طرز تهیه خوراك قلیه سیب و به از كتاب آشپزی دوره صفوی كه یكی از قدیمی‌ترین متون مكتوب آشپزی در ایران است، در این مطلب آمده است.خورش به یا همان خورش معروف به آلو یكی از خورش‌های پاییزی و معروف ایرانی است كه در گذشته با نام قلیه به یا قرومه‌ی به شناخته می‌شده است.
مواد لازم:
دارچین یك قاشق چایخوری
محلول زعفران دم شده كمی
پیاز دو عدد
نمك و فلفل به میزان لازم
آلو خیس شده به میزان دلخواه
گوشت خورشی به میزان دلخواه
سیب و به به میزان دلخواه
طرز تهیه:
۱. ابتدا گوشت خورش را پخته و كنار بگذارید. سپس درون تابه مناسب كمی روغن بریزید و به ترتیب سیب و به را كه به قطعات دلخواه برش زده‌اید، به ماهیتابه اضافه كنید و بگذارید هر دو طرف آن كمی طلایی شود، سپس به آن دارچین و محلول زعفران دم شده را بیفزایید.
۲. سپس به ترتیب سیب، به و پیاز را كه از قبل سرخ شده و كنار گذاشته اید به قابلمه حاوی گوشت پخته شده و نمك و فلفل اضافه كنید.
۳. در انتها آلو خیس شده را به خورش اضافه كنید و طعم و بالانس كردن ترشی و شیرینی‌اش را شما می‌توانید با افزودن كمی آب لیمو ترش یا كمی عسل به جای شكر به خورش تنظیم كنید.
۴. زعفران دم شده را مجدداً در مراحل پایانی به خورش اضافه كنید و اجازه دهید تا خورش روی حرارت ملایم جا بیفتد.
نكته:
این قلیه در گذشته با كوفته ریزه و لپه هم درست می‌شده است و برای چاشنی آن آبغوره مورد مصرف قرار می‌گرفته است.
تركیب دو نوع آلو برقانی و آلو بخارا خشك شده برای این خورش مناسب است كه توصیه می‌شود قبل از افزودن به خورش آن را مختصر تفت بدهید تا هنگام پخت درون قابلمه بافت آن له نشود.
حال كه در فصل پاییز قرار داریم و كدو حلوایی به وفور در دسترس است می‌توانید در صورت تمایل به تركیبات فوق كمی كدو حلوایی خرد شده نیز بیفزایید كه در این صورت با سایر مواد خورش از قبل تفت داده می‌شود.
گل خوراكی كه در عكس ملاحظه می‌كنید گل ختمی است.
منبع:باشگاه خبرنگاران جوان
