آب ریز چهارمحال و بختیاری یكی از غذاهای خوشمزه و مقوی این استان است .استان چهار محال و بختیاری از جمله استان های كمتر شناخته شده كشور در روزگار تفلیس گردی و آنتالیا گردی است كه باید بیشتر مورد توجه هموطنان و تورهای خارج از كشور قرار بگیرد.ظرفیت های عالی طبیعی و فرهنگی استان، آن را جشنواره اقوام ایرانی كرده است و شما را به ضیافت نان ها و غذاها و سوغات خوشمزه و صنایع دستی رنگارنگ و متنوع دعوت میكند.
اگر به این استان رفتید، غذاهی سنتی و بومی و محلی آن را امتحان كنید.آبریز یا اوبریز غذایی است كه برخلاف آنچه نامش نشان می‌دهد، در پخت آن از آب استفاده نمی‌شود. در حقیقت وجه تسمیه این غذا این است كه گوشت را درون قابلمه می‌ریزند و در آن را می‌گذارند. بخاری كه به در قابلمه می‌رسد سرد می‌شود و به صورت قطرات ریز به درون ظرف برمی‌گردد، به همین دلیل این غذا را با نام آبریز یا آنطور كه در زبان محلی می‌گویند اوبریز می‌شناسند.
بریز به زبان بختیاری یعنی سرخ كردن، آب بریز یعنی گوشتی كه با آب خودش بپزد و سرخ شود، كه بصورت مخفف در آمده و شده آبریز.این غذای محلی بختیاری بیشتر با دل و جگر گوسفند درست می شود ولی با مخلوط جگر و گوشت گوسفند و یا مرغ هم تهیه می شود.آبریز چرب و بسیار خوشمزه است و با پیاز یا تره كوهی در روغن سرخ می شود و معمولا ترشی انار به آن اضافه میكنند. برای خوشمزه شدن غذای آوریز بیشتر از گوشت با استخوان استفاده می‌شود.
برای تهیه آبریز معمولا از دل و جگر گوسفند و گاهی نیز از گوشت مرغ یا مخلوط جگر و گوشت گوسفند استفاده می‌شود. از آنجایی كه این غذا بدون آب پخته می‌شود بهتر است از گوشت تازه استفاده شود تا آب بیشتری داشته باشد. تكه‌های گوشت همراه با پیاز در قابلمه‌ای دربسته پخته می‌شوند، سپس دانه انار با مقداری آب پخته می‌شود تا عصاره آن در آب آزاد شود.
مواد لازم
پیاز: دو عدد
گوشت یا مرغ: ۵۰۰ گرم
ترشی ناردون یا دانه انار خشك: مقدار لازم
آب: دو سه لیوان
ادویه و نمك: به مقدار لازم
سیب زمینی: سه عدد متوسط
طرز تهیه
ابتدا پیاز را خوب سرخ كنید گوشت یا مرغ را به آن اضافه كرده بدون اضافه كردن هیچ ادویه ای اجازه دهید تا گوشت با آب خودش بپزد. در این فاصله ترشی ناردون یا همان دانه انار خشك را با دو سه لیوان آب بگذارید روی شعله تا پخته شود و ترشی خودش را به آب بدهد حدود۲۰ دقیقه وقتی كه گوشت كاملا پخت و آب آن كم شد ادویه و نمك را اضافه كنید و آب ترشی را كه صاف كردید به گوشت اضافه كنید و اجازه دهید حدود نیم ساعت دیگر بپزد تا ترشی به خورد گوشت برود، سیب زمینی در این غذا اختیاری است ولی اگر می خواهید بریزید حتما قبل از اضافه كردن آب ترشی باشد چون ترشی باعث می شود سیب زمینی سفت شود و خوب پخته نشود این غذا معمولا با نان خورده می شود ولی با پلو هم عالی می باشد، یك نكته اینكه معمولا آبریز با گوشت تازه درست می شود چون معمولا گوشتی كه می رود داخل فریزر آب كمتری دارد و ممكن است قبل از پختن كاملا تبخیر شود كه در این صورت می توانید به آن آب اضافه كنید.