خورش ونوشك یكی از انواع خورش های خوشمزه و اصیل ایرانی است كه اصالت آن متعلق به كرمانشاه می‌باشد. خورش ونوشك به دلیل وجود پسته كوهی ( ونوشك ) علاوه بر این كه طعم و عطر بسیار خوبی دارد خواص زیادی برای بدن نیز دارد.
مواد لازم خورش ونوشك
گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
ونوشك ۲۰۰ گرم
گوجه فرنگی بزرگ ۲ عدد
پیاز بزرگ ۱ عدد
زعفران دم كرده به اندازه كافی
روغن مایع به اندازه كافی
رب گوجه فرنگی یك قاشق غذاخوری
نمك ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه كافی
دستور پخت
ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد كنید ، سپس یك قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. اجازه دهید روغن داغ شود سپس پیاز خرد شده را به آن اضافه كنید و كمی تفت دهید تا پیاز نرم شود.
پس از اینكه پیاز شفاف شد مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه كنید سپس تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز با زردچوبه و فلفل یكدست شود. در همین حین گوشت خورشتی را به صورت قیمه ای ( مانند خورشت قیمه ) خرد كنید و به پیاز اضافه كنید.
گوشت را به خوبی تفت دهید تا به طور كامل سرخ شود. پس از اینكه رنگ گوشت تغییر كرد رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه كنید و كمی تفت دهید تا رب گوجه فرنگی هم سرخ شود. سرخ كردن رب گوجه فرنگی باعث می‌شود كه خورش در پایان پخت خوشرنگ تر شود.
پس از اینكه رب گوجه فرنگی را هم تفت داید چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه كنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت با حرارت متوسط به آرامی بپزد. ونوشك را از ۲ ساعت قبل بخیسانید سپس آبكشی كنید تا آب اضافی آن برود.
یك تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع به آن اضافه كنید پس از اینكه روغن داغ شد ونوشك را كمی تفت دهید تا سرخ شود سپس آنرا كنار بگذارید. زمانی كه گوشت نیمپز شد ونوشك را به قابلمه خورش اضافه كنید.
در مرحله بعدی گوجه فرنگی ها را در آب جوش بیندازید تا پوستشان راحت بلند شود ، سپس پوست گوجه فرنگی ها را بگیرید و آنها را به صورت مكعبی كوچك خرد كنید. پس از اینكه گوشت و ونوشك به طور كامل پختند گوجه فرنگی ها را به همراه مقداری نمك و فلفل به خورش اضافه كنید.
منبع : نی نی سایت
