آش نخود برای افطار روزه داران بسیار عالی است.نخود گیاهی است یكساله و از خانواده حبوبات كه بلندی بوته آن به حدود ۳۰ سانتیمتر می رسد . ساقه این گیاه پوشیده از تارهای غده ای است . برگهای آن مركب از ۱۳ تا ۱۷ برگچه كوچك و دندانه دار می باشد . گلهای آن سفید رنگ مایل به قرمز یا آبی بطورتك تك بر روی ساقه قرار درد . میوه آن بصورت نیام و غلاف آن كوچك ،متورم و نوك تیز بطول ۲ تا ۳ سانتیمتر است كه در آن یك دانه نخود به رنگ نخودی یا سیاه قرار درد . نخود یكی از حبوبات مغذی و انرژی زا وپر مصرف است. در صد گرم نخود مواد زیر موجود است : آب ۱۰ گرم پروتئین ۲۰ گرم نشاسته ۱۵۵ گرم كلسیم ۱۵۰ میلی گرم فسفر ۳۵ میلی گرم آهن ۷ میلی گرم سدیم ۲۵ میلی گرم پتاسیم ۷۸۰ میلی گرم ویتامین آ ۵۰ واحد ویتامین ب ۱ ۰/۳ واحد ویتامین ب ۲ ۰/۱۵واحد ویتامین ب ۳ ۲ میلی گرم مواد روغنی ۵ گرم نخود همچنین دارای مقدر بسیار كمی ارسنیك ، اسید اگزالیك ، اسید استیك و اسید مالیك و املاح كمیابی نظیر بر ، لیتیوم و مس است . ضمنا دارای موادی مانند لسیتین ، گالاكتان ، ساكاروز ،دكستروز و سلولز در نخود وجود دارد. نخود بعلت دارا بودن اسید های آمینه مختلف ، ویتامین ها و مواد معدنی غذای بسیار خوبی است . نخود از نظر طب قدیم ایران گرم و خشك است و با همه خواص بیشماری كه درد نفاخ و دیر هضم می باشد و نباید در خوردن آن افراط كرد . مواد لازم برای پنج نفر : نخود ۲ پیمانه هویج متوسط ۱عدد ساقه كرفس ۱پیمانه سیب زمینی متوسط ۱عدد كدو خورشی متوسط ۱عدد جعفری خورد شده ۲پیمانه ریحان خورد شده ۱پیمانه گوجه فرنگی متوسط ۶عدد نمك، فلفل، ادویه به میزان لازم روغن زیتون به میزان لازم طرز تهیه : نخود را از شب قبل خیس كرده آب روی آن را ریخته و با آب تازه به مدت یك ساعت بپزید، هویج، سیب زمینی ، ساقه كرفس، كدوخورشی، جعفری و ریحان را با گوجه فرنگی های رنده شده به همراه آب كافی را هم به مدت یك ساعت بپزید، سپس نخودهای پخته شده را به این مواد اضافه كرده و باز هم به مدت نیم ساعت با شعله ی ملایم طبخ دهید تا مواد قوام گیرند .پس از مدت زمان معلوم با كمی روغن زیتون نوش جان كنید.