آبگوشت یزدی

آبگوشت در قسمت­های مختلف ایران به صورتی خاص تهیه می­شود و آبگوشت یزدی هم از چنین قائده­هایی مستثنی نیست. این آبگوشت به صورتی خاص طبخ می­شود .آبگوشت یزدی به دلیل استفاده از آلو و لواشك در پخت آن به آبگوشت ترش هم معروف است. البته آبگوشت یزدی هم مانند آبگوشت سنتی كشورمان شامل گوشت، نخود، سیب زمینی و پیاز هم است.

مواد لازم

نخود خام: یك پیمانه
گوشت: به حد دلخواه
پیاز: دو عدد متوسط
لوبیا سفید: یك پیمانه
سیب زمینی: اندازه­ ی متوسط و دلخواه (بهتر است سیب زمینی­ها جدا پخته شود تا غذا طعم بهتری پیدا كند.)
گوجه فرنگی: به دلخواه
رب گوجه فرنگی: به میزان لازم
نمك و زردچوبه: به میزان لازم
سبزی خشك: یك قاشق غذاخوری (ترخون و یا شنبلیله خشك استفاده شود بهتر است)
آلو یا لیمو عمانی: چند عدد به دلخواه

طرز تهیه

در ابتدای كار لوبیا و نخود را خیس كرده و چند ساعت در این حالت بگذارید بمانند. پس از گذشت چند ساعت آن­ها را آبكشی كرده و درون قابلمه بریزید. حال گوشت را هم اضافه كرده و همراه با آب این مواد را روی شعله ­ی معمولی قرار دهید.پس از آن پیاز را اضافه كرده و می­گذاریم بپزند. پیاز را هم به صورت رنده شده و هم نگینی می ­توان استفاده كرد كه این مورد به سلیقه­ ی خود شما بر می­گردد. اگر از طعم سیر خوشتان می­ آید می­توانید چندین سیر را پوست گرفته و به آبگوشت خود اضافه كنید.

پس از آن كه گوشت پخته شد چربی­های اضافی را جدا كرده و زردچوبه، نمك و سبزی خشك را اضافه كنید. هیچ گاه زمانی كه گوشت نپخته است نمك را اضافه نكنید زیرا پخت را طولانی ­تر می­ كند. حال این مواد را بكوبید و پس از آن گوجه رنده شده و یك قاشق رب گوجه فرنگی را به آن اضافه كنید. می­توانید پیش از اضافه نمودن رب گوجه فرنگی آن را تفت دهید تا مزه ­ی بهتری پیدا كند.

حال سیب زمینی­ هایی كه جداگانه پخته بودید را پوست بگیرید و به مواد آبگوشت اضافه كنید. خوب است كه یكی از سیب زمینی­ها را به همراه نخود و لوبیا كوبیده و برای قوام آمدن آبگوشت به آن اضافه كنید.

حال آلو ، لیمو عمانی و یا لواشك را به آبگوشت یزدی خود اضافه كنید. استفاده از هر كدام از آن­ها و همچنین میزان استفاده بستگی به سلیقه­ و علاقه شما به ترشیجات دارد. حال بگذارید مواد پخته شوند.

پس از آماده شدن می‌توانید از این آبگوشت یزدی خوشمزه لذت ببرید. اگر ظرف مخصوص پخت دیزی دارید از آن استفاده كنید زیرا مزه آبگوشت را بهتر و جا افتاده­ تر می­كند. لازم است در تمامی مراحل پخش شعله­ ی آتش كم باشد تا آبگوشت تان آرام آرام جا بیفتد.

نكته­ های مهم در پخت آبگوشت یزدی

بهتر است نخود و لوبیا از ۸ ساعت قبل خیس بخورد تا نفخش گرفته شود.در حین پخت دیزی از آب بسیار استفاده كنید تا در طول پخت مواد به آرامی بپزد.
پختن سیب ­زمینی در دیگی دیگر باعث می­شود پخت آبگوشت یزدی زمان كمتری بگیرد.در حین سرو غذا از آبلیمو استفاده كنید تا مزه­ ی بهتری بگیرد. وگرنه اگر آبلیمو را بجوشانید طعم غذا بد شده و مزه ­ی نامطبوعی می­گیرد.

عادات غذایی یزدی ها

یزدی­ ها از ماست در غذاهای خود بسیار كم استفاده می­كنند. به صورتی كه حتی در آب دوغ خیار هم از كشك به جای ماست استفاده می­كنند.

مردم یزد به استفاده از چای بسیار علاقه‌مند بوده و بیشتر به صورت چای نبات آن را می­خورند. به طور كلی نبات در كنار قند یكی از اصلی­ ترین­ها در حین خوردن چایی محسوب می­شود. ارده شیره و حلوا ارده كه از خوراكی­های سنتی یزد است در پاییز و زمستان در خانه­ی مردم این شهر تاریخی یافت می­شوند.

یزدی­ ها از هندوانه در روزهای گرم و از انار در روزهای سرد به عنوان محبوب­ترین میوه­ استفاده می­كنند. رب انار هم به صورتی خاص در یزد درست می­شود. برای ملس كردن مزه­ ی رب انار یزدی از تكه ­های به در آن استفاده می­شود. رب انار یكی از اصلی­ ترین چاشنی­ ها بر سر سفره ­ی یزدی­ ها است. گیاهان دارویی و عرقیجات گیاهی از مهم­ترین اجزای در خانه­ ی مردم یزدی است.