آش گندم یكی از انواع آش‌های محلی یزدی است. بیشتر شهرت آش گندم یزدی به علت پیوند خوردن آن به عنوان نذری در ایام تاسوعا و عاشورا است، بطوری كه بسیاری این آش را با نام آش امام حسین (ع) به یاد می‌آورند. البته انواع مختلفی از آش گندم در نقاط مختلف ایران طبخ می‌شود كه معمولا در برخی مواد اولیه با آش یزدی متفاوت است. به طور مثال آش گندم زنجان دارای اسفناج است و آش گندم ارومیه یا اصطلاحا آش هدیك با بلغور گندم طبخ می‌شود. پخت آش گندم یزدی همانند تمام نذوراتی كه در نقاط مختلف پخته می‌شود دارای آداب و رسومی است. معمولا در شب عاشورا دیگ‌های فراوانی در حیاط مسجدها یا حسینیه‌ها بر پا می‌شود. هنگام پخت و پخش این آش بستگی به نذر صاحبان آن دارد، اما عموما این آش یا بعد از نماز صبح عاشورا یا در هنگام غروب پخش می‌شود، كه در این صورت زمان طبخ غذا متفاوت است. آش امام حسین (ع) را به دو صورت طبخ می‌كنند :