آش كرفس، غذایی برای حفظ سلامت قلب است.خواص كرفس به اندازه ای زیاد است كه نظیر آن گزارش نشده است. دست اندركاران طب سنتی و آنهایی كه به قلیایی و اسیدی بودن بدن باور دارند معتقدند كه كرفس می‌تواند از قلیایی یا اسیدی بودن محیط داخلی بدن جلوگیری نماید. در طب سنتی، بسیاری از ممالك دنیا از كرفس و آب كرفس و تخم كرفس برای پیشگیری و درمان بسیاری از بیماریها استفاده می كردند، زیرا املاح و ویتامین ها و فیتوكمیكال های موجود در آن از نظر كمیت و كیفیت به صورتی تنظیم گردیده كه نظیر آن را نمی‌توان در غذای دیگر مشاهده نمود.
برگ كرفس حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین A (بتاكاروتن) است در حالی كه ساقه كرفس منبع ویتامین‌هایB6,B2,B1 ویتامین C و همچنین پتاسیم، اسید فولیك، كلسیم، منیزیوم، آهن، فسفر، سدیم و چند نوع از اسیدهای امینه ضروریست. هورمونهای گیاهی موجود در گیاه كرفس به همراه روغن های ضروری آن نه تنها طعم معطری به كرفس می دهند، بلكه در كنار بقیه املاح و ویتامین ها كرفس را به معجونی تبدیل می نمایند كه در حقیقت می تواند داروی هردردی باشد.
گیاه كرفس منبعی فوق العاده از ویتامین ث است. این ویتامین به تقویت سیستم ایمنی بدن كمك می كند. مصرف سبزیجات و میوه های غنی از ویتامین ث می تواند علایم سرماخوردگی را كاهش دهد یا از شدت این بیماری بكاهد. بیش از ۲۰ نتیجه تحقیقاتی معتبر نشان می دهد كه ویتامین ث بهترین ویتامین برای جنگ با سرماخوردگی است و همینطور با تخریب ناشی از رادیكال های آزاد مقابله می كند.
رادیكال های آزاد می توانند با اكسیداسیون كلسترول احتمال بروز حمله قلبی و سكته مغزی را افزایش دهند. بنابراین مصرف ویتامین ث در سلامت قلب و عروق تاثیرگذار است و شما را از بیماری های قلبی، سكته و سرطان دور نگه می دارد. پس میتوانیم نتیجه بگیریم كه یكی دیگر از خواص كرفس كاهش ابتلا به حمله قلبی و سكته مغزی ست.
مواد لازم برای یك نفر
لوبیا سفید۶۰ گرم
روغن زیتونیك قاشق غذاخوری
كرفس خرد شدهیك پیمانه
سیر خرد شده۲ حبه
رب‌گوجه فرنگی یك‌دوم قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده یك قاشق چایخوری
نمك و آبلیمو به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
لوبیا را از ۶ ساعت قبل خیس كرده و آماده كنید. سپس آبكشی كنید و بعد آن را داخل قابلمه ریخته و درون آن آب بریزید تا روی لوبیا را بپوشاند. سپس قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب جوش بیاید و شعله را كم كنید. كمی نمك بریزید. در ظرف را گذاشته و بگذارید.۴۵ دقیقه تا یك ساعت صبر كنید تا لوبیا كاملا نرم شود.در همین زمان، روغن زیتون را درون یك ماهیتابه ریخته و آن را روی حرارت بگذارید. سپس كرفس را درون آن بریزید، كمی نمك بریزید و ۳ دقیقه آن را به هم بزنید. بعد سیر را به آن اضافه كرده و چند دقیقه تفت دهید و از روی حرارت بردارید.
فر را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت تنظیم كنید.لوبیا را آبكشی كنید و درون ماهیتابه بریزید و همراه كرفس، سیر و رب گوجه فرنگی كمی سرخ كنید. حالا تمام مواد را درون ظرف فر بریزید. كمی از آب لوبیا را كه آبكشی كرده بودید روی مواد ریخته تا سطح آن را بگیرد. سپس در ظرف را با فویل بپوشانید و درون فر بگذارید.
وقتی ظرف را از فر بیرون آوردید، نمك و فلفل آن را اندازه كنید و به مقدار دلخواه به آن آبلیمو بزنید و با تزئین خود، سرو كنید.لوبیا سفید جزو حبوبات مغذی است و از پروتئین زیاد و چربی اندكی برخوردار است. همچنین لوبیا سفید سرشار از فیبر است و برای افراد دیابتی منبع غذایی خوبی است.این ماده غذایی بدون كلسترول بوده و منیزیم موجود در آن از بیماری‌های قلبی پیشگیری می‌كند، سیستم گردش خون را بهبود می‌بخشد، جذب كلسیم را افزایش می‌دهد و باعث می‌شود تا اكسیژن كافی به سلول‌ها برسد. فشارخون و ضربان قلب به دلیل وجود سدیم و پتاسیم موجود در این ماده غذایی تنظیم می‌شوند.
لوبیا سفید دارای مواد معدنی منگنز و مس است كه نقش مهمی در تجزیه رادیكال‌های آزاد و پیشگیری از سرطان دارد. همچنین این ماده غذایی از نظر ویتامین B1 بسیار غنی است.
۶۰ گرم لوبیا سفید پخته شده حاوی ۷۵ كالری است. در واقع هر گرم لوبیای سفید پخته شده حدود ۲۶/۱ كالری دارد.
