طرز تهیه دلمه كلم برگ تبریزی با رب انار و رب گوجه فرنگی و نیز نكات مهم خوشمزه شدن دلمه برگ كلم را در اینجا بخوانید. دلمه به هر شكلی كه طبخ شده باشد یكی از خوشمزه‌ترین و لذیذترین پیش غذاهای مجلسی و البته یك وعده لذیذ برای ناهار و شام است. دلمه را به روش‌های مختلف با برگ درخت مو و نیز انواع سبزیجات و سیفی‌جات دیگر مثل برگ كلم سفید و قرمز هم درست می‌كنند.
طرز تهیه دلمه برگ كلم مجلسی تبریزی
مواد لازم برای ۱۰ نفر
كلم برگ: ۱ عدد بزرگ
گوشت چرخكرده: ۶۰۰ گرم
لپه: ۲۰۰ گرم
برنج: ۲ پیمانه
سبزی دلمه ساطوری خرد شده: جعفری، گشنیز، شوید، ترخون و نعنا ۸۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
رب گوجه فرنگی: ۴ قاشق غذاخوری
رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
نمك، فلفل، زردچوبه: به مقدار دلخواه
آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه
برای درست كردن دلمه برگ كلم مجلسی تبریزی ابتدا باید در یك قابلمه مناسب مقداری آب بریزید تا به دمای جوش برسد سپس یك قاشق چایخوری نمك به آن اضافه كنید. لپه‌ها را هم در مقداری آب بپزید اما مراقب باشید له نشوند. برنج را هم بپزید و وقتی دانه برنج یك ترك در وسطش برداشت آن را آبكش كنید. در فاصله به جوش آمدن آب قابلمه، برگ‌های كلم را جدا كنید و تمیز با آب سرد و نمك بشورید. وقتی آب داخل قابلمه به جوش آمد برگ‌های كلم را داخل آب جوش بیندازید تا كمی نرم شوند. ۱ الی دو دقیقه زمان كافی است.
برگ‌های كلم را از آب خارج كنید و در آبكش بگذارید تا خوب خشك شوند. پیاز را ساطوری خرد كنید و در مقداری روغن تفت دهید تا سبك شود. گوشت چرخكرده را اضافه كنید و تفت دهید تا رنگ گوشت قهوه‌ای شود. نمك، فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه كنید و تفت دهید تا طعم خامی ادویه گرفته شود. مایه گوشتی داخل دلمه برگ كلم آماده است، اجازه دهید كمی خنك شود.
برخی برگ‌های كلم ممكن است رگبرگ‌های خیلی ضخیم در پشت خود داشته باشند كه برای سهولت پیچیده شدن دلمه بهتر است آن‌ها را به آرامی با نوك چاقو جدا كنید و مراقب باشید برگ كلم آسیب نبیند. مایه گوشتی را با لپه و برنج پخته و سبزیجات خرد شده دلمه و به مقدار دلخواه نمك با هم مخلوط كنید. در هر برگ كلم یك تا دو قاشق غذاخوری از مایه دلمه را بریزید و برگ كلم دلمه را به شكل بقچه یا سیگاری درست شبیه دلمه برگ مو بپیچید.
كف قابلمه مقداری روغن بریزید و چند عدد برگ كلم بپیچید، دلمه‌های پیچیده شده را كف قابلمه بچینید، روی دلمه‌ها را با چند برگ كلم بپوشانید و سس دلمه و یك استكان آب را روی آن‌ها بریزید. برای درست كردن سس دلمه رب گوجه فرنگی، رب انار، ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو و مقداری نمك و فلفل را با هم مخلوط كنید. (اگر طعم ملس و كمی شیرین را برای دلمه می‌پسندید مقداری شكر و سركه به جای آبلیمو و نمك به سس اضافه كنید).
یك جسم سنگین (مثل یك بشقاب یا دیس چینی سنگین) روی برگ‌ها بگذارید تا دلمه‌ها از هم وا نروند و خوب بپزند و درب قابلمه را بگذارید. ابتدا شعله گاز را روی حالت متوسط قرار دهید و زمانی كه بخار بلند شد شعله را ملایم كنید. ۳۰ الی ۴۰ دقیقه زمان برای پختن دلمه برگ كلم كافی است.
نكات مهم خوشمزه شدن دلمه برگ كلم مجلسی تبریزی
* می‌توانید كلم را به صورت درسته در آب جوش بیندازید. برای این كار ابتدا ته كلم را با چاقوی تیز ببرید و كلم را در آب جوش بیندازید. سپس با انبر برگ‌های كلم را یكی یكی جدا كنید. بعد از خشك شدن برگ كلم سر و ته آن را برای درست كردن دلمه باید با چاقوی تیز ببرید تا یك برگ مربعی شكل داشته باشید.
*برای ادویه گوشت می‌توانید مقداری دارچین و زعفران دم كرده هم اضافه كنید.
*همراه با دلمه‌ها چند عدد آلو برغانی یا آلو خورشتی را در روی دلمه‌ها بچینید تا طعم لذیذ و ملس‌تری به دلمه ببخشید.
*یك روش دیگر پخت دلمه هم این است كه سس دلمه را در ۱۰ دقیقه پایانی پخت روی دلمه‌ها بریزید به خصوص اگر در سس دلمه از شكر استفاده كرده‌اید. چون شكر به كف قابلمه سرازیر می‌شود و شیره شكر می‌سوزد.
*به جای گوشت چرخكرده می‌توانید از سویا یا گوشت مرغ پخته شده، ریش ریش شده و تفت داده شده هم استفاده كنید.
منبع:افق كوروش
