كلوبیج نان گیلان كه با نامهای كَكِه یا كماج هم معروف است یكی از خوشمزه ترین و راحت ترین نانهایی ست كه نیاز به فر ندارد و خیلی زود آماده می شود ، بافت خیلی نرم و لطیفی دارد و فوق العاده خوش عطر و طعم و مقوی می باشد . در زبان گیلانی و مازندرانی به ماهیتابه كلوبیج می گویند . كلوبیج نان هم یعنی نونی كه در ماهیتابه می پزند .
مواد لازم كلوبیج نان
۱ پیمانه سر پر آرد گندم
نصف_پیمانه_سرخالی (كمتر از نصف) آرد برنج
۱ پیمانه سرخالی شكر
۱ پیمانه پوره كدو حلوایی پخته
۱ عدد تخم مرغ
۲ قاشق غذاخوری روغن مایع
۱ قاشق چایخوری بیكینگ پودر
۱ پنسه نمك
ادویه ها (در كل ۱ تا ۱ و نیم ق چایخوری از یكی یا انتخابی یا هر سه)
دارچین
هل
زنجبیل
مواد میانی (قابل حذف)
۳ عدد گردو خرد شده
۱ قاشق غذاخوری كشمش
طرز تهیه لوبیج نان
با این مواد، می توان بیست و دو عدد كولوبیج نان را درست كرد .برای این دستور یك تا یك و نیم قاشق چایخوری ادویه كافی هست ، از هر مدل ادویه كه انتخاب كردید ، این مقدار یك تا یك و نیم ق چ رو در نظر داشته باشید. اگه طبعتون خیلی گرم هست می توانید میزان ادویه را كمتر از یك قاشق چایخوری بریزید یا حذف كنید.
می توان به مواد گل سرخ هم اضافه كرد . در ضمن اگر كدو حلوایی آب نداشته و خشك باشد برای رقیق كردن خمیر به آن می توان ماست یا گلاب اضافه كرد من پودر یه
همه مواد را می توان به بك باره اضافه كرد و مخلوط كرد و سرخ كرد و هم می توانید به این شیوه درست كنید : شكر و تخم مرغ و ادویه هارو با همزن بزنید تا سفید و كشدار و پفكی بشود بعد پوره ی كدو و روغن مایع را اضافه كنید و با دور كند همزن مخلوط كنید.
آرد برنج را الك كنید و بریزید و بعد از اینكه خوب مخلوط شد آرد گندم و بیكینگ پودر و نمك را هم بریزید. مایه ی ككه ، كشدار هست و غلظتش متوسطه، نه خیلی رقیق و نه خیلی غلیظ. برای رقیقتر شدنش میتونین دوباره پوره كدو اضافه كنید یا اینكه یكی دو قاشق ماست یا گلاب اضافه كنید. اما مقدارهایی كه در این رسپی هست ، غلظت قابل قبولی دارند و نیاز به اضافه كردن چیزی نمی باشد .
می توان برای مقوی تر شدن آن گردو و كشمش هم اضافه كرد مواد را خوب مخلوط كرده و برای سرخ كردن در ماهیتابه آماده می كنیم .تابه رو داغ كنید و بعد شعله رو كم كنید و كمی روغن بریزید ، وقتی روغن ، داغ شد قاشق قاشق بردارید و بذارید در تابه. بهتر است با شعله ی ملایم و زمان مناسب، آرام بپزد. بعد پشت و رو كنید تا طرف دومش هم بپزئ. میتونید مثل پنكیك، قالبی درست كنید، یعنی تا جایی كه كف ماهیتابه جا داره ، و به قطر كم، مواد رو بریزید و (اگه خواستین درب تابه رو بذارید و) شعله رو كم كنید و بعد از چند دقیقه كه زیرش پخت، برش گردونین تا آن طرفش هم سرخ بشود و بعد مثل پیتزا برش بزنید و سرو كنید.
بافت آن به این صورت است كه به دلیل آرد برنج سطح بیرونی تردو برشته و داخلش اسفنجی و پفكی و سبك است .
نكات
هرقدر كدویی كه انتخاب می كنید پررنگتر باشد كلوبیج نانهای شما هم خوش رنگتر میشود. یكی از نشانه های كدوی خوب، پررنگ و ناهموار بودن پوستش هست. سعی كنید كدوهای كوچیك و متوسطی كه خیلی پررنگ هستند بگیرید، هرقدر بیرونش پررنگ تر باشه توش هم همون اندازه رنگ داره. و شیرینه. و برای پخت نون و كاكا و آش عالی تر هم هست.
نكته ی دوم: شكر این دستور ، ممكنه برای بعضی ذائقه ها زیاد باشه یا اگه كدو،شیرین باشه ممكنه این مقدار شكر،زیاد احساس شود و دل رابزند . پس در میزان شكر این نكته را در نظر بگیرید .
