همانطور كه می دانید در تمامی شهرهای ایران آبگوشت طبخ می شود و طرفدار زیادی دارد آبگوشت البته كم چرب غذایی است سالم و مقوی بخصوص برای كودكان كه اگر بتوانیم از كودكی با این غذا آنها را آشنا كنیم گامی در حفظ سلامتیی و قوت آنها برداشته ایم . آبگوشت تنوع زیادی دارد یكی از آنها آبگوشت بزباش است كه از غذاهای محلی استان‌های همدان و خراسان می باشد . در اینجا با دو طرز تهیه این آبگوشت آشنا می شویم .
دستور پخت شماره ۱
مواد لازم:
گوشت گردن یا سردست گوشت گردن برای آبگوشت بهتر است ۵۰۰ گرم
تره و جعفری ۵۰۰ گرم
لوبیا سفید ۱ لیوان
پیاز ۱ عدد
لیمو عمانی ۲ تا ۳ عدد
چای خوری زردچوبه ۱ قاشق
نمك و فلفل به اندازه دلخواه
آب سرد ۳ تا ۴ لیتر
بعضی ۳ تا ۴ عدد سیب زمینی هم استفاده می‌كنند
ظروف و وسایل لازم: یك قابلمه تقریباً ۵ تا ۶ لیتری
طرز تهیه:
۱. سبزی‌ها را تمیز كنید.
۲. پیاز را پوست بكنید و به پنج شش قطعه تقسیم كنید.
۳. گوشت، لوبیا و سبزی‌ها را توی قابلمه بریزید.
۴. آب را روی آن بریزید.
۵. پیاز، زردچوبه و فلفل و نمك را بیفزاید.
۶. لیمو عمانی‌ها را با یك ضربه كاراته بشكنید (خورد نكنید) و داخل قابلمه بیندازید.
۷. قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار بدهید در آنرا هم ببندید بگذارید مثل برنج دم بكشد. نیازی ندارد با شدت بجوشد كافی است با حرارت كم ملایم بپزد. بهترین روش برای آبگوشت درست كردن همین است. گذارید آبگوشت تقریباً دم بكشد، البته فراموش نكنید كه با این روش زمان زیادتری نیاز دارید برای اینكه هم گوشت و هم لوبیا بپزد. بعد از اینكه آبگوشت بزباش حاضر شد آب آنرا توی یك كاسه بریزید و گوشت و لوبیا و دیگر مخلفات را با هم به كمك گوشت كوب بكوبید تا خوب نرم شود. با این آبگوشت با انواع آبگوشت نان، سبزی خوردن و ترشی سرو می‌شود.
دستور پخت شماره ۲
مواد لازم:
گوشت سردست با استخوان ۷۵۰ گرم
سبزی (تره، جعفری، شنبلیله) ۵۰۰ گرم
لوبیا قرمز یا چشم بلبلی ۱۵۰ گرم
سیب زمینی متوسط ۴ عدد
پیاز متوسط ۱ عدد
لیمو عمانی ۲ تا ۳ عدد
روغن ۳ قاشق سوپخوری
نمك و فلفل به مقدار لازم
زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
۱. گوشت را تكه‌تكه می‌كنیم و می‌شوییم. سپس گوشت‌های تكه شده را به همراه پیاز خرد شده، لوبیا و ۵ الی ۶ لیوان آب سرد، در یك قابلمه مناسب می‌ریزیم و آن را روی حرارت می‌گذاریم.
۲. سبزی‌ها را می‌شوییم و پس از اینكه آب آنها گرفته شد، ریز خرد می‌كنیم و در كمی روغن سرخشان می‌كنیم.
۳. پس از اینكه گوشت‌ها كاملاً پخت، هسته‌های لیمو عمانی‌ها را (برای اینكه آبگوشت تلخ نشود) در می‌آوریم و لیمو عمانی‌های بدون هسته را به همراه سبزی خرد شده در آبگوشت می‌ریزیم و سپس حرارت را ملایم می‌كنیم.
۴. پس از چند جوش، سیب زمینی‌ها را می‌شوییم و پوست آنها را می‌كنیم و آنها را به همراه كمی نمك و فلفل و زردچوبه در آبگوشت می‌اندازیم و می‌گذاریم آبگوشت جا بیفتد.
