خورش آلو اسفناج یكی دیگر از انواع خورش‌های لذیذ ایرانی است كه علاوه بر طعم شگفت انگیز ارزش غذایی مطلوبی دارد. خورش آلو اسفناج دستور تهیه‌های متفاوتی دارد و معمولا افراد بنا بر ذائقه خود در طبخ آن از چاشنی‌های مختلفی همانند زعفران یا زردچوبه استفاده می‌نمایند. خورش آلو اسفناج را هم با گوشت مرغ و هم با گوشت گوساله تهیه می‌نمایند. گاهی نیز برخی به آن لوبیاچیتی یا لوبیا قرمز اضافه می‌كنند كه برای تهیه این خورش توصیه نمی‌شود. از طبخ و میل نمودن خورش آلو و اسفناج لذت ببرید.مواد لازمگوشت خورشتی نیم كیلواسفناج پاك كرده ۷۵۰ گرمپیاز متوسط ۱ عددنمك و فلفل به مقدار لازمزعفران آب‌كرده ۱ قاشق غذاخوریآلو بخارا ۲۰۰ گرمآب لیموترش تازه ۲ قاشق غذاخوریتره اختیاریمرحله اول :آلوها را از نیم ساعت قبل در آب خیس كنید. بعد از پاك كردن و شستن اسفناج‌ها، آن‌ها را خرد كنید، اما بهتر است اسفناج ریز ریز نشود.مرحله دوم :پیاز را نگینی خرد كنید و بوسیله مقدار كمی روغن درون قابلمه‌ای مناسب تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت خورشتی را به تابه افزوده تا با حرارت كم، كمی تفت بخورد و آب آن كشیده شود. پس از این مرحله چند لیوان آب درون قابلمه بریزید، حرارت شعله را زیاد كنید تا آب جوش آید. پس از جوش آمدن آب كف روی آن را گرفته و شعله را كم كنید. زعفران را نیز افزوده، درب قابلمه را بگذارید تا گوشت بپزد.مرحله سوم :در تابه‌ای دیگر اسفناج‌ها را بدون آب و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود ولی سیاه نشود. بعد از گذشت ۲/۳ از زمان پخت گوشت، اسفناج تفت داده شده، نمك و فلفل، آلو و آب لیموترش تازه را به قابلمه اضافه كنید و اجازه دهید خورش كاملا بپزد و جا بیافتد. بعد از آماده شدن خورش آن را درون ظرف مناسبی كشیده و به همراه چلو ساده سرو نمایید.نكات :آلوها بیش از نیم ساعت نباید خیس بخورد، چون بعد از اضافه كردن به غذا وا می‌رود.در این خورش از سبزی تره نیز استفاده می‌شود. برای این منظور ۲۰۰ گرم تره خرد شده را به همراه ۷۰۰ گرم اسفناج خرد شده تفت دهید و به غذا بیافزایید.طعم این خورش كمی ترش است. اگر از این طعم لذت نمی‌برید آب لیموترش را حذف كنید یا كمی شكر به خورش اضافه كنید.از گوشت ماهیچه، مرغ و كوفته ریزه هم می‌توان در تهیه این خورش استفاده كرد، كه همه‌ی انواع آن خوشمزه و لذیذ است.بجای آب لیموترش از آب نارنج هم استفاده می‌كنند.مقدار كل كالری موجود در این خورش ۳۷۰۰ كیلوكالری و در یك قاشق از این خورش ۸۰ كیلوكالری وجود دارد.