خورش ته بیران غذای محلی گیلانی است كه مواد اصلی آن از مرغ، سیب‌زمینی، گوجه فرنگی و بادمجان تشكیل شده است.این غذا بسیار سالم است و به خاطر وجود بادمجان و گوجه‌فرنگی سرشار از ویتامین می‌باشد. با ما همراه باشید تا دستور پخت خورش ته بیران را با هم مرور كنیم.مواد لازم برای تهیه خورش ته بیران:مرغ: ۶ تكه كوچكسبزی (چوچاق، جعفری، نعنا): ۲۰۰ گرمپیاز: ۲ عدد متوسطسیر: ۴ حبهگوجهفرنگی: ۵ عدد متوسطسیبزمینی: ۴ عدد متوسطبادمجان: ۴ عدد بزرگرب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوریآبغوره: نصف استكانزردچوبه: ۱ قاشق چایخوریروغن: به میزان دلخواهنمك: به میزان دلخواه دستور تهیه خورش ته بیران۱. ابتدا پیاز‌ها را پوست كنید و به صورت خلالی خرد كنید. سیر‌ها را خرد كنید و با پیاز‌ها درون یك ظرف مناسب ریخته و با زردچوبه تفت دهید. وقتی پیاز‌ها به رنگ طلایی درآمدند نوبت افزودن تكه‌های مرغ است. مرغ‌ها را بشویید و صبر كنید تا خشك شوند. بهتر است اینكار را از قبل انجام دهید تا در وقت صرفه جویی شود. بعد از آن تكه‌های مرغ را به ظرف سیر و پیاز اضافه كرده و هم بزنید. اجازه دهید چند دقیقه‌ای گوشت‌ها تفت بخورند.. سبزی‌ها را ضدعفونی كنید و خوب بشویید. سپس آن‌ها را خرد كنید. بعد از اینكه گوشت‌ها به همراه سیر و پیاز تفت خوردند، سبزی را نیز به قابلمه اضافه كنید. چند دقیقه‌ای محتویات قابلمه را تفت دهید و سپس ۳ لیوان آب داخل قابلمه بریزید. حرارت شعله را ملایم كنید و اجازه دهید محتویات قابلمه به مدت ۳۵ دقیقه با یكدیگر بپزند.۳. در مدتی كه مواد داخل قابلمه در حال پخته شدن هستند، داخل تابه مقداری روغن بریزید و بادمجان‌ها را پس از اینكه از وسط نصف كردید، با حرارت ملایم سرخ كنید. همچنین سیب زمینی‌ها را نیز بصورت خلالی خرد كنید و در تابه جداگانه‌ای با حرارت متوسط سرخ كنید.۴. پس از اینكه ۳۵ دقیقه زمان لازم برای پخت مرغ سپری شد، رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت دهید تا رنگ آن اندكی تغییر كند. تفت دادن رب را طولانی نكنید، زیرا ممكن است رب بسوزد. حدود ۱ یا ۲ دقیقه برای این كار كافیست. پس از تفت دادن رب، آن را به همراه گوجه فرنگی‌هایی كه پوست گرفته‌اید به غذا اضافه كنید. سپس آبغوره و نمك را نیز بیفزایید. طعم این خورش باید متمایل به ترشی باشد؛ بنابراین اگر احساس می‌كنید كه ترشی خورش كم است، مقداری آبغوره و نمك به آن اضافه كنید. در پایان سیب زمینی و بادمجان‌ها را نیز به خورش اضافه كنید و اجازه دهید تا ۱۰ دقیقه دیگر تمام مواد با هم بپزند. اكنون خورش گیلانی خوشمزه شما آماده است و می‌توانید برای سرو آن را به ظرف مناسبی انتقال دهید.نكات:۱. برای سرخ شدن بهتر سیب زمینی‌ها می‌توانید از سرخ كن استفاده كنید.۲. برای بهتر پخته شدن بادمجان‌ها بهتر است پیش از سرخ كردن آن‌ها را نصف كرده و در وسط هر تكه نیز برشی ایجاد كنید.۳. اگر به سبزی‌های گفته شده دسترسی ندارید می‌توانید از سبزی‌هالی معطری كه تهیه آن برایتان مقدور است استفاده كنید.منبع:باشگاه خبرنگاران جوان