سوپ شلغم

سوپ شلغم حال وهوای این روزهای پاییز و كم كم زمستان را یادآور می شود . از آنجا كه شلغم خواص بسیاری دارد و در درمان سرما خوردگی و آنفولانزا بسیار مفید است .بخصوص كه این روزها با ویروس كرونا هم درگیر هستیم یكی از سوپهای ساده ای هست كه كمك به بهبود می كند .

مواد لازم

شلغم ۶ عدد
سیب زمینی ۱ عدد
پیاز ۲ عدد
آویشن ۱ ق چ
آب مرغ ۱ پیمانه
آب لیموی تازه ۱ ق غ
روغن ۱ ق غ
كره ۳ ق غ
نمك و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه

سوپ شلغم را می توانید به سه صورت درست كنید یكی اینكه شلغم ها را به صورت قطعات ریز و به صورت رقیق درست كنید و یا در نهایت نصف سوپ را به كمك مخلوط كن و یا میكسر به صورت پوره در اورده و با نصف دیگر سوپ مخلوط كنید تا سوپی با غلظت متوسط داشته باشید و یا به طور كلی سوپتان را پوره كنید و میل كنید. انتخاب هر یك از این روش ها بسته به سلیقه و ذائقه شما و خانواده تان دارد. این غذا را می توانید به صورت پیش غذا سرو كنید و صدالبته كه شامی لذیذ به عنوان غذای اصلی نیز محسوب می شود.

برای تهیه این سوپ سعی كنید تمام مواد اولیه را به صورت تازه تهیه كنید تا غنی از ویتامین ها باشد. در ابتدا شلغم های تازه و بدون خرابی را به كمك برس مخصوص اشپزخانه با اب سرد تمیزشسته و گل هایش را پاك می كنیم. ان ها را داخل ابكش مناسبی ریخته و اجازه می دهیم تا آب آن برود. حالا دو عدد پیاز نسبتا درشت را برمیداریم و پوست می كنیم و ته سفید آن را جدا می كنیم. پیاز ها را می شوییم و بعد به كمك رنده آن ها را رنده می كنیم و كنار می گذاریم. كره را به مدت بیست دقیقه الی نیم ساعت در بیرون از یخچال قرار می دهیم تا نرم شود. حالا روغن و كره نرم شده را داخل قابلمه مناسبی ریخته و روی شعله گاز قرار می دهیم شعله را زیاد نكنید تا كره نسوزد. كره باید حالت كف الود داشته باشد. سیب زمینی ها را به كمك برس مخصوص با آب بشویید به طوری كه تمام گل و خاك آن از بین برود سپس با كمك پوست كن سبزیجات ان را پوست بكنید و به قطعات ریز مربعی شكل تقسیم كنید.

وقتی كره و روغن داغ شدند سیب زمینی های مربعی خورد شده را به قابلمه اضافه می كنیم و هم می زنیم تا سیب زمینی ها نیز به روغن و كره اغشته شوند. فرصت دهید تا سیب زمینی ها از حالت خامی دربیایند و سرخ شوند. حدود سه الی چهار دقیقه طول می كشد تا سیب زمینی ها سرخ شوند. وقتی سرخ شدند ان ها را روغن در بیاورید و كنار بگذارید.

حالا پیاز رنده شده را به روغن اضافه كرده و اجازه دهید تا ابش كشیده شود و سرخ شود. شلغم ها را نیز پوست كنده و با چاقویی تیز ان ها را به قطعات مربعی كوچك تقسیم كنید. بعد از سرخ شدن پیاز ها شلغم خورد شده را به ان اضافه می كنیم تا به خوبی به هم اغشته شوند. حالا اویشن را بسابید و به موادتان اضافه كنید. این نكته را به خاطر داشته باشید كه اگر می خواهید سبزیجات دیگری مانند هویج و فلفل دلمه ای و ذرت و غیره به سوپتان اضافه كنید الان وقتش است.

نكته: سوپ شلغم برای بیماری هایی مانند سرما خوردگی و انفولانزا بسیار مفید است، اگر این سوپ را برای افراد بیمار می پزید حتمااااا این مرحله را حذف كنید و از سبزیجات اب پز استفاده كنید چرا كه روغن برای افراد سرما خورده بسیار مضر است.

حالا اب مرغ و اب جوش را به سبزیجات تفت داده شده اضافه كرده و كمی هم بزنید. زیر گاز را زیاد كنید و در قابلمه را بگذارید تا محتویات داخل قابلمه به جوش بیاید. وقتی شروع به جوشیدن كرد زیر آن را كم كنید و اجازه دهید كم كم بجوشید و كمی از آبش كشیده شود.

وقتی غلظت سوپ به میزان دلخواهتان رسید، زیر آن را خاموش كنید و سوپ را كمی هم بزنید تا از حرارت بیوفتد و كمی خنك شود. حالا سوپ را داخل پارچ مخلوط كن ریخته و بگذارید تا پوره ای شود. حالا پوره را دوباره داخل قابلمه برگردانید و بگذارید تا داغ شود.

سوپ آماده است با هر چیزی كه دوست داشتید تزیین كنید.

یك متخصص طب سنتی با اشاره به خواص و فواید شلغم و تاكید بر این‌كه هنگام مصرفش باید پوست نازك آن گرفته شود گفت: خوردن شلغم می‌تواند مقاومت بدن را در برابر بیماری‌های ویروسی و عفونی بالا ببرد و سبب التیام علایم زكام و سرماخوردگی شده، از ابتلای افراد به آن جلوگیری كند. دكتر سید رضا رضایی دریاكناری افزود: شلغم تركیباتی دارد كه خلط آور، درمان كننده سرفه‌های خشك و گلودرد و ملین سینه و التیام دهنده تنگی نفس ناشی از زكام است و با كمك به لینت مزاج، سموم و میكروب‌ها را از بدن خارج می‌كند.با استفاده از بخور شلغم آبپز یا بخارپز می‌توانید به التیام سردرد ناشی از سرماخوردگی و سینوزیت و خروج اخلاط مجاری تنفسی كمك كنید و سینوس‌ها و گرفتگی بینی را به این طریق رفع كنید. قرقره آب شلغم پخته هم برای التیام گلودرد موثر است.

برای رفع سرماخوردگی نوزادان و كودكان می‌توانید در شلغم حفره‌ای ایجاد كرده و در آن مقداری عسل بریزید و روی آن را بپوشانید، آب شیرینی كه از اختلاط عسل و آب شلغم ایجاد می‌شود به عنوان یك شربت شیرین و مقوی می‌تواند با تقویت سیستم ایمنی كودكان، اثرات درمانی مطلوبی داشته باشد.یكی از موثرترین راه‌های استفاده از این سبزی تهیه سوپ شلغم است و اگر این سوپ را از تركیب جو، هویج، شلغم، پیاز و گشنیز تهیه كنید درمان كننده فوق العاده سرماخوردگی محسوب می‌شود.

شلغم خام قبل از پختن و یا استفاده به صورت خام باید بخوبی با اسكاچ تمیز و شسته و هنگام مصرف شلغم پخته، پوست نازك روی آن نیز جدا شود.