آش رشته یكی از آش های سنتی كشورمان است كه در استان كرمان به شیوه ای خاص طبخ می شود. مواد لازم جهت پخت آش رشته كرمانی: لوبیا چیتی: یك پیمانه عدس: یك پیمانه سبزی آش: یك كیلوگرم رشته آش: یك كیلوگرم پیاز داغ: یك پیمانه سیر و نعنا داغ: به میزان لازم كشك: به میزان لازم زردچوبه، نمك و فلفل: به میزان لازم مواد لازم برای كوفته ریزه: گوشت چرخ كرده: ۲۵۰ گرم آرد نخودچی: نصف پیمانه پیاز رنده شده: یك عدد دارچین: یك قاشق چایخوری نمك و فلفل: به میزان لازم زردچوبه: یك قاشق چایخوری دانه هل سبز: به میزان لازم زعفران آب كرده: یك قاشق غذاخوری خلال بادام، پسته و پرتقال: به میزان لازم شربت سكنجبین: به میزان لازم روغن برای سرخ كردن: به میزان لازم طرز تهیه حبوبات را از قبل خیس كرده و چند بار آب آن را عوض میكنیم. در قابلمه ای حبوبات را به همراه نصف پیمانه پیاز داغ و زردچوبه می‌پزیم. سبزی آش را شسته و خرد میكنیم و پس از این كه حبوبات پخته شد، به آن افزوده و سپس رشته آش را اضافه میكنیم. در این فاصله، كوفته ریزه‌ها را آماده می‌‌نماییم. در كاسه ای گوشت چرخ كرده، آرد نخودچی و پیاز رنده شده، دارچین، نمك، فلفل، زردچوبه و زعفران را ریخته، خوب ورز می‌دهیم تا چسبنده شود. حالا به اندازه فندق از مواد برداشته و در دست گلوله میكنیم و یك دانه سیاه مغز هل میان آن قرار داده، سپس مجددا گلوله میكنیم. تمام مواد را به همین ترتیب درست كرده و در آخر كوفته ریزه‌ها را در روغن سرخ میكنیم. پس از این كه سرخ شد كمی به آن سكنجبین افزوده و حرارت را خاموش میكنیم. نیمی از كوفته ریزه‌ها را به آش جا افتاده اضافه كرده و مخلوط میكنیم، سپس به آش سیر، نعنا داغ و كمی از پیاز داغ باقی مانده را اضافه كرده و در ظرف می‌‌كشیم. روی آش را با باقی پیاز داغ، كوفته ریزه ها، كشك، نعنا، و سیر داغ، خلال پسته، بادام و پرتقال تزیین میكنیم. نكته ۱- این آش را در كرمان با سركه یا شربت سكنجبین سرو می‌كنند. ۲- سبزی آش شامل تره، جعفری، اسفناج و كشنیز می باشد.