آش آبغوره یزدی ، آش آشنایی ست كه علاوه یزد، در شهر تبریز و همدان نیز طبخ می شود، خواص بی شماری دارد و برای سلامتی بسیار مفید است.غوره و آب آن، از جمله موادی هستند كه علاوه بر مصرف آنها به عنوان چاشنی غذا در آش ها، خورش ها و خوراك ها،خواص بسیاری مانند عطش زدایی، صفرابری و كاهش قند و كلسترول خون دارند.
مواد لازم
پیاز ۳ عدد
سبزی آش ۱
بلغور گندم ۱ پیمانه
عدس ۱ پیمانه
لوبیا چشم بلبلی ۱ پیمانه
برنج ۱ پیمانه
آب مرغ یا آب گوشت ۲ پیمانه
آب جوشیده ۴ پیمانه
آبغوره ۲ پیمانه (باتوجه به ذائقه تان می توانید آن را كم یا زیاد كنید)
غوره نصف پیمانه (در صورت تمایل)
پودر نعنای خشك شده ۲ قاشق سوپ خوری
نمك و فلفل سیاه به میزان دلخواه
روغن مایع سرخ‌كردنی ۴ قاشق سوپ خوری
طرز تهیه
معمولا برای درست كردن آش ها پیش از آغاز مراحل آشپزی، اولین كار شستن و خیساندن حبوبات به مدت چند ساعت و دومین كار پاك كردن سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز، برگ چغندر و یا اسفناج می باشد .
نكته: هریك از حبوبات را در ظرف جداگانه خیس كنید، زیرا با توجه به متفاوت بودن سرعت پخت آن ها، هر كدام را جداگانه و به صورت مرحله ای به مواد داخل آش اضافه می‌كنیم.
پس از انجام مراحل اولیه، پیازها را به صورت ریز یا خلالی خرد كرده و سپس داخل قابلمه بزرگی حاوی مقداری روغن تفت دهیدتا طلایی رنگ شود.مقداری از پیاز داغ را جدا برداشته و برای تزئین روی آش كنار بگذارید.سپس ۲ قاشق سوپ خوری پودر نعنا خشك را به پیاز داغ اضافه كرده و كمی تفت دهید.
آب مرغ یا آب گوشت را به مخلوط پیاز داغ و نعنا داغ اضافه كرده و شعله اجاق گاز را كمی زیادتر كنیدتا آب مرغ یا گوشت به جوش آید.با توجه به اینكه بلغور گندم در مقایسه با دیگر حبوبات دیرتر می‌پزد، ابتدا بلغور گندم را به مواد داخل قابلمه بیفزاییدو بگذارید حدود یك ربع بجوشد. بعد از آن لوبیا چشم بلبلی و عدس را به طور همزمان اضافه كرده و شعله اجاق گاز را كم كنیدو بگذارید تا حبوبات نیم پز شوند. در مرحله بعد برنج را اضافه كرده و هر از گاهی مواد داخل آش را هم بزنید تا آش ته نگیرد.در صورت نیاز می‌توانید مقداری آب جوشیده نیز به مواد بیفزایید.
پس از آن كه مطمئن شدید حبوبات كاملا پخته اند، سبزی آش را اضافه كنید. پس از اضافه كردن سبزی،دوباره در قابلمه را بگذارید تا سبزی پخته شده و آش كاملا جا بیفتد.در پایان آبغوره و در صورت دلخواه غوره را هم به آش اضافه كنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد. پس از طی این مدت، آش را در ظرف مخصوص كشیده و با پیاز داغ، نعنا داغ و در صورت دلخواه حبوبات پخته‌شده آن را تزئین كنید.
نكته: این آش به خاطر داشتن بلغور گندم و برنج، آشی لعاب دار است پس دیگر نیازی به اضافه كردن آرد نیست.
نكته: در صورت تمایل می‌توانید ۱۰۰ گرم گوشت چرخ كرده را به همراه یك عدد پیاز كوچك رنده شده وكمی نمك، فلفل و زعفران با هم خوب ورز داده و به شكل كوفته های ریز درآورید. سپس كوفته ها را درمقداری روغن تفت داده و برای تزئین روی آش بریزید
