آش حلبه و زیره نیشابور، از غذاهای بی نظیر این شهر می باشد .نیشابوری‌ها برای پخت آش معروف خود، حلبه، كه در حقیقت همان تخم گشنیز معطر و خوش‌طعم است را همراه با زیره در روغن و ادویه تفت می‌دهند. این تركیب معطر به برنجی كه در حال پخته شدن در آب است اضافه می‌شود و در نهایت آشی خوشمزه و خوش‌بو با تركیباتی ساده بر روی سفره نیشابوری‌ها می‌آید.
خواص آش حلبه و زیره
تقویت لوزالمعده، كاهش قند خون مخصوصا در افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ و ضد نفخ و بادشكن بودن از مهم ترین خواص این آش است.این آش جزو غذاهای رژیمی است، لذا موجب لاغری و تناسب اندام می شود.مصرف این آش موجب تقویت سیستم قلبی عروقی شده و از تصلب شراین پیشگیری می‌كند.آش حلبه و زیره نیشابور برای افراد مبتلا به سرماخوردگی، آنفلوانزا، سرفه و ورم لوزه مفید بوده همچنین برای سالمندان و بیمارانی كه دوران نقاهت را سپری می‌كنند بسیار اثربخش و سودمند است.
این آش برای زنانی كه تازه وضع حمل كرده و به بچه شیر می‌دهند بسیار مفید است و باعث افزایش شیر می‌شود، البته نباید در مصرف آن زیاده روی كرد.
همچنین باعث كاهش دردهای قاعدگی و علائم یائسگی از جمله گرگرفتگی می شود.كاهش درد مفاصل و زانو، كنترل فشار، چربی و كلسترول بدخون (LDL)، تقویت، طراوت و جوان سازی پوست، رفع سوزش سردل و رفلاكس از دیگر خواص این آش است.
این آش خاصیت ضدمیكروبی، ضدویروسی و ضد التهابی داشته و به دلیل فیبر بالا موجب عملكرد بهتر روده، هضم آسان غذا و رفع یبوست می شود.آش حلبه و زیره نیشابور دارای آهن و اسید فولیك است كه باعث افزایش گلبول های قرمز خون و رفع كم خونی می شود.از دیگر خواص این غذا اثربخشی و فواید بسیار آن برای سلول استخوانی و بیماران مبتلا به راشیتیسم است.
مواد لازم
برنج یك پیمانه
حلبه دو قاشق غذا خوری
زیرهٔ سیاه دو قاشق غذا خوری
زرد چوبه و نمك به میزان لازم
طرز تهیه
برای تهیه آش حلبه و زیره نیشابور اول برنج هارو خوب می‌شوییم بعد می‌ریزیم داخل قابلمه با سه لیوان اب در ظرفی جدا گانه روغن داغ می‌كنیم و زرد چوبه را در آن تفت می‌دهیم زیره و حلبه را هم یه تفت كوچك می‌دهیم بعد همه را به برنج در حال جوشیدن افزوده و در قابلمه را نیم كش گذاشته (چون برنج سر می‌رود) می‌گذاریم برنج خوب مغز پخت و نرم شود مثل شله زرد كه برنج كاملاً نرم می‌شود وقتی كه برنج كاملاً پخت حدود یك ساعت و نیم بعد نمك اش را اندازه می‌كنیم و غذا حاضر است.
نكته: می توانید به این آش آلو هم اضافه نمایید،به این صورت كه ، به برنج در حال جوش از همان اول۱۰ عدد آلو بخارا اضافه كنید بسیار خوشمزه می‌شود .می توانید بجای نمك به این آش شكر اضافه نمایید ، سپس آن را میل كنید
