خورش چغاله بادام

خورش چغاله بادام یكی از خورش‌های سنتی ایرانی است. مردم مشهد چغاله زردآلو را به جای چغاله بادام در خورش جایگزین می‌كنند و به آن خورش اخكوك می‌گویند.
دستور شماره یك
مواد لازم:
گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
پیاز خورد و سرخ شده ۱ عدد متوسط
چغاله بادام ۲۰۰ گرم
نعنا و جعفری خورد شده ۳۰۰ گرم
نمك و فلفل و ادویه به میزان لازم
آبغوره به میزان لازم
آب ۴ لیوان
طرز تهیه:
ابتدا پیازها را تنها با كمی ادویه و زرد چوبه، بدون نمك سرخ كرده و گوشتها را با آن خوب تفت دهید تا آب آنها كاملا كشیده شود، سپس نعنا و جعفری خورد شده را به آنها اضافه كنید و مرتب به هم بزنید. در این مرحله چغاله‌ها را اضافه كرده و برای اینكه خوب طعم مواد را به خود بگیرند با شعلهٔ كم درب قابلمه را گذاشته و ۳،۴ دقیقه صبر كنید، سپس ۴ لیوان آب را اضافه كنید و به مدت ۴۵تا یك ساعت صبر كنید تا چغاله‌ها در كنار گوشت خوب نرم و پخته شوند. وقتی از پخته شدن چغاله‌ها اطمینان حاصل شد مقداری نمك و كمی آب غوره به آنها اضافه كرده و۱۰دقیقه صبر كنید تا قوام بیاد. حال غذا آماده است.
چند نكته:
۱-می‌توانید به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ نیز استفاده كنید.
۲-در صورت تمایل می‌توانید در پایان كار كمی رب گوجه نیز بزنید.
۳-اگر از همان ابتدا نمك اضافه شود چغاله‌ها سفت شده و به سختی می‌پزند.
۴-از آب نارنج به جای آب غوره نیز می‌توان استفاده كرد.
۵-این خورشت را در زودپز و با مدت زمان كمتری نیز می‌توان تهیه كرد.