كلانه نان سنتی كردستان یا پیتزای كردی می باشد .منطقه كردستان با جاده های پیچ در پیچ جذابیت‌های زیادی برای گردشگران دارد. غذاهای عجیب و مخصوصا صبحانه های جالب و پر انرژی كردستان حسابی وسوسه برانگیز هستند.كلانه اگرچه به‌عنوان نان شناخته شده؛ اما خود یك غذای بسیار خوشمزه، از غذاهای سنتی كردستان است كه معمولا با آغاز فصل بهار سر سفره‌ها و در بیشتر مهمانی‌ها دیده میشود.
این نان در كشورهای مختلف با اسمهای مختلفی شناخته شده، به طور مثال در ایران به اسم كلانه، در افغانستان به اسم بولانی، در تركیه به اسم گزلمه و در آذربایجان به اسم سبزله گوتاب معروف است.
كلانه یا پیتزای كردی از قدیمی‌ترین فست‌فودهای جهان است و برخلاف فست‌فودها، كلانه یك فست‌فود بسیار سالم و مغذی است. این غذا برای گیاه‌خواران یك وعده بسیار مناسب است. این غذا به تا حد زیادی به پیتزای فرنگی شباهت دارد با این تفاوت كه به روش سنتی روی ساج تهیه می شود. كلانه علاوه بر خوشمزگی از سلامت غذایی و غنی بودن از انواع ویتامینها و فواید بهداشتی در زمره سالم‌ترین غذاها قرار دارد كه در بسیاری از مناطق كرمانشاه پخته میشود. در خمیر آن از آرد گندم و با نوعی گیاه كوهی به پیچك و كینوال ، كه عمر كوتاهی در حدود یك و نیم ماه دارند واین سبزی ها بسیار خوش طعم بوده و در خیلی موارد برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شونددر فصل بهار و در سایر فصول با پیازچه پر می‌كنند و سپس بر روی ساج پخته و با كره یا روغن حیوانی چرب می‌كنند و همراه با دوغ و ماست محلی میخورند.
مردم كردستان در فصل بارش دعا می كنند كه باران و برف بیشتری ببارد تا این گیاهان بیشتر رشد كرده و به ثمر برسند زیرا این گیاهان خودرو هستند و در دل طبیعت رشد می كنند.
مواد لازم
آرد : ۲ لیوان
اب : مقداری
نمك : نمك: ۱/۲ قاشق چای خوری
پیچك كوهی خرد شده یا پیازچه و تره : یك دسته درشت
كره : ۵۰ گرم
طرز تهیه نان كلانه
آماده كردن خمیر :
تره و یا پیازچه و یا پیچك را بشویید و ریز خرد كنید و آنرا خشك كنید.آرد را با نمك مخلوط كنید و به آن آب ولرم اضافه كنید و هم بزنید اب را كم كم اضافه كرده تا خمیری یكدست و نرم بدست بیاید.خمیر نباید چسبناك و خشك باشد این نان بدون خمیر مایه تهیه میشود، اما چون خمیر خیلی نازك باز میشود در نتیجه نان نرمی بدست می آید.خمیر را ورز بدهید و بعد روی آنرا بپوشانید. بگذارید به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه سرد شود.
پیچیدن خمیر :
خمیر را به ۸-۹ قسمت تقسیم كنید روی میز كار را كمی ارد پاشیده و با كمك وردنه خمیر را نازك باز كنید.بعد خمیر را با دست كمی بكشید تا نازكتر شود این كار كمی مهارت و تجربه نیاز دارد.حالا خمیر را روی میز پهن كنید و یك طرف خمیر، پیازچه خرد شده بریزید و طرف دیگر خمیر را روی آن برگردانید و كناره های خمیر را با انگشت به هم بچسبانید.
پخت نان :
تابه ای را آماده كنید و بگذارید روی حرارت تا داغ بشود. حرارت باید روی متوسط باشد زیرا نان زود میسوزد و اگر هم كمتر باشد، نان خشك و سفت خواهدشد.
خمیر را برداشته و داخل تابه بگذارید تا كلانه بپزد. وقتی یك طرف خمیر پخت و خالهای قهوه ای به خودش گرفت، طرف دیگر خمیر را برگردانید تا كامل بپزد.
بعد از پخت كلانه نان سنتی كردستان یا پیتزای كردی ، آنرا داخل ظرف بگذارید و بر روی آن كره بمالید و با دوغ نوش جان كنید.كلانه معمولا روی ساج پخته میشود اگر دسترسی به ساج داشتید كه چه بهتر ، در غیر اینصورت می توانید از پشت سینی برای پخت نان كلانه استفاده كنید.
در صورت تمایل كمی سیر رنده شده و زعفران هم به خمیر اضافه كنید.
