طرز تهیه آش ترش شمالی یا گیلانی و به قول خود گیلانی‌ها «تورشه آش» را در اینجا بخوانید.آشهای و غذاهای گیلان تنوع بسیار بالایی دارد و از لحاظ مزه بسیار خوشمزه هستند .مواد لازمسبزی شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج، نعناع: ۱ كیلوگرم و از هر كدام به میزان مساویباقالی تازه یا خشك: ۲۵۰ گرمنخود: ۱۰۰ گرمآبغوره: ۲ لیوانبرنج نیم‌دانه: ۳۰۰ گرمسیر: ۲ بوته ریز خرد شدهلوبیا چیتی: ۲۵۰ گرمنعناع خشك: به مقدار دلخواهنمك، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازمروغن مایع: به میزان لازمآب: به میزان لازمطرز تهیهبرای تهیه آش ترش شمالی باید لوبیا و باقالی را از شب قبل بخیسانید و چند بار آب آن را عوض كنید. اگر فصل باقالی تازه نیست یا باقالی تازه در دسترس ندارید، از باقالی خشك استفاده كنید و از دو روز قبل حتما آن‌ها را بخیسانید. برنج نیم‌دانه را هم چند ساعت قبل از درست كردن در آب و نمك خیس كنید. لوبیا و باقالی و نخود را بپزید تا نیم‌پز شوند. هنگام درست كردن آش، آب برنج را دور بریزید و برای این‌كه آش شور نشود یك بار برنج را با آب بشورید. سبزی‌ها را بشورید و بگذارید آب آن‌ها كاملا گرفته شود. پوست باقالی‌ها را جدا كنید. بعد از خشك شدن سبزی‌ها آن‌ها را ریز و ساطوری خرد كنید. در یك قابلمه مناسب باقالی، لوبیا چیتی، برنج، سبزی و زردچوبه را بریزید و آنقدر آب اضافه كنید كه مطمئن باشید حبوبات خوب می‌پزند و برنج كاملا له می‌شود. روی شعله ملایم گاز برنج و سبزی را به همراه زردچوبه بپزید، برنج باید آنقدر بپزد كه له شود و دانه نباشد.دو بوته سیر را پوست بگیرید و كاملا له كنید. در یك ماهیتابه تفلون مقداری روغن بریزید و بعد از این‌كه كمی گرم شد سیر له شده را به همراه كمی زردچوبه و نمك تفت دهید. وقتی كه سیرها كمی سبك و رنگ‌شان طلایی شد نعناع خشك را اضافه كنید و كمی تفت دهید. معمولا هنگام تفت دادن نعنا رنگ آن تیره می‌شود، برای این‌كه رنگ نعنا سبز بماند و تیره نشود می‌توانید كمی آب جوش به مخلوط سیر و نعنا اضافه كنید.قابلمه‌ای كه سبزی و برنج و حبوبات در حال پختن است را بررسی كنید. حبوبات باید خوب بپزند و برنج له شود و لعاب پس دهد. حالا آبغور و مخلوط سیر و نعنا داغ را به قابلمه اضافه كنید و روی شعله ملایم گاز اجازه دهید آش خوب جا بیفتد. بعد از پختن آش به مقدار لازم نمك اضافه كنید، اگر نمك را از ابتدا اضافه كنید حبوبات خوب پخته نمی‌شوند. موقع سرو آش می‌توانید روی آن را با پیازداغ و سیر و نعنا داغ تزیین كنید.نكات مهم پخت آش ترش شمالی*گیلانی‌ها آش ترش را با ترب سفید و ماهی كولی میل می‌كنند.*تبریزی‌ها این آش را با نام «آش آبغوره» درست می‌كنند و برای سبزی آش فقط از تره و جعفری به میزان مساوی استفاده می‌كنند. حبوبات آش ترش تبریزی فقط شامل لوبیا چشم بلبلی است.*در شهر انزلی آش ترش، آش ویارانه زنان باردار است و به جای لوبیا چیتی از لوبیا سفید یا چشم بلبلی به عنوان حبوبات آن استفاده می‌كنند. برای ترشی آش هم معمولا آب نارنج تازه به آن اضافه می‌كنند.*اردبیلی‌ها برای درست كردن آش ترش، علاوه بر لوبیا و باقالی از عدس و رب انار هم استفاده می‌كنند.*همدانی‌ها برای تهیه آش ترش از مقداری قیصی و آلو خورشی هم استفاده می‌كنند و سبزی مورد استفاده آن‌ها چغندر، گشنیز، تره و جعفری است.*زنجانی‌ها به آش ترش كمی رشته آشی، سیب‌زمینی خرد شده، هویج رنده شده، آلوچه ریز آشی، زردآلو خشك و جو پرك هم اضافه می‌كنند.