز تهیه سوپ ورمیشل برای دو نفر هم به همین ترتیب است. مقدار مواد سوپ را نصف كنید. یا اگر تعداد افراد بیشتر است مقدار مواد را دو یا سه برابر كنید.
طرز تهیه سوپ ورمیشل با گوشت چرخ كرده هم در برخی كشورهای دنیا رایج است. برای این كار گوشت چرخ كرده قل قلی را به روش معمول سرخ كنید و به جای مرغ به سوپ اضافه كنید.
سوپ ورمیشل با برنج طبعا سیر كننده‌تر است. برای این دستور پخت سوپ از همان ابتدا برنج را به سوپ اضافه كنید تا خوب بپزد و سپس در ۱۰ دقیقه آخر ورمیشل را اضافه كنید.
طرز تهیه سوپ ورمیشل رژیمی به همین ترتیب است. برای كمتر شدن كالری سوپ پیاز را با كمی روغن زیتون تفت دهید.
برای درست كردن سوپ ورمیشل برای نوزاد زردچوبه و فلفل و رب گوجه فرنگی و سبزیجات را حذف كنید و به نوعی یك سوپ ورمیشل سفید با آب مرغ درست كنید.
در صورت تمایل می‌توانید به سوپ ورمیشل مقداری ذرت كنسروی، سیب زمینی، گوجه فرنگی گیلاسی، آب قلم و … اضافه كنید. اهالی شرق آسیا مثل تایلند به سوپ ورمیشل تخم مرغ آب‌پز موقع سرو آن اضافه می‌كنند.
