آش گوشت خرم‌آباد یكی دیگر از غذاهای مناسبتی شهرستان خرم‌آباد كه اغلب در عروسی‌ها و اعیاد طبخ می‌شود، آش گوشت است. زیر برنجی یا همان چلو گوشت را در سینی بزرگی كه به اصطلاح لُری به آن مجمع می‌گویند، سرو می‌كنند. مجمع، سینی‌های مخصوص و گردی از جنس رویی یا استیل است كه هر سینی برای سه نفر در نظر گرفته می‌شود.
افراد به شكل گرد دور مجمع نشسته، غذا را سرو می‌كنند. نحوه‌ی كشیدن این غذا در مجمع نیز آداب خاصی دارد، به این گونه كه كمی پلو در كف مجمع می‌ریزند، سپس گوشت‌های پخته را در وسط برنج كشیده و روی آن‌را با برنج می‌پوشانند به‌طوری كه گوشت پیدا نباشد. در آخر یك قطعه پیاز و كمی نمك در سینی می‌گذارند و برای گرم نگه داشتن غذا، روی آن را تا زمان سرو با نان محلی می‌پوشانند. در دستور پخت این غذا، از گوشت تمامی قسمت‌های گوسفند از جمله ماهیچه، گردن و مغز ران می‌توان استفاده كرد. هرچند امروزه برای طبخ آش گوشت، استفاده از ماهیچه و مغز ران رایج‌تر است.
مواد اولیه برای تهیه آش گوشت خرم آباد
گوشت گوسفندی ۱ كیلوگرم
پیاز ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم كرده به میزان لازم
ادویه، زردچوبه، فلفل و نمك به میزان لازم
طرز تهیه آش گوشت خرم آباد
ابتدا پیازها را خرد كرده و با روغن كمی تفت می‌دهیم تا سبك شوند. سپس گوشت را اضافه كرده و تفت می‌دهیم. در مرحله بعدی ادویه‌ها، زردچوبه، فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه می‌كنیم. همانطور كه می‌دانید اضافه كردن نمك از ابتدای فرآیند پخت گوشت، باعث سفت شدن آن می‌شود. بنابراین در اواخر زمان پخت، نمك و زعفران دم كرده را به آن اضافه می‌كنیم. در این فاصله برنج هم پخته و همراه با آش گوشت سرو می‌كنیم.
