رشته خوشكار خانگی

مواد لازم

آرد برنج تازه و مرغوب: ۱۰۰ گرم
آرد سفید: ۴۰۰ گرم
نشاسته گل: ۳ گرم
آب: ۳ لیوان
شیر: ۱ لیوان

برای درست كردن این مقدار رشته خوشكار ما به ۴ لیوان آب و شیر نیاز داریم، شما می‌توانید ۳ لیوان شیر و ۱ لیوان آب یا كلا فقط شیر در نظر بگیرید.

لازم به ذكر است كه این مواد حدود ۳۵ عدد رشته خوشكار می دهد .

مواد لازم برای مواد میانی

گردوی مرغوب آسیاب شده: ۱۰۰ گرم
شكر دانه ریز: ۱۰۰ گرم
دارچین: ۱ قاشق چایخوری
هل آسیاب شده: ½ قاشق چایخوری
جوز هندی: ¼ چایخوری

طرز تهیه

ابتدا نشاسته گل را در یك ظرف بریزید و ½ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب جوشیده خنك به آن اضافه كنید. آب و نشاسته را هم بزنید تا نشاسته كاملا حل شود. حالا آب و شیر را هم اضافه كنید (اگر فقط شیر دارید همان را اضافه كنید). سپس آرد سفید و آرد برنج را كم كم اضافه كنید و مرتب هم بزنید تا آرد گوله نشود. تركیب شیر و آرد و نشاسته باید كاملا یكدست و صاف و به غلظت شیر موز شود. حالا این مخلوط را از یك آبكش با سوراخ‌های ریز رد كنید تا كاملا یكدست شود.

مایه رشته خوشكار آماده است. مواد میانی رشته خوشكار را هم با یكدیگر تركیب كنید. در مرحله بعد یا از شانه مخصوص ریختن رشته خوشكار استفاده كنید یا اگر هم می‌خواهید رشته خوشكار را بدون شانه مخصوص تهیه كنید از مغازه فروش لوازم قنادی بطری مخصوص ریختن مایه رشته خوشكار را تهیه كنید. آسان‌ترین كار استفاده از یك بطری شیر و سوراخ كردن درب آن برای ریختن مایه است. با یك میله داغ چند سوراخ در درب بطری ایجاد كنید و نی آبمیوه را به قطعات كوچك ببرید و داخل سوراخ‌های درب شیر فرو كنید.
با اسپری كف یك تابه بزرگ و نچسب را چرب كنید و روغن را با دستمال كاغذی در تمام قسمت‌های ماهیتابه بمالید. لازم نیست تابه خیلی چرب باشد همین كه روغنی شود كافی است.

موقع ریختن مایه بطری را خوب تكان دهید و مایه را سریع و به صورت عمودی و افقی در تابه داغ شكل دهید. شكل رشته خوشكار توری است پس طوری مایه را به صورت عمودی و افقی بریزید كه حالت طوری پیدا كند. معمولا بعد از چند ثانیه این توری خودش را می‌گیرد و به راحتی از تابه جدا می‌شود. بلافاصله بعد از درآوردن رشته از تابه باید آن را بپیپید و با مواد میانی رشته خوشكار پر كنید چون در غیر این صورت رشته خشك می‌شود.

برای هر عدد رشته خوشكار یك قاشق مرباخوری از مواد میانی را بریزید و بلافاصله رشته خوشكار را بپیچید. لبه‌های رشته را به هم بچسبانید و محكم كنید تا موقع سرخ كردن باز نشود. بعد از پیچیدن رشته خوشكار آن‌ها را روی یك پارچه توری تمیز بچینید تا خنك شوند. رشته خوشكار را می‌توانید همان موقع سرخ كنید یا حتی به مدت ۲ الی سه ماه در فریزر نگه دارید و در موقع لزوم سرخ كنید.

برای درست كردن شهد رشته خوشكار ۲ لیوان آب، ۱ لیوان شكر و ¼ قاشق چایخوری دارچین را با هم مخلوط كنید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا شهد غلیظ شود و شكر كاملا حل شود. لازم نیست شهد خیلی غلیظ شود. بعد از سرخ كردن رشته خوشكار یك یا دو دقیقه رشته را در شهد قرار دهید تا طعم بگیرد. زمان گذاشتن رشته خشكار در شهد بیشتر از این نباید طول بكشد چون رشته خمیر می‌شود.

نكات درست كردن شیرینی رشته خوشكار خانگی

طرز تهیه بهترین رشته خوشكار رشت و لاهیجان و رشته خوشكار فومن دقیقا به همین ترتیب است.

رشته خوشكار از جمله دسرهای ساده و كم هزینه است. می‌توانید كمی زعفران دم كرده غلیظ هم به مواد رشته خوشكار اضافه كنید.

چگونه رشته خوشكار را سرخ كنیم؟ در یك ماهیتابه گود و با روغن فراوان به مدت یك دقیقه و به محض اینكه طلایی شد از ماهیتابه خارج كنید.

آرد برنج مورد نیاز برای رشته خوشكار را خودتان هم می‌توانید در منزل درست كنید. طرز تهیه آرد برنج برای انواع شیرینی و فرنی نوزاد در منزل به این ترتیب است: به مقداری كه آرد برنج لازم دارید یك یا دو پیمانه یا بیشتر برنج پاك شده را خوب بشورید و به مدت یك ساعت یا بیشتر در آبكش نگه دارید تا كاملا خشك شود. سپس برنج خشك شده را در یك ماهیتابه بریزید و روی شعله ملایم گاز كمی دیگر خشك كنید. وقتی برنج داغ شد و كمی پف كرد آن را از روی گاز بردارید و صبر كنید تا خنك شود. سپس برنج را در آسیاب بریزید و پودر كنید. آرد برنجی را كه تهیه كرده‌اید در یك ظرف شیشه‌ای درب دار در جای خشك و خنك نگهداری كنید و برای تهیه انواع شیرینی خانگی مثل نخودچی و … و فرنی برای نوزاد از آن استفاده كنید.