ترشی لوبیا سبز از ترشی هایی است كه كمتر به گوشتان می خورد . این رستنی كه در دسته ی حبوبات و باقالائیان است فواید زیادی دارد و كم ضرر و سرشار از مواد معدنی كم ضرر و سرشار از مواد معدنی و ویتامین است ،لوبیا سبز خواص زیر را دارا می باشد .
دارای ویتامین K1
سرشار از ویتامین C
سرشار از ویتامین B1
دارای فیبر
سرشار از مواد معدنی پتاسیم، فسفر، منیزیم، فولات، آهن، كلسیم، نیاسین
دارای امگا ۳
فواید لوبیا سبز از این قرار است:
كاهش فشار خون
جلوگیری از سرطان روده
بهبوددهنده‌ی زخم‌های گوارشی
جلوگیری از تخریب سلول‌های روده
كاهش حملات میگرن
مفید برای گرفتگی عروق
مفید برای دیابت
لوبیا سبز برای قرارگرفتن در رژیم لاغری گزینه‌ی بسیار مناسبی است. این ماده‌ی غذایی سرشار از ویتامین C و آهن است، اما هیچ‌گونه چربی و طبیعتاً چربی غیراشباع ندارد؛ به‌همین دلیل، شما با خیال راحت می‌توانید این ماده‌ی غذایی را با گوشت جایگزین كنید و در برنامه‌ی غذایی‌تان بگنجانید. نكته‌ی جذاب كالری پایین لوبیا سبز است؛ به‌طوری‌كه هر صد گرم لوبیا سبز تنها سی گرم كالری دارد. مواد مغذی سرشار، وجود مقادیر مناسبی از فیبر و كالری پایین لوبیا سبز را به گزینه‌ای بسیار جذاب برای رژیم غذایی تبدیل كرده است.
مواد لازم
لوبیا سبز: ۴۵۰ گرم
نمك: ۵ قاشق غذاخوری
سیر خردشده: ۳ حبه
دانه‌ی فلفل‌سیاه: ۲ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز خردشده: یك‌چهارم قاشق غذاخوری
سركه: یك‌ونیم فنجان
شكر: ۳ قاشق غذاخوری
شوید خردشده: یك فنجان
طرز تهیه
سه لیتر آب را با یك قاشق نمك به جوش آورید.لوبیاها را به‌اندازه‌ی ظرف ترشی‌تان ببرید.لوبیاها را به آب در حال جوش اضافه كنید و آن‌ها را برای یك دقیقه بجوشانید.بعد از یك دقیقه، لوبیاها را آبكشی كنید و در آب سرد قرار دهید كه خنك شود و سپس مجدداً آن‌ها را آبكشی كنید.سیر و فلفل‌سیاه و فلفل‌قرمز را داخل ظرف ترشی بریزید.
لوبیاهای آبكشی‌شده را به‌صورت عمودی داخل ظرف ترشی بچینید.آب و سركه و شكر را به‌همراه سه قاشق غذاخوری نمك در قابلمه‌ای مناسب بریزید.
شویدها را داخل دستمال بپیچید و درِ دستمال را ببندید.دستمال را در قابلمه‌ی آب و سركه قرار دهید و اجازه دهید بجوشد.بعد از ۱۰ دقیقه جوشیدن آب، دستمال حاوی شوید را از آن خارج كنید و به جوشاندن آب و سركه ادامه دهید.
بعد از ۵ دقیقه شعله را خاموش كنید و اجاز دهید كه اندیك خنك شود.سركه را روی لوبیاها بریزید و بدون اینكه در ظرف را ببندید، اجازه دهید به دمای اتاق برسد.اجازه دهید در ظرف دربسته برای هفت روز در یخچال بماند.ترشی شما حاضر است و می‌توانید آن را نوش جان كنید.
طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با گوجه
شما می‌توانید در تهیه ترشی لوبیا سبز از گوجه یا دیگر صیفی‌جات هم استفاده كنید. طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با گوجه اصلا دشوار نیست. شما می‌توانید به‌مقدار دلخواه گوجه‌ی گیلاسی یا گوجه‌های كوچك ترش را به ترشی‌تان اضافه كنید؛ فقط حواست‌تان باشد كه این كار را همزمان با چیدن لوبیا سبزها در ظرف ترشی انجام دهید و قبل از هر چیز گوجه‌ها را پاك كنید و روی هر یك از آن‌ها دوسه سوراخ كوچك ایجاد كنید.
مضرات ترشی لوبیا سبز
مصرف لوبیا سبز، با وجود فواید فراوانش، برای همه مفید نیست. قبل از اینكه هوس خوردن این ترشی خوشمزه به سرتان بزند، بهتر است این موارد منع مصرف را مطالعه كنید:
برای بیماران مبتلا به اختلالات كلیوی و كیسه صفرا مضر است؛ چون لوبیا سبز اگزالات دارد.
برای خردسالان مضر است؛ پنج یا شش عدد لوبیا سبز می‌تواند سلامتی خرسالان را به خطر بیندازد.
برای بیماران مبتلا به زخم معده یا اختلالات معده مضر است؛ می‌تواند خونریزی معده ایجاد كند (بیشترجوشاندن لوبیا سبز می‌تواند این خطر را كاهش دهد).
لوبیا سبز بسیار نفاخ است.
