ترشی بادمجان خیلی راحت درست میشه و شدیدا خوش خوراكه. علاوه بر اون رنگ زیبایی داره و جون میده برای خوشگل كردن سفره. سعی كنید از بهترین مواد برای درست كردن ترشی استفاده كنید. بادمجون هایی كه معروف به شمالی هستن و باریك و قلمی و خوشرنگ اند رو انتخاب كنید و بهتره بادمجونا دونه یا تخم نداشته باشن. اگه بادمجون تخم داره سعی كنید اون قسمت ها رو زیاد نریزید.
مواد اولیه:
بادمجان قلمی ۱ كیلوگرم
سیر حدود ۴۰۰ گرم
سبزی ترشی(جعفری،نعنا،ترخون وسبزی های معطر)خرد شده ۱۰۰گرم
سبزی خشك معطر محلی كمی
فلفل سبز تند چند عدد
سركه قرمز به میزان لازم
نمك به میزان لازم
سیاه دانه،گلپر،فلفل قرمز و سیاه در صورت تمایل
طرز تهیه:
۱- سر و ته بادمجون هارو بگیرید و اونا رو درشت خرد كنید.
۲- سیر رو پوست بكنید و خرد كنید.(میتونید سیرها رو بكوبید تا له بشن یا در غذا ساز بریزید)
۳- بادمجون های خرد شده رو داخل قدری سركه ریخته به آن كمی نمك اضافه كنید و روی حرارت بجوشونید تا كمی نیم پز بشه. خیلی نیاز به پختن نداره. حدود ده دقیقه تا یك ربع كافیه تا خامی اون گرفته بشه. (حرارت گاز و شعله متوسط باشه)
۴- بعد از پخت بادمجون اون رو در آبكش بریزید تا سركه اضافی خارج بشه.
۵- وقتی بادمجونها خنك شد اونها رو كم كم در شیشه بریزید و بین هر لایه كمی سیر خرد شده و سبزی خشك و سبزی ترشی بریزید و در لایه ی رویی در هر شیشه یك تا دو عدد فلفل قلمی تند خرد كنید. این به ذائقه ی شما در مقابل تحمل تندی برمیگرده كه چقدر فلفل بریزید.
۶- حالا مخلوط سركه و نمك (مقدار كمی) رو داخل شیشه ها بریزید و درب شیشه رو خوب ببندید.
۷- شیشه رو به مدت یك هفته در كابینت قرار بدید. همچنین بعد از دو روز ترشی رو چك كنید كه سركه اون كم نشده باشه. در صورت كم بودن مجددا به اونها سركه اضافه كنید. بعد از یك هفته ترشی رو در یخچال قرار بدید. این ترشی هر چی بیشتر بمونه بهتر و خوشمزه تر میشه.
نكات:
۱- اگه دوست دارید میتونید در هر لایه فلفل سبز قلمی بریزید كه در این صورت ترشی تندتر میشه.
۲- زیاد ریختن سیر باعث تندی بیشتر ترشی میشه پس اگر به تندی حساس هستید میزان سیر و فلفل رو كمتر كنید.
۳- سبزی چوچاق یا زولنگ یك نوع سبزی محلی شمالیه كه بسیار معطره و در غذاهای شمالی و ترشیجات استفاده میشه. در اینجاهم از چوچاق خشك بعنوان سبزی خشك معطر محلی استفاده شده…اگه شما به این سبزی خشك دسترسی نداشتید از نعنا خشك استفاده كنید از هیچی بهتره ولی خوب جای اون رو نمیگیره.
۴- بعضی ها در این ترشی سیاه دانه میریزن اگه دوست دارید میتونید كمی بریزید.
۵- كاملا حواستون باشه بادمجونها رو در حین پختن له نكنید. پختن فقط باید در حدی باشه كه خامی بادمجون گرفته بشه.
۶- سبزی رو خوب بشورید و بعد بذارید خشك بشه (روی ملحفه تمیز قرار بدید تا آب اضافی اون گرفته بشه) و بعد خرد كنید و استفاده كنید. بادمجون ها هم حتما باید خشك باشن. كلا هیچ نوع آبی نباید وارد ترشی بشه.
۷- در این ترشی از سركه قرمز استفاده میكنیم كه علاوه بر رنگ زیبای خود بامجون ها یك رنگ بی نظیر به ترشی میده.
۸- نمك مورد نیاز برای هر شیشه بزرگ حدود نصف قاشق چایخوری هست. زیاد نمك نریزید چون هنگام پخت بادمجونا هم كمی نمك به بادمجونها زده ایم.
۹- در صورت تمایل به استفاده از ادویه ی ترشی در مصرف اون مختارید. ادویه ی ترشی در عطاری ها به فروش میرسه . علاوه بر اینها میتونید از فلفل سیاه و قرمز و گلپر هم استفاده كنید.
منبع:باشگاه خبرنگاران جوان
