نان كلوا مازندران

طرز تهیه كلوا، نان سنتی مازندران، را در این مطلب بخوانید.برای پخت این نان، بعد از آن كه خمیر تهیه شد و خوب ورآمد، آن را به اندازه ای مشخص و تقریبا بزرگتر آماده می كنند و بعد از آن كه آن را با مرزه پهن كردند، ذغال و هیزم های مشتعل را به وسیله ی ماشهmasheh(وسیله ای كه نان های پخته شده با آن برداشته می شوند) كنار می زنند و خمیر نان را در زیر كِلِنkelen(خاكستر آتش) می گذارند و روی آن هم فلfel(خاكستر) می ریزند.
بعد از مدت زمانی كه حدودا ۲۰ تا ۳۰ دقیقه است، نان می پزد و آن را از زیر خاكستر برمی دارند و خاكستر نشسته بر روی نان را تمیز می كنند و آن را مصرف می كنند. این نان بیشتر توسط چاربیداران، گالش ها و افرادی كه همانند چوپانان در گذر هستند و امكاناتی مثل تنور را ندارند مورد استفاده قرار می گیرد.
مواد لازم
آرد برنج ۷۰۰ گرم
شكر ۳۰۰ گرم
شیر نیم لیتر
مایه خمیر ۱۵ گرم

طرز تهیه :
۱ – آرد را با مایه خمیر ، شیر و شكر مخلوط كرده با دقت به مدت زیادی ورز می دهند .
۲ – وقتی خمیر نان آماده شد ، روی لگن یا لاك را با پارچه ای می پوشانند تا این خمیر به اصلاح “ور” varبیاید كه “ور” آمدن ، دو تا سه ساعت بسته به میزان آرد طول می كشد .
۳ – بعد از “ور” آمدن خمیر ، آن را تكه تكه دوباره با دست ورز داده و به اصطلاح بنه وار bene var( بصورت گرد ) می كنند.
۴ – خمیر گرد شده را روی تخته قرار داده و با وردنه آن را به اندازه یك وجب كامل دست پهن می كنند .
۵ – در صورت زیاد بودن خمیر ، وقتی لاك یا ظرف پر شد . روی آن را با لایه ای پارچه می پوشانیم تا خمیرها به هم نچسبند.
۶ – خمیر كلوا را روی ذغال و خاكستر گذاشته و روی آن را نیز با خاكستر و ذغال داغ می پوشانند .
۷ – پس از ۱۵ دقیقه نان را از زیر خاكستر بیرون آورده و خاكستر را از آن پاك می كنند .