آش آبكش قوچانی كه با نام آش سوزمه هم شناخته می‌شود یكی از غذاهای سنتی استان خراسان است كه در عین سادگی طعم بسیار خوبی دارد.آش آبكش یا رشته سوزمه در تمام طول سال، حتی فصل گرما طرفداران بسیاری دارد. به‌علاوه اگر به سیر علاقه دارید، این غذا شما را راضی خواهد كرد. برای تهیه‌ی این آش لذیذ به موادی همچون رشته آشی، سیر، ماست، روغن، نمك، زردچوبه و نعنا نیاز است.
همان طور كه ملاحظه می‌كنید، مواد اولیه برای پخت آش آبكش بسیار ساده است، بنابراین می‌توانید به‌عنوان غذایی كم‌خرج و مغذی روی آن حساب كنید.
قوچانی‌ها برای تهیه آش آبكش، رشته آش را در آب می‌پزند و سپس ان را آبكش می‌كنند.در مرحله بعد رشته‌ها را همراه با ادویه و نعنا قدری تفت می‌دهند و در نهایت با اضافه كردن ماست و سیر رنده شده به این تركیب یكی از آش‌های معروف استان خراسان آماده می‌شود.
مواد لازم
رشته ی آشی، ماست یا دوغ غلیظ، سیر، روغن محلی، نعناع خشك و ادویه جات لازم مثل نمك و زردچوبه محتویات اندك و ساده ی این آش هستند.
طرز تهیه
اگر برای درست كردن آش آبكش از رشته های آماده استفاده شود مدت زمان طبخ آن كم تر از یك ساعت است اما اگر قرار باشد به شیوه های سنتی رشته را خودشان درست كنند مدت زمان بیشتری برای این كار لازم است.
این روزها اغلب از رشته های آماده كه بعضی از آن ها كیفیت بسیار خوبی دارد استفاده می شود. به این ترتیب كه ابتدا مقداری آب را جوش می آورند و بعد رشته ها را در آن می ریزند. معمولاً ۱۰ دقیقه تا یك ربع طول می كشد تا رشته ها پخته شوند.در این فاصله بهترین كاری كه می شود كرد، رنده كردن سیر و آماده كردن یك ماهیتابه برای انجام كارهای مرحله ی بعد است.
تفت دادن رشته
روغن محلی را در ماهیتابه ریخته، پس از داغ شدن نعناع را در آن می ریزند و روغن و نعناع را حسابی مخلوط می كنند.
رشته های پخته شده را از آب بیرون آورده، آبكش می كنند و در همان ماهیتابه می ریزند. رشته های آش آبكش را در این حالت تفت می دهند و به آن نمك و زردچوبه اضافه می كنند.
دم كردن رشته
ابتدا ماست یا دوغ غلیظ را با سیر رنده شده مخلوط می كنند. بعد از تفت دادنِ رشته، آن را درون قابلمه می ریزند و ماست و سیر را هم به آن اضافه كرده، می گذارند دم بكشد.
از آن جا كه همه ی اجزای آش پخته هستند دم كشیدن آن مدت زمان طولانی نیاز ندارد و بعد از چند دقیقه می توان صرف كرد.
گاهی آش آبكش را بدون دم كردن رشته ها صرف می كنند یعنی بعد از تفت دادن، آن را در ظرف می كشند و روی آن ماست می ریزند و میل می كنند
