پرتله غذایی باستانی در استان لرستان می باشد .یكی دیگر از آش‌های مناسبتی لرستان كه از قدیم در مراسمات مذهبی این استان طبخ و سرو می‌شود، آش پرتله است. این غذای ساده از تركیب شیر، گندم و نمك و در مدت زمان اندكی می‌شود.
پِرتلِه از جمله غذاهای ساده زود پخت و بسیار قدیمی و باستانی لرستان است.
گندم شیر را كوبیده و ریز می‌كنیم و سپس در قابلمه‌ای بزرگ ریخته و بعد از اضافه كردن حدود یك لیتر آب به آن، قابلمه را روی اجاق به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا خوب پخته شود. شیر را در دو نوبت ۱۵ دقیقه ای به مواد داخل قابلمه اضافه و هنگام این كار آن را مرتب به هم می‌زنیم تا ته نگرفته و یا سر نرود. پس از گذشت نیم ساعت به مقدار دلخواه نمك به غذا اضافه كرده و در قابلمه را می بندیم. در ادامه زیر غذا را كم كرده تا با حرارت ملایم خوب لعاب بیاندازد و آماده سرو شود.
مواد لازم برای تهیه پرتله
اگر میخواهید پرتله بپزید دقت كنید برای خوشمزه كردن پرتله لرستان دقیقا به مقادیر مشخص شده مواد را استفاده كنید:
گندم شیر ۱ كیلو گرم
شیر تازه ۲ لیتر
نمك به مقدار لازم
طرز تهیه:
گندم شیر را كوبیده و ریز می‌كنید و سپس در قابلمه‌ای بزرگ ریخته و بعد از اضافه نمودن تفریبا یك لیتر آب به آن، قابلمه را روی اجاق بمدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا خوب پخته شود.
شیر را در دو نوبت ۱۵ دقیقه‌ای به مواد داخل قابلمه اضافه می كنیدو هنگام اضافه نمودن آن را مرتب به هم می‌زنید تا ته نگرفته و یا سر نرود.
پس از گذشت نیم ساعت نمك به مقدار دلخواه به غذا اضافه نموده و در قابلمه را بسته زیر غذا را كم نموده تا با حرارت ملایم پرتله خوب لعاب انداخته و آماده سرو شود.
