دُیْماج یا دُگْماژ، كه به‌اشتباه دوْكْماژ هم گفته می‌شود، نوعی عصرانهٔ سنتی قزوین مخصوص فصول گرم است. این خوراكی از مخلوط نمودن تكه‌های نان، پنیر، سبزی، پیاز داغ، و گردو و زرد چوبه درست می‌شود.نوع اصلی دگماژ قزوین كه متداول‌تر است از مخلوط تكه‌های خرد شده نان لواش و سبزی خردشده، پنیر سنتی، پیاز داغ و گردو تهیه می‌شود.
یكی از چیزهای بسیار مهم در طعم دیماج پنیر كوزه ای یا پنیر كهنه هست. پنیر محلی رو كه خیلی چرب هست رنده میكنند و روی پارچه پهن میكنند كه آب آن گرفته شود بعد داخل كوزه سفالی پر میكنند و كامل فشرده میكنند . كوزه را زیر خاك دفن میكننئ و گاهی روی خاك آب میپاشند . حداقل چهل روز زمان لازم است تا پنیر كوزه ای آماده مصرف بشود.دیماج نوعی عصرانه سنتی است كه در استان قزوین در فصول گرم طبخ می شود.
این خوراكی از مخلوط نمودن تكه های نان، پنیر، خیار، گردو، پیاز داغ و زرد چوبه درست می‌شود. نوع اصلی دیماج كه متداول تر است از مخلوط تكه های خرد شده نان لواش قزوینی (خشك) و سبزی خرد شده پنیر كهنه گردو و پیاز داغ تهیه می شود و طرز تهیه آن به شرح زیر می باشد:
نان لواش قزوینی ماده اصلی این خوراكی می باشد (كه به صورت خشك شده نگهداری می شود) را خرد كرده و سپس كمی به آن آب می پاشیم (البته از نان لواش معمولی كه خشك شده باشد نیز می توان استفاده نمود). سبزی مورد استفاده در این خوراكی همان سبزی خوردن می باشد كه بعد از خرد كردن به همراه پیاز داغ و گردو و پنیر كهنه به نان اضافه می كنیم و تمام مواد را با هم مخلوط میكنیم. برای خوردن نیز میتوان از دو راه استفاده كرد: لقمه كردن با دست و لقمه كردن با استكان كمر باریك (مثل لقمه كردن پشمك یزدی ها).
طرز تهیه:
ابتدا نان را به تكه كوچك خرد كنید. سپس كمی آب در آن بریزید تا مرطوب شود.پیاز را از قبل خرد كرده و تفت دهید. سپس به نان اضافه نمایید.سبزی خردن و گردو را خرد كرده، با هم مخلوط كنید. گردو را زیاد خرد نكنید طوری كه هنگام سرو زیر دندان بیاید.سپس تمام مواد را با هم مخلوط كنید.
روی مواد را با پارچه بپوشانید و بگذارید مواد حدود ۱ تا ۲ ساعت استراحت كند. سپس به كمك دست آن را ورز دهید و به صورت گلوله بیضی شكل درآورید.
این عصرانه همراه با هندوانه در روزهای گرم تابستان واقعا عالی می شود.
