خورش آلو و قیسی یك غذای خوشمزه پرخاصیت است. از اوایل پاییز كه هوا كم كم خنك می شود تغییراتی هم در طبع انسانها بوجود می آید ، تنقلات روی میز هم به طور كامل تغییر می كند. روی میز اغلب خانه ها پر می شود از انواع و اقسام مغزها و برگه ها. اگر شما هم تنقلات شب های زمستانی تان را خریده اید مقداری از این برگه ها را برای یك غذای سنتی و خوشمزه كنار بگذارید.زردآلو و قیسی خواص درمانی بسیاری دارد از جمله می‌توان به تصفیه خون، باز كردن عروق، رفع بوی بد دهان، پایین آوردن تب، برطرف كردن ورم مفاصل اشاره كرد.به فارسی انواع آن را «زردآلو»، «شكرپاره»، «قیسی» و در كردستان «مشمش» نامند و خشككرده آن را برگه زردآلو و برگه قیسی و خوبانی گویند. در كتب طب سنتی قدیم با نام «مشمش» آمده است. میوه زردآلو حاوی مقادیر زیاد ویتامین A و مقادیر كمتری از تیامین، ویتامین C، كلسیم، فسفر، آهن و پتاسیم است. سالانه ۲۷۰۰۰ تن زردآلو در سراسر جهان تولید می شود كه تركیه، ایران و پاكستان بزرگترین تولیدكنندگان آنند.
آلو ؛ میوه تك هسته‌ای از خانواده زردآلو و هلو ، دارای طعم متغیر ( از ترش تا شیرین ) و رنگ‌هــای زرد، سبـز، قـرمـز و ارغوانـی است كه بیش از هزاران گونه متفاوت از این میوه در دنیا وجود دارد كه از نظر رنگ، شكل و اندازه ، دارای تنوع زیادی هستند.انواع گوناگون آلو شامل ؛ آلوسیاه ، آلوزرد ، آلوچه ، آلو بخارا ، آلوقطره طلا ، آلو قیصی ، آلو مویزی ، آلوی كوهی. آلوسگی ، آلو برقانی و … است.مصرف آلو با جلوگیری از افزایش فشارخون، كنترل قندخون و پیشگیری از بروز بیماریهای قلبی ـ عروقی، سرطان، بیماریهای گوارشی ، كاهش چربی و … نقش بسزایی در سلامت انسان دارد.
آلو یكی از منابع خوب آنتی اكسیدان‌ها است. این میوه حاوی مقادیر مناسبی از تركیبات فنلی و بتاكاروتن می‌باشد كه با اثر آنتی اكسیدانی خود رادیكالهای آزاد اكسیژن را خنثی می‌كند. رادیكالهای آزاد اكسیژن اثرات مخربی را نظیر رسوب چربی در رگها و گرفتگی عروق و بروز بیماریهای قلبی عروقی ، تخریب DNA و افزایش شدید احتمال تولید سلول‌های سرطانی در بدن و افزایش احتمال بروز استئوآرتریت ( منشا پیدایش بیماری‌هایی نظیر آرتریت روماتوئید) در بدن اعمال می‌كنند. لذا با توجه به تآثیر آلو در پیشگیری از این بیماری‌ها، مصرف این میوه می‌تواند در سلامت انسان بسیار موثر باشد.
مواد لازم برای ۲ نفر :
گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم
آلو خورشی ۸ عدد
قیسی ۸ عدد
پیاز داغ ۳ قاشق سوپخوری
زعفران آب كرده ۲ قاشق سوپخوری
زرشك ۲ قاشق سوپخوری
نمك و فلفل به میزان لازم
روغن به میزان لازم
طرز تهیه خورش آلو و قیسی:
ابتدا در یك قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید، سپس پیاز داغ را همراه با گوشتی كه به‌صورت قیمه‌ای خرد كرده‌اید اضافه كنید. گوشت را كمی تفت دهید تا كمی تغییر رنگ پیدا كند. مقداری آب اضافه كنید، حرارت را زیاد كرده و صبر كنید تا آب جوش بیاید، سپس حرارت را كم كرده، در قابلمه را بگذارید و صبر كنید تا گوشت بپزد.
آلوها را بشویید و آنها را در مقداری آب به مدت ۱ ساعت خیس كنید. زرشك را هم بشویید و در سبدی بریزید تا آب آن كاملا گرفته شود. قیسی را هم بعد از شست‌وشو در یك سبد بریزید تا خشك شوند.
وقتی گوشت پخت، آلو را همراه با قیسی و زرشك به گوشت اضافه كنید. ۲۰ دقیقه برای پخت مواد كافی است. مقداری نمك و فلفل هم به خورش بزنید.
وقتی خورش آماده شد، حرارت را خاموش كنید. در این زمان زعفران را اضافه كرده و آن را با مواد خوب مخلوط كنید، سپس خورش را با برنج سرو كنید.
آب خورش باید از مواد كمتر باشد تا خورش كاملا جا بیفتد. اگر خورش شیرین شد، می‌توانید كمی آبلیموی تازه به آن اضافه كنید.
