از غذاهای مورد علاقه ما ایرانیها قیمه می باشد كه انواع مختلفی دارد هر شهر و دیاری قیمه را به سبك خود درست می كند و هر نوع از قیمه لذت خاص خودش را دارد . در این مطلب می خواهیم شما را با طرز تهیه قیمه كدو كه كمتر مورد توجه قرار گرفته آشنا سازیم تا تنوعی باشد در پخت قیمه . مواد لازم : لیموعمانی۵ عدد مغز ران گوسفند یا گوساله۵۰۰ گرم روغن مایع (مخصوص سرخ‌كردن)به مقدار لازم پیاز (نگینی خردشده)۲ عدد زردچوبه (پودرشده)۱ قاشق چای‌خوری لپه ۱۰۰ گرم استاك گوساله ۷ پیمانه زعفران ۱ قاشق سوپ‌خوری رب گوجه‌فرنگی۶۰ گرم زنجبیل (پودرشده)یك دوم قاشق چای‌خوری چوب دارچین۲ تكه نمك و دانه فلفل سیاه (كوبیده‌شده)به مقدار لازم كدو سبز (بدون‌پوست، حلقه‌ای خرد و سرخ‌شده)۴ عدد گل محمدی (پودرشده)۱ قاشق چای‌خوری طرز تهیه : ۱- روی لیموعمانیها را با چنگال سوراخ كنید و آنها را در قابلمه ای حاوی ۲ پیمانه آب بریزید و بهمدت ۱۵ دقیقه روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. پس از این مدت، قابلمه را از روی حرارت بردارید، اجازه دهید لیموعمانیها به مدت ۲ ساعت، در همان آب بمانند سپس هنگام مصرف، آنها را از آب خارج كنید؛ ۲. گوشت را به اصطلاح سفید كنید (در قابلمه ای حاوی آب جوش، گوشت را بیاندازید تا به مدت ۵ دقیقه سفید شود). پس از این مدت، گوشت را در آبكش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود سپس گوشت را به صورت قیمه ای برش بزنید؛ ۳. در قابلمه ای حاوی روغنِ داغ، روی حرارت ملایم، پیاز را تفت دهید تا طلایی رنگ شود سپس زردچوبه را به آن اضافه كنید و تفت دهید. گوشت را به قابلمه بیافزایید و تفت دهید (قورمه كردن) تا آب آن كاملاً كشیده شود؛ ۴. آب روی لپه خیس شده را خالی كنید و آن را به قابلمه حاوی گوشت بیافزایید و كمی تفت دهید سپس استاك را به آن بیافزایید، حرارت را زیاد كنید تا جوش بیاید. پس از آن، زعفران را به قابلمه اضافه كنید. حرارت را ملایم كنید و درِ قابلمه را بگذارید تا خورش به مدت ۳ ساعت بپزد؛ ۵. در تابه ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، رب گوج هفرنگی را تفت دهید تا خوشرنگ شود سپس آن را در ۳۰ دقیقه آخر پختِ خورش، به همراه لیموعمانی، زنجبیل، چوب دارچین، مقداری نمك و فلفل سیاه به خورش بیافزایید؛ ۶. در ۲۰ دقیقه آخر پختِ خورش، كدوسبز را به خورش اضافه كنید. پس از پخت، چوب دارچین را از خورش خارج كنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید سپس گل محمدی را به آن اضافه كنید. خورش را در ظرف موردنظر بریزید و به همراه چلو سرو كنید.