آش بلغور كرمانشاهی

آش بلغور كرمانشاهی یكی از بهترین و خوشمزه ترین غذاهای سبك ولی مقوی است كه طرز تهیه آن را آورده ایم.«بلغور گندم» یا «گندم شكسته» نوع كمتر شناخته شده‌ای از دانه كامل «گندم دوروم» است و در مقایسه با كربوهیدرات‌هایی كه با گندم فرآوری شده یا غنی شده درست شده‌اند، بلغور گندم منبع بهترین از ویتامین‌ها، مواد معدنی، فیبر، آنتی‌اكسیدان‌ها و ریزمغذی‌هاست.بلغور چربی كمی دارد، مقدار زیادی مواد معدنی مثل منگنز، منیزیم و آهن دارد، ضمن اینكه منبع خوبی از پروتئین‌های گیاهی است. پیش از همه اینها، بلغور مقدار بسیار خوبی از فیبر مورد نیاز در رژیم غذایی را تامین می‌كند كه برای سلامت قلب و گوارش‌تان لازم است؛ با مصرف یك پیمانه بلغور، بیش از ۲۵ درصد نیاز روزانه شما به فیبر تامین می‌شود!

تحقیقات زیادی نشان داده كه مصرف گندم كامل می‌تواند مانع از بروز بیماری‌هایی چون سرطان، بیماری قلب، ناراحتی‌های دستگاه گوارش، دیابت و چاقی شود و بر این باورند كه بلغور گندم می‌تواند بخشی از یك رژیم درمانگر باشد. دانه‌های كامل منبع خوبی از ریزمغذی‌های گیاهی هستند كه التهاب را كاهش داده و مانع از صدمات رادیكال‌های آزاد می‌شوند و شامل تركیباتی از قبیل استروژن‌های گیاهی مانند لیگنان‌ها، استانول‌های گیاهی و استرول‌های گیاهی است كه در تنظیم و تعادل سازی هورمون‌های زنانه بسیار موثرند.
بلغور گندم همان‌طور كه در آشپزی ایران، هند، تركیه و آسیای میانه قرن‌هاست مورد استفاده قرار می‌گیرد، در غرب بیشتر به عنوان ماده اصلی «تبوله» شناخته می‌شود.

با پخت و مصرف یك پیمانه بلغور كه فقط ۱۵۱ كیلوكالری انرژی دارد، ۸ گرم فیبر، ۶ گرم پروتئین،نیم گرم چربی، یك میلی‌گرم منگنز (۵۵ درصد)، ۵۸ میلی‌گرم منیزیم (۱۵ درصد)، ۷ میلی‌گرم آهن (۱۰درصد)، ۸ میلی‌گرم نیاسین (۹درصد) و ۲/۰ میلی‌گرم ویتامین B6 (۸درصد) نصیب بدن‌تان می‌شود.زیاده‌روی هیچ‌وقت خوب نیست و همیشه گفته‌اند حفظ تعادل در هر كاری بهترین است. مصرف بلغور هم از این قاعده مستثنی نیست؛ بلغور گندم به طور طبیعی حاوی تركیبات اگزالات است كه در مقایسه با سایر دانه‌ها كمی بیشتر است. مقدار متوسط اگزالات برای افراد سالم مضر نیست اما می‌تواند میزان كلیسمی كه بدن با ادرار دفع می‌كند، افزایش دهد و شرایط بیماری‌های كلیوی مثل سنگ كلیه را پیچیده‌تر می‌كند.