كباب ماهی اوزن برون

یكی از بهترین و خوشمزه ترین غذاهای دریایی كباب ماهی اوزن برون است كه یك كباب خوشمزه ایرانی است.اوزون‌بُرون (از تركی و به معنی دراز دماغ)، تیریج (نام اصلی این ماهی) ماهی (استورژون sturgeon)(نام علمی: Acipenser stellatus)، یكی از گونه‌های ماهیان خاویاری است كه به خاطر تولید خاویار ارزش اقتصادی بالایی دارد. خاویار استحصالی از آن، منبع درآمد ارزی مهمی برای كشورهای تولیدكننده‌است. تیریج نام گیلكی این ماهی است.دریای خزر از بزرگترین منابع ماهیان خاویاری از قبیل فیل‌ماهی – اوزون‌برون (دركون – چهارواش و سیترا به گویش گیلكی ستره) می‌باشد. این ماهی همچنین در دریای سیاه زیست می‌كند. حدود ۹۰درصد خاویار از دریای خزر تأمین می‌شود

اوزون‌برون دارای بدنی كشیده و دراز است. پوزه ماهی نیز باریك و كشیده‌است. روی لب پایینی و سر ماهی نیز بریدگی به چشم می‌خورد. این ماهی دارای سیبیلك‌های كوتاه است. قسمت پهلو و پشت این نوع ماهی، به رنگ سیاه و قسمت شكم ماهی نیز رنگ روشن است. طول بدنش حداقل ۱۲۳ سانتیمتر و حداكثر به ۲۴۱ سانتیمتر می‌رسد. این ماهی دارای ۵ ردیف استخوان است و در پشت ماهی نیز ۹ تا ۱۶ استخوان وجود دارد. یكی دیگر از مشخصات ماهی اوزون‌برون وجود ۹ تا ۱۴ استخوان در ناحیه شكم است. روی بدن ماهی نیز ستاره‌های روشن دیده می‌شود.

مواد لازم :
ماهی (استخوان درشت)
۵۰۰ گرم
آب پیاز
۳ قاشق سوپخوری
آب لیمو
۳قاشق سوپخوری
نمك و فلفل
به دلخواه
زعفران دم كرده نصف یا یك قاشق چایخوری
روغن مایع ۲ تا۳ قاشق سوپخوری
فلفل دلمه ای رنگی ۲ عدد
لیموترش و جعفری برای تزیین
طرز تهیه :
ابتدا پوست ماهی را بكنید و گوشت آن را یك تكه از استخوان جدا كنید (فیله كنید). سپس گوشت را به قطعات ۲۵ یا ۳۰ گرمی برش بزنید.در ظرفی آب پیاز ، آب لیمو، نمك، فلفل و زعفران دم كرده را مخلوط كنید و قطعات برش خوردة ماهی را داخل این مواد قرار دهید و بگذارید یك ساعت در یخچال با روكش نایلونی استراحت كند تا به خوبی طعم دار شود.پس از گذشت این مدت روغن را نیز به سایر مواد اضافه كنید ، قطعات گوشت ماهی را نیز پشت و رو كنید . و یك ساعت دیگر مواد را در یخچال قرار دهید .پس از استراحت دوم یك در میان قطعات ماهی و یك تكه از فلفل دلمه ای را به سیخ بكشید و روی منقل (ترجیحاً منقل كبابی) كباب كنید.سپس تكه های ماهی را از سیخ بیرون بیاورید و آن را در ظرف مخصوص سرو بچینید و با برش هایی از فلفل دلمه ای رنگی ، لیموترش و جعفری تزیین و سرو كنید.

نكته:
۱-هنگام خواباندن ماهی در مواد مزه دار كننده، بهتر است ۲تا ۳ مرتبه آن را زیر و روكنید تا طعم سس یكسان به تمام قسمت های ماهی برسد.
۲-هنگام كباب كردن می توان مقداری از سس را با قلمو روی تكه های گوشت ماهی و فلفل زد تا ضمن پخت روی مواد نسوزد.
۳-هنگام پخت مواظب باشید تا كباب ها خیلی خشك نشود و آنها را كمی آبدار بردارید.
۴-به دلیل لطیف بودن گوشت ماهی از خواباندن گوشت به مدت طولانی در مواد طعم دهنده اسیدی خودداری كنید تا بتوانید از مواد مغذی غذا نیز بهره بیشتری ببرید. زیرا مواد اسیدی باعث از بین رفتن خواص غذایی گوشت ماهی می شود.