باقلوای سه رنگ قزوین

باقلوای سه رنگ قزوین یا باقلوای پرچم یا باقلوای لوزی نوعی از باقلواست كه در منطقه قزوین طبخ می شود.یكی از سوغاتی های قزوین نیز محسوب می شود . باقلوای سه رنگ قزوین پای ثابت سفره هفت سین است بیشتر بانوان قزوینی با طرز تهیه آن آشنا هستند .

مواد لازم باقلوای سه رنگ :

پودر بادام یك كیلو
پودر قند نیم كیلو
پودر پسته وپودر قند ۲۵۰ گرم (۲۰۰ گرم پودر پسته و ۵۰ گرم پودر قند)
آرد سفید گندم نیم كیلو
تخم مرغ ۱ عدد
هل ۲ قاشق غذاخوری
آب نیم گرم ۲ قاشق غذاخوری
روغن جامد ۶ قاشق غذاخوری
زعفران نیم مثقال

طرز تهیه خمیر باقلوا :
۲ قاشق غذاخوری روغن را آب كرده و در ظرف مناسبی بریزید. سپس تخم مرغ و آب را مخلوط كرده و به میزان مورد نیاز آرد اضافه كنید تا خمیر به دست نچسبد. خمیر را ۱۰ دقیقه استراحت دهید. سپس آن را به دو قسمت تقسیم نمایید. یك قسمت را با وردنه باز كنید. كف تابهٔ مخصوص باقلوا را چرب كرده، خمیر نازك باز شده را در آن پهن كنید. قند بادام (مخلوط پودر قند و بادام) را با مقداری هل مخلوط كنید و آن را به۳ قسمت تقسیم كنید.
یك قسمت آن را در تابه روی خمیر بریزید. سپس روی خمیر راصاف كرده وبا دست فشار دهید. در این مرحله پودر زعفران را با ۴ قاشق غذاخوری قند بادام (مخلوط پودر قند و بادام) مخلوط كنید. این مخلوط را درتابه بریزید، صاف كنید و كمی با گوشت كوب بكوبید تا صاف شود. قمست دوم قند بادام (مخلوط پودر قند و بادام) را روی قسمت زعفرانی ریخته، صاف كنید و كمی بكوبید (یا با قاشق محكم فشار دهید) تا روی مواد كاملاً صاف و فشرده شود. سپس قند پسته (مخلوط پودر پسته و پودر قند) و كمی هل را مخلوط نمایید و در تابه پهن كنید و روی آن را بكوبید. درمرحلهٔ سوم، آخرین قسمت قند بادام (مخلوط پودر قند و بادام) را پهن كنید و خوب بكوبید تا قند بادام كاملاً فشار شود. سپس ۲ قاشق روغن آب كرده روی باقلوا بریزید. نیمهٔ دیگر خمیر را با وردنه باز كرده و روی مواد پهن كنید. بعد از اینكه خمیر را خوب صاف كردیم، اضافهٔ خمیر دور تابه را ِببُرید. سپس باقلوا را به صورت لوزی برش دهید. بقیهٔ روغن(۲ قاشق غذا خوری روغن آب كرده) را روی آن بریزید. تابه را در فری كه از قبل با حرارت ۱۸۰ درجهٔ سانتی گراد گرم شده، در طبقه وسط قرار دهید. هنگامی كه دور تابه رنگ انداخت، باقلوا آماده است. در این هنگام شربت باقلوا را (مواد لازم و طرز تهیه آن در زیر آمده است) در ۳-۲ نوبت روی باقلوا بریزید. برای تزیین باقلوا روی هر لوزی خلال پسته قرار دهید.

مواد لازم برای شربت باقلوا:
شكر ۳ پیمانه
آب ۱ پیمانه
گلاب یك دوم پیمانه
جوهر لیمو یك چهارم قاشق چای خوری
روش تهیه شربت باقلوا:

شكر، آب، گلاب و جوهر لیمو را مخلوط كرده، روی حرارت قرار می‌دهیم تا شكر آب شود، و شربت كمی بجوشد (شربت نباید غلیظ شود).

نكات باقلوای سه رنگ قزوین :
اگر چاقو را به روغن آغشته كنید، خمیر باقلوا به آسانی بریده می‌شود.
تابهٔ مخصوص باقلوا به قطر ۴۵ سانتی‌متر باشد.