خورشت گل كلم

خورشت گل كلم، خورشتی است كه به دلیل وجود گل كلم درآن خاصیت بالایی دارد و غذایی رژیمی به شمار می‌رود. خورشت گل كلم از خورشت‌های اصیل ایرانی است كه با انواع گوشت قرمز و سفید قابل طبخ است.گل كلم با خواص و ارزش غذایی بالا، باعث شده خورشت گل كلم دارای خاصیت درمانی بالا باشد و به عنوان غذایی با تركیب ضد سرطان شناخته شود. مواد اصلی در تهیه‌ی این خورشت گوشت، كلم و لپه می‌باشد. خورشت گل كلم یكی از خورشت‌های زمستانی است كه می‌توانید زمانی كه قصد تهیه ترشی گل كلم دارید، خورشت گل كلم تهیه كنید و از طعم آن لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه‌ی خورشت گل كلم
گوشت: ۵۰۰ گرم
گل كلم كوچك: ۱ عدد
لپه: یك سوم پیمانه
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
پیاز: ۱ عدد
آبلیمو: ۴ قاشق غذا خوری
زعفران دم كرده: ۱ قاشق غذا خوری
روغن: به مقدار لازم
نمك فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه‌ی خورشت گل كلم
۱. لپه را از قبل به مدت چند ساعت خیس می‌كنیم و ۳ بار آب آن را عوض می‌كنیم. سپس آن را می‌پزیم.
۲. پیاز را نگینی خرد كرده و در روغن سرخ می‌كنیم و نیمی از آن را كنار می‌گذاریم.
۳. گوشت را شسته و به قطعات درشت تقسیم می‌كنیم. آن را در پیاز تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت تغییر كند. فلفل و زردچوبه به آن اضافه می‌كنیم و كمی همراه گوشت تفت می‌دهیم. ۳ لیوان آب جوش به آن اضافه كرده و در قابلمه را می‌بندیم و اجازه می‌دهیم به جوش بیاید. سپس حرارت را كم كرده و صبر می‌كنیم تا گوشت پخته شود.
۴. گل كلم‌ها را پس از شستن به قطعات با اندازه دلخواه تقسیم كرده و روی آن كمی نمك می‌پاشیم و در مقداری روغن سرخ می‌كنیم. می‌توان به جای سرخ كردن گل كلم آن را بخارپز یا آب پز كرد.
۵. لپه‌های پخته شده را با نیمی از پیاز داغ‌هایی كه كنار گذاشته بودیم تفت می‌دهیم و درساعت آخر پخت گوشت به آن اضافه می‌كنیم.
۶. رب گوجه را درمقداری روغن تفت داده و به همراه نمك و آبلیمو به خورشت اضافه می‌كنیم.
۷. گل كلم‌ها را به خورشت اضافه می‌كنیم؛ و اجازه می‌دهیم خورشت جا بیفتد.
۸. در انتها زعفران را به خورشت اضافه می‌كنیم. بعد از ۵ دقیقه خورشت آماده سرو می‌باشد.

نكاتی درباره‌ی تهیه‌ی خورشت گل كلم:
در این خورشت می‌توان از مرغ نیز استفاده كرد؛ بهتر است از سینه مرغ استفاده شود.
هم چنین می‌توان از گوشت چرخ كرده به شكل كوفته استفاده كرد.
گل كلم خیلی سریع پخته می‌شود بنابراین، باید مراقب بود كه له نشود و از به هم زدن آن خودداری شود زیرا، خورشت شكل خود را از دست می‌دهد.
این مقدار مواد اولیه برای ۵ نفر مناسب می‌باشد.
درباره‌ی گل كلم
گل كلم از جمله سبزیجاتی است كه معمولا گل آن استفاده می‌شود و برگ و ساقه آن دور ریخته می‌شود. در انتخاب گل كلم باید به تازگی، تمیزی، سفیدی و به هم پیوستگی گل‌های آن دقت كرد. از مصرف گل كلم‌هایی كه سیاه شده اند و یا لكه‌های سیاه دارند و هم چنین گل‌های كوچكی روی آن به وجود آمده خودداری كنید. گل كلم بهتر است به صورت تازه مصرف شود.