كرفس پلو

كرفس پلو یكی از غذاهای محلی، خوشمزه و پرخاصیت است، كه معمولا بعد از خورش كرفس از محبوبیت زیادی در بین غذاهایی كه با كرفس تهیه می‌شوند برخوردار است.خواص كرفس به اندازه ای زیاد است كه نظیر آن گزارش نشده است. دست اندركاران طب سنتی و آنهایی كه به قلیایی و اسیدی بودن بدن باور دارند معتقدند كه كرفس می‌تواند از قلیایی یا اسیدی بودن محیط داخلی بدن جلوگیری نماید. در طب سنتی، بسیاری از ممالك دنیا از كرفس و آب كرفس و تخم كرفس برای پیشگیری و درمان بسیاری از بیماریها استفاده می كردند، زیرا املاح و ویتامین ها و فیتوكمیكال های موجود در آن از نظر كمیت و كیفیت به صورتی تنظیم گردیده كه نظیر آن را نمی‌توان در غذای دیگر مشاهده نمود.

برگ كرفس حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین A (بتاكاروتن) است در حالی كه ساقه كرفس منبع ویتامین‌هایB6,B2,B1 ویتامین C و همچنین پتاسیم، اسید فولیك، كلسیم، منیزیوم، آهن، فسفر، سدیم و چند نوع از اسیدهای امینه ضروریست. هورمونهای گیاهی موجود در گیاه كرفس به همراه روغن های ضروری آن نه تنها طعم معطری به كرفس می دهند، بلكه در كنار بقیه املاح و ویتامین ها كرفس را به معجونی تبدیل می نمایند كه در حقیقت می تواند داروی هردردی باشد.

مواد لازم : (برای ۴ تا ۶ نفر)
برنج ۴ پیمانه
رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
پودر لیــمو امانی ۱ قاشق مرباخوری
كره ۵۰ گرم
زعفران دم كرده ۲ قاشق غذاخوری
كرفس پاك كرده ۴۰۰ گرم
گوشت چرخ كرده ۳۰۰ گرم
پیاز رنده شده ۱ عدد
سیر له شده ۲ حبه
نمك و فلــفل به میزان لازم

دستور پخت :
گوشت چرخ كرده با پیاز رنده شده كه آب آن گرفته شده است به همراه سیر له شده كاملا با هم مخلوط كنید و از آن‌ها كوفته ریزه تهیه كنید. كوفته ریزه‌ها را درون تابه‌ای با كره تفت دهید تا رنگ آن‌ها عوض شود. سپس كوفته ریزه را درآورده و ساقه كرفس خورد شده را نیز كمی تفت دهید تا نرم شود و رب گوجه فرنگی را به كرفس اضافه كنید و خوب هم بزنید. كوفته ریزه‌ها را به سایر مواد بیافزایید و به همراه یك لیوان آب جوش اجازه بدهید كاملا بپزند. بعد از پخت آن‌ها و غلیظ شدن سس، ادویه ها را بیافزایید. (پودر لیمو عمانی و زعفران را هم در این مرحله هم در لابلای برنج می‌توانید اضافه كنید.)
برنجی كه از قبل خیس كرده‌اید را پخته و آبكش نمایید. حال در ضمن دم كردن برنج از مواد گوشت و كرفس لابلای برنج ریخته و برنج را دم كنید. در این مرحله نیز می‌توانید كمی زعفران دم كرده روی برنج بریزید. نوش جان
نكات :
بجای تهیه گوشت كوفته ریزه می‌توانید از گوشت مرغ یا گوساله پخته و ریش شده نیز استفاده كنید.
زیره طعم بسیار دلچسبی به این غذا می‌دهد، می توانید در هنگام دم كردن برنج از پودر زیره سبز در لابلای مواد بریزید.
این پلو را می‌توانید به دو صورت دمی و كته تهیه كنید و البته در تهیه كرفس پلو از برگ خورد شده كرفس نیز گاهی استفاده می‌شود.