طرز تهیه لوز پسته بسیار آسان است .لوز پسته همان طور كه از نامش پیداست شیرینی كوچولوی لوزی جذاب و خوشمزه ای ست كه ماده تشكیل دهنده آن پسته می باشد .خواص پسته بسیار است كه یكی از آنها برای پایین آوردن قند خون مناسب است همچنین باعث كاهش فقر آهن و تقویت مغز و معده می شود ، سرشار از آنتی اكسیدان است و به سلامت قلب و سیستم ایمنی بدن هم كمك میكند. البته شیرینی نسبتا گرانی ست و پیشنهاد می شود حتما از پسته تازه برای درست كردن این شیرینی استفاده شود .
مواد لازم
آرد: ۲۵۰ گرم
كره: ۱۲۵ گرم
پسته خرد شده: ۵۰ گرم
پسته اضافه: برای تزیین
آب: ۲۵۰ میلی‌لیتر
شكر: ۲۵۰ گرم
طرز تهیه لوز پسته حاج خلیفه علی رهبر
برای این حلوا باید اول شربت آن را آماده كنید. آب و شكر را درظرفی ریخته روی حرارت ملایم قرار دهید تا شكر حل شود، سپس حرارت را زیاد كرده اجازه دهید تا شربت بجوشد و آنگاه آن را از روی حرارت بردارید و كنار بگذارید.كره را در ظرفی ریخته روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود. آرد را اضافه كرده و مرتب هم بزنید تا آرد سرخ شود. (می توان ابتدا آرد را كمی تفت داد، الك كرد و بعد به كره اضافه كرد.)
آرد را از روی حرارت بردارید، شیره آماده شده را به آرامی به آن اضافه كنید و مرتب هم بزنید تا جذب آرد سرخ‌شده شود. پسته را داخل حلوا بریزید و آن را خوب مخلوط كنید.حلوای یكدست و آماده را داخل قالب چهارگوش ( قالب باقلوا ) پهن كرده، پسته اضافه را روی آن بریزید و با دست فشار دهید تا به حلوا بچسبد.
بعد از حدود ۳۰دقیقه حلوا را برش داده، اجازه دهید كاملا خنك شود. برای بهتر جدا شدن حلوا، دوباره برش‌ها را تكرار كرده و حلوا را از قالب جدا كنید و در ظرف بچینید.
روش دیگر
برای درست كردن یك لوز پسته خانگی مقوی و خوشمزه، خیلی مهم است كه از پسته های مرغوب استفاده كنید و برای اطمینان از تازگی و سلامت پسته بهتر است خودتان آن ها را آسیاب كنید. پس در این مرحله پسته ها را پس از پوست كندن به كمك یك آسیاب خوب ریز و پودر كنید. هر چه در این مرحله پسته ها را بهتر آسیاب كنید، به طوری كه هیچ دانه درشتی در آن نباشد، لوز پسته حرفه ای تر و با كیفیت تری خواهید داشت. در صورت لزوم پس از آسیاب كردن پسته ها آن ها را از الك نیز رد كنید.هل ها را نیز به خوبی پودر كنید.
در این مرحله در یك ظرف مناسب شكر، آب، گلاب و پودر هل را كمی با هم مخلوط كنید. سپس ظرف را روی شعله گاز بگذارید و مدام هم بزنید تا شكر به خوبی در آب حل شود و یك شهد غلیظ حاصل شود و عطر دل انگیز گلاب و هل در فضای خانه تان بپیچد.
حالا اجازه دهید شهدی كه در مرحله قبل درست كردید كمی خنك شود. سپس در یك كاسه متوسط پسته آسیاب شده را بریزد. بعد كم كم شهد را به آن اضافه كنید و مخلوط كنید تا زمانی كه حالت خمیری پیدا كند و به چسبندگی مطلوب برسد.
كف یك ظرف مستطیل شكل را با سلفون یا كاغذ روغنی بپوشانید سپس مخلوط پسته ای كه در مرحله قبل درست كردید را به ضخامت دلخواه در كف ظرف پهن كنید و با ته یك قاشق یا با كف دستان خود و یا به كمك یك وردنه، به خوبی فشار دهید تا پسته ها به خوبی صاف و منسجم شوند. در صورت تمایل قبل از اینكه مخلوط پسته را در ظرف بریزید، كمی پسته برای تزیین روی سلفون یا كاغذ روغنی بریزید. لوز پسته را تا زمانی كه خوب سفت شود در یخچال بگذارید.
برای برش زدن لوز پسته، پس از خارج كردن ظرف از یخچال، به كمك یك چاقوی خیس، به شكل لوزی برش بزنید. برای اینكه برش های لوزی شكل داشته باشید كافی است برش های اریب از سمت راست به سمت چپ و برعكس در كل لوز بزنید. همچنین میتوانید خمیر شیرینی را داخل قالب شكلات سیلیكونی بریزید. سپس لوزهای پسته را در یك ظرف در دار بگذارید تا هوا نخورند و خشك نشوند و ماندگاری بالاتری داشته باشند.
