آیا تا به حال نان فطیر خورده اید ؟ نان فتیر یا نان فطیر یكی از انواع سنتی نان شیرینی است كه معمولا به صورت خانگی هم می‌توان آن را به سادگی تهیه كرد. فطیر سنتی اراك و نان فطیر مغزدار و محلی اردبیل (شیرین چورك)، نان فطیر گناباد و نان فتیر هشترود یا تبریزی بیشتر از سایر انواع این نان مشهور هستند. نان فطیر یك انتخاب مناسب برای وعده صبحانه یا میان وعده عصرگاهی است. طرز تهیه نان فطیر خانگی را برای شما آورده ایم تا با درست كردن آن در منزل لذت ببرید .
مواد لازم
آرد: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
زردچوبه: ۱/۲ قاشق چایخوری
خمیر مایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری سر صاف
شكر: ۱ قاشق غذاخوری
زنجبیل: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری است)
نمك: ۱/۲ قاشق چایخوری
شكر: ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار (این طرز تهیه نان فطیر شیرین است)
روغن مایع: ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
شیر ولرم: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
آب: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
مواد لازم برای رو مال فطیر
زرده تخم مرغ: ۱ عدد
زعفران دم كرده غلیظ: به مقدار دلخواه
شیر: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه
اگر چه نان فطیر در اصطلاح نانی است كه خمیر آن ور نیامده و فطیر است (چون خمیر مایه ندارد) اما برای درست كردن نان فطیرهای امروزی معمولا از خمیر مایه استفاده می‌كنند. پس ابتدا پودر خمیر مایه را با ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب جوشیده ولرم و یك قاشق غذاخوری شكر مخلوط كنید و به مدت ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا خمیر مایه عمل بیاید و سطح روی آن كف كند. حالا در یك كاسه بزرگ تمام مواد را بریزید و البته آرد را كم كم اضافه كنید. خمیر باید به صورتی باشد كه به دست نچسبد اما كمی هم چسبناك باشد و آرد كاملا به خورد خمیر نرود. به این ترتیب فطیرها نرم و لطیف می‌شوند. پس اگر كم كم آرد را اضافه كنید بهتر می‌توانید این حالت را متوجه شوید.
خمیر را باید خوب ورز بدهید تا لطیف و یكدست شود. یك كاسه را كمی چرب كنید و خمیر را داخل آن بگذارید. روی كاسه سلفون بكشید و در یك جای گرم بگذارید تا خمیر به اصطلاح برسد و حجم آن دو برابر شود. بعد از این مدت باید دوباره خمیر را ورز بدهید پس با روغن كمی دست‌تان را چرب كنید و پف خمیر را بگیرید.
كف سینی فر را چرب كنید و فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم كنید. روی سطح كارتان مقداری آرد بپاشید و خمیر را به شش یا هشت قسمت (بسته به اندازه دلخواه) تقسیم كنید و كف سینی فر پهن كنید. برای رو مال فطیر یك عدد زرده تخم مرغ را با شیر و زعفران دم كرده غلیظ خوب هم بزنید و با برس آشپزخانه روی نان فتیر بمالید. نان فطیر را به مدت ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید تا روی فطیرها طلایی شود.
فوت و فن درست كردن انواع نان فطیر ساده و مغزدار خانگی
*این طرز تهیه نان فطیر شیرمال است. اگر دوست ندارید نان فطیر شیرمال درست كنید به جای شیر فقط از آب جوشیده ولرم استفاده كنید.
*برای مواد میانی فطیر مغزدار اردبیلی یا هر شهر دیگری ۱۰۰ گرم آرد را در ماهیتابه تفت دهید، وقتی رنگ آرد طلایی شد و طعم خامی آن برطرف شد سپس ۱۰۰ گرم كره و مقداری شكر اضافه كنید و هم بزنید. موقع چانه گرفتن خمیر هر چانه را به اندازه دلخواه بگیرید و وسط آن را مثل یك كاسه گود كنید و مقداری از مواد میانی را لای آن بریزید و سپس دوباره خمیر را چانه و با وردنه پهن كنید.
*ضخامت خمیر فطیر موقع باز كردن با وردنه باید ۱ سانتی‌متر باشد.
*اگر برای درست كردن نان فطیر فر ندارید از ماهیتابه استفاده كنید. برای این كار كف ماهیتابه را با كمی روغن چرب كنید و روی حرارت ملایم گاز بگذارید. سپس هر عدد فطیر را در وسط ماهیتابه بگذارید و زیر ماهیتابه هم شعله‌پخش كن قرار دهید. برای سرخ شدن و پختن هر طرف فطیر ۱۰ دقیقه زمان كافی است.
*نان فطیر زنجانی هم تركیب جالبی دارد؛ تركیب خمیر با گردو و پنیر و سبزی‌های محلی.
*اگر می‌خواهید نان فطیر كنجدی درست كنید قبل از تقسیم كردن خمیر كمی روی آن روغن مایع بمالید و روی خمیر مقداری كنجد بپاشید و مقداری ورز دهید.
