طرز تهیه جوجه ترش فسنجانی رستورانی روی سیخ و دیگی یا گمجی را در اینجا بخوانید.یكی از بهترین و آسان‌ترین روش‌های درست كردن جوجه ترش فسنجونی رستورانی تهیه آن در دیگ یا گمج است كه در این صورت به آن جوجه ترش دیگی یا گمجی یا گمج كباب می‌گویند. برای درست كردن جوجه ترش اصل گیلانی به این روش فقط به یك دیگ یا گمج نیاز دارید و زحمت شستن تعداد زیادی سیخ كباب هم از روی دوش‌تان برداشته می‌شود.مواد لازم برای ۶ نفرمرغ: ۱ كیلوگرمگردو: ۲۰۰ گرم آسیاب شده یا دوبار چرخ شدهپیاز بزرگ: ۱ عدد نگینی خرد شدهرب انار ترش یا ملس بسته به ذائقه شما: ۲ قاشق غذاخوریرب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوریسبزی مخصوص جوجه ترش گیلانی در مجموع ۴ تا پنج قاشق غذاخوری شامل: چوچاق و خالواش به علاوه كمی گشنیز، جعفری و مقدار خیلی كم ترهنمك، فلفل سیاه و گلپر: به مقدار لازمروغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری (می‌توانید به جای روغن مایع از ۲۵ گرم كره استفاده كنید)طرز تهیه جوجه ترش فسنجونی گیلانی دیگیبرای درست كردن جوجه ترش اصل گیلانی می‌توانید از تمام قسمت‌های مرغ استفاده كنید. به این ترتیب باید یك عدد مرغ یك كیلوگرمی یا در مجموع یك كیلوگرم مرغ را به صورت جوجه كبابی خرد كنید. می‌توانید در صورت تمایل فقط از سینه مرغ استفاده كنید. بعد از خرد كردن مرغ به صورت جوجه كبابی آن را در یك قابلمه یا گمج بریزید و با تمام موادی كه در بالا گفته شد مخلوط كنید و حدود ۲ تا چهار ساعت به مرغ استراحت دهید. بعد از ۲ تا چهار ساعت تمام مواد به خورد هم می‌روند و حالا زمان آن است كه جوجه ترش شمالی را بپزید. قابلمه حاوی مواد جوجه ترش گیلانی را روی شعله ملایم گاز بگذارید تا كم كم بپزد و جا بیفتد. جوجه ترش شمالی دیگی برای پختن به آب نیاز ندارد اما در صورتی كه احساس كردید جوجه ترش در حال ته گرفتن است ½ فنجان آب جوشیده به مواد داخل قابلمه اضافه كنید. جوجه ترش گیلانی دیگی باید روی شعله ملایم خوب بپزد و تا جا افتاده و به روغن بیفتد درست مثل خورش فسنجان. جوجه ترش اصل گیلانی را با برنج كته یا نان سرو كنید.نكات مهم جوجه ترش فسنجونی گیلانی دیگی*اگر سبزی شمالی مخصوص جوجه ترش در دسترس ندارید به جای آن می‌توانید از كمی نعناع خشك و سوسنبر (می‌توانید از عطاری تهیه كنید، عطر و بویی شبیه نعنا و پونه دارد) به علاوه كمی گشنیز، جعفری و مقدار خیلی كم تره استفاده كنید. در مجموع به ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری سبزی برای این مقدار جوجه ترش گیلانی نیاز داریم.*كباب ترش گیلانی دیگی با فیله گوساله هم به همین ترتیب تهیه می‌شود با این تفاوت كه برای تهیه كباب ترش گیلانی دیگی به یك لیوان آب برای پخت گوشت نیاز دارید.طرز تهیه جوجه ترش فسنجونی گیلانی روی سیخبرای درست كردن جوجه ترش اصل گیلانی هم می‌توانید از سیخ چوبی استفاده كنید و هم از سیخ فلزی. اگر از سیخ چوبی استفاده می‌كنید بهتر است جوجه ترش را در ماهیتابه سرخ كنید و اگر از سیخ فلزی استفاده می‌كنید بهتر است جوجه كباب را روی منقل درست كنید. مواد لازم برای ۴ نفرفیله مرغ: ۵۰۰ گرمگردو آسیاب شده یا دو بار چرخ شده: ۲ قاشق غذاخوریرب انار غلیظ: ۱ تا دو قاشق غذاخوریپیاز بزرگ رنده شده: ۱ عددروغن زیتون: ۱ قاشق غذاخورینمك و فلفل سیاه: به مقدار دلخواهسبزی معطر جوجه ترش شمالی: به همان ترتیبی كه در جوجه ترش دیگی گفته شد.كره برای سرخ كردن: ۳۰ گرمطرز تهیهسینه مرغ را به صورت مكعبی خرد كنید. تكه‌های سینه مرغ را با تمام موادی كه در بالا گفته شد مخلوط كنید و به مدت ۲ تا چهار ساعت در یخچال بگذارید تا مواد خوب به خورد هم بروند. سیخ‌های چوبی را خیس كنید، سپس تكه‌های مرغ آغشته به مواد را به سیخ چوبی بكشید. ۳۰ گرم كره را در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز آب شود. همراه با كره مقدار كمی روغن مایع هم در ماهیتابه بریزید تا كره نسوزد (می‌توانید كره را حذف كنید چون گردوها هم روغن می‌اندازند) مواد جوجه ترش گیلانی را كف ماهیتابه بریزید و سیخ‌های چوبی جوجه ترش شمالی را روی آن‌ها بچینید. اجازه دهید تا روی شعله ملایم گاز جوجه‌ها بپزند. اجازه دهید یك طرف جوجه‌ها سرخ شود و سپس طرف دیگر را سرخ كنید. اگر از سیخ فلزی استفاده می‌كنید جوجه ترش را روی منقل كباب كنید.نكات طلایی ترد شدن جوجه ترش اصل گیلانی*برای ترد شدن جوجه ترش فسنجونی رستورانی از ابتدا درب ماهیتابه را نگذارید. اجازه دهید دو طرف جوجه‌ها خوب سرخ شوند و سپس درب ماهیتابه را بگذارید تا جوجه‌ها خوب مغز پخت و ترد شوند.*برای این‌كه جوجه ترش گیلانی ترد و آبدار شود می‌توانید دو تا سه قاشق ماست به مواد جوجه ترش اضافه كنید.*رب انار ترش برای درست كردن جوجه ترش گیلانی مناسب‌تر است و باعث ترد شدن جوجه ترش می‌شود.*برای ترد شدن جوجه ترش گیلانی می‌توانید چند تكه كیوی هم به مواد اضافه كنید.*نمك را در زمان پخت و زمانی كه گوشت جوجه كمی پخت و خودش را گرفت به جوجه‌ها اضافه كنید تا گوشت جوجه سفت نشود.*می‌توانید به مواد جوجه ترش یك قاشق زعفران دم كرده غلیظ هم اضافه كنید تا مجلسی‌تر شود. البته جوجه ترش اصل گیلانی زعفران ندارد.*اگر فكر می‌كنید طعم رب انار برای شما خیلی ترش است می‌توانید برای مزه دار كردن جوجه ترش از رب انار اضافه كنید.*سبزی جوجه ترش را از هایپر ماركت‌ها و فروشگاه‌های زنجیره‌ای می‌توانید به صورت آماده تهیه كنید.*تركیب جعفری.گشنیز.مرزه.ترخون به میزان ۳ تا چهار قاشق غذاخوری به علاوه ۲ حبه سیر رنده شده هم طعم خوبی به جوجه ترش شمالی می‌دهد.*فاصله بین تكه‌های جوجه را روی سیخ رعایت كنید تا گوشت خوب بپزید. یك بند انگشت فاصله بین تكه‌های جوجه روی سیخ كافی است.منبع:افق كوروش