در استان گیلان شهر تنوع غذایی و شیرینی در ایران همانند دیگر شهرهای ایران شیرینی های مخصوص به خود را دارد .كوئی كاكا یكی از شیرینی‌های محلی در استان گیلان است. مواد این شیرینی را آرد برنج نرم، كدو حلوایی پخته شده، مغز گردوی چرخ كرده، شیر یا آب، تخم مرغ، گلاب، مغز هل كوبیده، دارچین، زعفران، جوش شیرین و نمك تشكیل می‌دهد.گیلان از نظر تنوع غذاهای محلی نخستین استان ایران است. ۱۷۰ غذای محلی در گیلان پخت می‌شود. میرزاقاسمی، ترش تره، باقلاقاتوق، ماهی فویج، فسنجان، اناربیج، كولی غورابیج، سیر قلیه، گل در چمن و كال كباب از مهمترین غذهای محلی گیلان است.
به عقیده كارشناسان آب و هوای مساعد و خاك مرغوب گیلان، آمادگی پرورش انواع خوراكی‌های طبیعی شامل: صیفی‌جات، میوه‌ها، حبوبات و غیره علت اصلی متنوع بودن غذاهای محلی گیلان است. مرغ ترش، اناربیج، باقلاقاتوق، میرزاقاسمی و زیتون پرورده ۶ غذای محلی است كه در نوبت ثبت ملی است. یكی از عوامل اصلی بالابودن سن امید به زندگی در گیلان مصرف ماهی است. در سال ۱۳۹۲ سن امید به زندگی در گیلان ۷۵ سال بوده كه سه سال بیشتر از میانگین كشوری است.
مواد لازم :
آرد برنج یك پیمانه
كدوحلوایی پخته شده یك پیمانه
مغز گردو، چرخ شده یك‌چهارم پیمانه
تخم‌مرغ یك تا ۲ عدد
شكر یك‌دوم پیمانه
گلاب ۲ تا ۳ قاشق سوپ‌خوری
پودر هل یك قاشق چای‌خوری
پودر دارچین یك قاشق چای‌خوری
نمك یك قاشق چای‌خوری
جوش‌شیرین یك‌دوم قاشق چای‌خوری
آب یا شیر به اندازه‌ای كه مایه شل شود
روش تهیه:
۱ – كدوحلوایی را پوست گرفته، بخارپز كنید، سپس با قاشق آن را له كنید.
۲ – آرد برنج نرم، مغزگردوی چرخ‌شده، كدوی پخته شده، شكر، گلاب، هل و دارچین و نمك و زعفران را با هم مخلوط كنید.
۳ – تخم‌مرغ‌ها را همراه با جوش‌شیرین بزنید و به مواد اضافه كنید.
۴ – از آب یا شیر به مواد اضافه كنید تا مایه شلی به غلظت مایه كوكو درست شود. آن را یكی، دو ساعت بگذارید تا بماند.
۵ – از مایه، درون تابه ریخته مثل كوكو به دفعات سرخ كنید، سپس آن را در ظرف دردار بریزید تا خشك نشود.
