در اصل فالوده یزدی همان ماقوتك یزدی می باشد و با شهد می خوردند ، در خانه ها نیز تهیه می شود . فالوده را از مغازه حلوائی ، مخلوط با شهد یا غالبا بدون شهد خریده در منزل مصرف می كردند.خرید بدون شهد فالوده نه فقط به این دلیل بود كه خریدن جداگانه فالوده و شهد مثلا دو – سه درصد ارزان تر تمام می شد ( و البته اقتصاد خانوار معقول یزدی ، به خصوص در زمان فقر عمومی قبل از نفت ، از همین در صدها تشكیل می شد ) ؛ بلكه بیشتر به این دلیل بود كه فالوده ای كه تازه با شهد مخلوط شده بود طعم و مزٌه بسیار بهتری داشت .
مواد لازم برای تهیه شربت فالوده یزدی
شكر ۲ پیمانه
آب ۱ پیمانه
گلاب ۲ قاشق غذاخوری
دستور تهیه شربت فالوده یزدی
آب و شكر را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید.سپس حرارت را كم كنید و مرتب هم بزنید تا شكر در آب حل شود.اجازه دهید تا شربت به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد و غلیظ شود، سپس گلاب را به آن اضافه كرده و حرارت را خاموش كنید.شربت را كنار بگذارید و اجازه دهید كاملا خنك شود، سپس به ادامه كار بپردازید.
مواد لازم برای تهیه فالوده یزدی
نشاسته گل ۱ پیمانه
آب سرد ۴ پیمانه
گلاب ۱ قاشق غذاخوری
تخم شربتی ۱ قاشق غذاخوری
آب گرم ۱/۴ پیمانه
دستور تهیه فالوده یزدی
ابتدا تخم شربتی را تمیز بشویید، سنگ شور كنید و در ظرفی بریزید. سپس ۱/۴ پیمانه آب گرم به آن اضافه كرده و صبر كنید تا تخم شربتی در آب باز شود و در این فاصله مشغول آماده كردن نشاسته شوید.نشاسته را همراه با ۴ پیمانه آب سرد و ۱ قاشق غذاخوری گلاب در قابلمه‌ای بریزید و هم بزنید تا نشاسته در آب حل شود.قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید تا نشاسته بپزد.
اجازه دهید نشاسته به مدت ۱۵ دقیقه بر روی حرارت ملایم بپزد و در این فاصله مرتب آن را هم بزنید كه ته نگیرد.پختن نشاسته را تا جایی ادامه دهید كه مخلوط كاملا غلیظ شده و غلظت آن بیشتر از غلظت فرنی شود.وقتی نشاسته به غلظت مناسب رسید، حرارت را خاموش كنید و مایه نشاسته را در یك سینی استیل به ابعاد ۴۰*۳۰ سانتیمتر پهن كنید.
سینی را كمی تكان دهید تا مایه نشاسته به طور یكنواخت در همه جای آن پخش شود و سپس سینی را در یخچال قرار دهید.حدود ۲۴ ساعت صبر كنید تا نشاسته سفت شود، سپس سینی را از یخچال خارج كرده و نشاسته را به كمك یك چاقو به صورت رشته‌های باریك برش بزنید.تخم شربتی را در شربتی كه قبلا آماده كردید بریزید و آن را با تكه‌های یخ پر كنید تا كاملا تگری شود.
سپس رشته‌های فالوده را به شربت تگری اضافه كنید و هم بزنید.فالوده یزدی را تا سرد است به عنوان یك میان وعده خنك و خوشمزه در روز‌های گرم تابستان برای رفع عطش و گرما نوش جان كنید.
فالوده در گذشته به خوراك تهیه شده از پختن پودر بادام در شكر اطلاق می‌شد و امروز نوعی دسر خنك است كه در كنار بستنی سرو می‌شود. این دسر با موادی، چون آبلیمو، شربت آلبالو و عرقیاتی مانند گلاب مزه دار می‌شود و در كنار نوشیدنی‌هایی مانند موهیتو برای رفع عطش و گرمازدگی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
