آش بوشهری یكی دیگر از خوراك‌های پرآوازه بوشهر است كه همانند سایر خوراك‌های بوشهری عطر و طعم بی‌نظیری دارد. نكته جالب درباره آش بوشهری این است كه همانند سایر غذاهای بوشهری می‌بایست غلیظ و كشدار باشد، گویا بوشهری‌ها به تهیه خوراك‌های غلیظ و كشدار بسیار علاقه‌مند بودند. سابقه طبخ آش بوشهری بسیار است و از این حیث جزوه خوراكی‌های بسیار قدیمی این منطقه به شمار می‌رود همانند هریسه. آش بوشهری كه در گذشته آش سبزی نیز به آن می‌گفتند، معمولا از گوشت، لوبیا قرمز، تره و شوید، پیاز و ادویه‌جات تهیه می‌شود كه البته تمامی مواد آن در طی مراحل پخت كوبیده و له می‌شود و به علت درصد بالای گوشت غلظت بسیاری دارد. آش بوشهری تقریبا شبیه شُله مشهدی می‌باشد و همانند آن طبخش كار آسانی نیست كه معمولا توسط افراد متخصص “آش پز” تهیه می‌شود. آش بوشهری و هریسه در سال ۱۳۹۵ به عنوان میراث ناملموس استان بوشهر ثبت ملی شده است. تهیه آش بوشهری كار آسانی نیست اما با رعایت نكاتی كه در این مطلب به آن می‌پردازیم می‌توانید آش بوشهری خوشمزه‌ای بپزید.مواد لازم :گوشت ۳۰۰ گرمپیاز ۱ عدد بزرگزردچوبه و دارچین به مقدار لازملوبیا قرمز ۲۵۰ گرمبرنج ۲۵۰ گرمترخون ۵۰ گرمتره خرد شده ۱۰۰ گرمشوید خرد شده ۱۰۰ گرمنمك و فلفل قرمز به میزان لازم دستور تهیه :برنج و لوبیا را جداگانه خیس كنید. بعد از اینكه خوب خیس خوردند برنج و لوبیا را جداگانه بپزید (بهتر است از برنج نیمه یا خورده برنج استفاده كنید). پیاز را خرد كرده و با ادویه درون روغن كمی تفت دهید و بعد گوشت را به آن اضافه كنید تا كمی تفت بخورد. چند لیوان آب به آن اضافه كنید و بگذارید كاملا گوشت بپزد. بعد از پخت همه‌ی مواد آن‌ها را جداگانه بكوبید و كاملا له كنید (می‌توانید از میكسر یا گوشت كوب برقی استفاده كنید).سپس تمام مواد را درون قابلمه‌ی مناسبی ریخته و روی شعله بگذارید و به آن سبزی‌های خرد شده و نمك و فلفل را بیافزایید. اجازه دهید به آرامی سبزی‌ها بپزد و آش جا بیافتد. زمانی كه آش كاملا غلیظ و كشدار شد از روی شعله بردارید.نكات :از هل و زنجبیل نیز به عنوان ادویه می‌توان درون آش بوشهری استفاده كرد.طعم تندی این آش بستگی به سلیقه شما دارد ولی معمولا بوشهری‌ها این آش را بسیار تند تهیه می‌كنند.برای تزئین این آش می‌توانید از پیاز داغ و فلفل سیاه استفاده كنید.اگر ترخون تازه نبود می‌توانید از ترخون خشك استفاده كنید.منبع:مجله تصویری فرهنگ غذا