چماق كباب (كباب دودی) یك غذای گیلانی است.گیلان از نظر تنوع غذاهای محلی نخستین استان ایران است. ۱۷۰ غذای محلی در گیلان پخت می‌شود. میرزاقاسمی، ترش تره، باقلاقاتوق، ماهی فویج، فسنجان، اناربیج، كولی غورابیج، سیر قلیه، گل در چمن و كال كباب از مهمترین غذهای محلی گیلان است. به عقیده كارشناسان آب و هوای مساعد و خاك مرغوب گیلان، آمادگی پرورش انواع خوراكی‌های طبیعی شامل: صیفی‌جات، میوه‌ها، حبوبات و غیره علت اصلی متنوع بودن غذاهای محلی گیلان است. مرغ ترش، اناربیج، باقلاقاتوق، میرزاقاسمی و زیتون پرورده ۶ غذای محلی است كه در نوبت ثبت ملی است. یكی از عوامل اصلی بالابودن سن امید به زندگی در گیلان مصرف ماهی است. در سال ۱۳۹۲ سن امید به زندگی در گیلان ۷۵ سال بوده كه سه سال بیشتر از میانگین كشوری است.
الكساندر شودزگو (۱۸۰۴-۱۸۹۱) در كتاب سرزمین گیلان آورده‌است كه «مردم گیلان ماهی شور را بیشتر به عنوان چاشنی به كار می‌برند تا اینكه به عنوان یك ركن اساسی غذا. در سراسر سرزمین ایران تنها گیلان است كه گوشت گاو استفاده می‌شود و آن را در بازارها می‌فروشند. طیور همه جا فراوان است و مهارت آشپزهای این سامان حتی در دربار تهران از اشتهاری تام برخوردار است.» همچنین یاسنت لویی رابینو در اوایل قرن بیستم، در كتاب ولایات دارالمرز ایران در مورد غذاهای گیلانی نوشته است كه «غذای اصلی گیلانی‌ها عبارت است از چلو (برنج پخته با آب) و تكه‌ای ماهی شور. مردم مراكز بزرگ جمعیت در این منطقه نان مصرف نمی‌كنند.»
مواد لازم برای تهیه چماق كباب :
گوشت گوسفند و گوساله مخلوط شده و چرخ شده ۱ كیلوگرم
پیاز ۲ عدد
سیر درشت ۵ حبه
زعفران به مقدار لازم
فلفل دلمه ای قرمز و سبز از هر كدام یك برش
گشنیز یك مشت خرد نكرده
نمك به مقدار لازم
فلفل سیاه ۱/۳ قاشق چایخوری
گلپر ۱ قاشق چایخوری سرخالی
گوجه فرنگی سفت ۲ عدد متوسط
طرز تهیه چماق كباب :
ابتدا پیازها را با میكسر میكس كنید،(می توانید رنده هم كنید) و آب آن را بگیرید. سپس یك برش از فلفل دلمه ای ها را ببرید و به سیخ بكشید. و فقط می خواهیم قسمت بیرونی فلفل دلمه را روی آتش با فاصله بگذاریم و داخل آن را نمی گذاریم.
گوجه فرنگی را اگر بزرگ بودند از یكی و نصفی گوجه استفاده كنید اگر متوسط بود از دوتا آن ها را هم به سیخ بكشید. سیرها را هم به سیخ چوبی یا سیخ جگر بزنید.
پیاز آب گرفته شده را به گوشت اضافه كنید و بعد از آن گشنیزها را خرد كنید و به گوشت اضافه كنید. نمك و فلفل و گلپر را اضافه كنید و با دست خوب ورز بدهید و بعد زعفران را اضافه كنید. و خوب ورز بدهید.
مواد به سیخ كشیده را روی منقل كباب كنید به حدی كه برشته شوند و نسوزند. بهتر است گوجه ها خیلی رسیده نباشند. سپس پوست روی فلفل دلمه ای ها و گوجه را جدا كنید و سیر را با خوب بكوبید و گوجه های پوست گرفته را به سیر اضافه كنید و خوب بكوبید. و بعد فلفل دلمه ای ها را ریز خرد كنید و مخلوط كنید.
سپس فلفل دلمه ای ها را اضافه كنید و گوجه و سیرها را اضافه كنید و خوب ورز بدهید نمك آن را بچشید اگر كم بود باز هم اضافه كنید و باز هم ورز بدهید. به مدت ۱ الی ۲ ساعت داخل یخچال قرار بریزید تا استراحت كند و گوشت سرد شود. گوشت را به سیخ بكشید و روی زغالی كه روی آن خاكستر نشسته باشد كباب كنید.
