ته چین هویج اندكی با ته چین معمولی كه همیشه با مرغ درست می‌كنیم متفاوت است. ته‌چین یكی از غذاهای لذیذ و سنتی ایرانی است. در ادامه روش پخت ته چین هویج،این غذای پرطرفدار ایرانی را ملاحظه می‌فرمایید.هویج علاوه بر اینكه خوشمزه و دلچسب است برای سالاد و آبمیوه و سوپ نیز همیشه به كار می آید و برای سلامتی كلی بدن و پوست و چشم و دستگاه گوارش و دندان ها كاربرد دارد. جوانی و شادابی پوست با هویج ممكن است. این ماده‌ی غذایی نه فقط برای عضو های داخلی بدن خاصیت بخش است بلكه برای بهتر شدن وضعیت پوستمان تاثیر گذار است.
مواد لازم :
هویج ۵۰۰ گرم
فیله مرغ ۳۰۰ گرم
برنج ۳ پیمانه
زرده تخم مرغ ۳ عدد
ماست پرچرب ۴ قاشق سوپخوری
زعفران دم كرده ۲ قاشق سوپخوری
دارچین ۱ قاشق مرباخوری
پیاز ۱ عدد
نمك و فلفل به میزان لازم
روغن مایع مقداری
زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری
كره ۵۰ گرم
طرز تهیه:
برنج را شسته، در كاسه با مقداری آب و نمك خیس كنید. هویج ها را پوست گرفته، بشویید و خلالی خرد كنید، در تابه ای مقداری روغن ریخته و روی حرارت بگذارید. خلال های هویج را در روغن سرخ كنید و بعد از روغن درآورده و كناری بگذارید.
پیاز را پوست گرفته، خلالی خرد كرده و در روغن سرخ كنید. فیله های مرغ را به قطعات ریز برش بزنید، به تابه پیاز ها اضافه كنید و تفت دهید.
برای مزه دار شدن مرغ به آن نمك، فلفل و زردچوبه اضافه كرده و خوب سرخ كنید. در آخر كمی زعفران دم كرده افزوده، حرارت را كم كنید و در تابه را بگذارید تا بپزند. هویج را هم به تابه مرغ در حال پخت اضافه كنید. در صورت نیاز به اندازه نیم پیمانه آب اضافه كنید و در تابه را بگذارید.
برنج را داخل آب جوش ریخته و طبق معمول آبكش كنید. در كاسه ای مناسب زرده های تخم مرغ را ریخته و با چنگال كمی هم بزنید. زعفران دم كرده و ماست را اضافه كرده و مخلوط كنید. مایه ته چین آماده است.
برنج را داخل مایه ته چین ریخته و خوب مخلوط كنید. تابه ای كه می خواهید ته چین را در آن بپزید چرب كنید. نیمی از مایه برنج را در تابه ریخته و با پشت قاشق فشرده و یك دست كنید.
مرغ و هویج را روی لایه اول برنج ریخته و پهن كنید تا همه سطح برنج را بپوشاند. مقداری دارچین روی مرغ و هویج بپاشید. حالا نوبت مابقی برنج آغشته به مایه ته چین است. آن را روی بقیه مواد ریخته و با پشت قاشق یكدست كنید.
مرغ و هویج را روی لایه اول برنج ریخته و پهن كنید تا همه سطح برنج را بپوشاند. مقداری دارچین روی مرغ و هویج بپاشید. حالا نوبت مابقی برنج آغشته به مایه ته چین است. آن را روی بقیه مواد ریخته و با پشت قاشق یك دست و كمی فشرده كنید.
تابه را روی حرارت ملایم گذاشته و با ته چنگال در برنج چند سوراخ ایجاد كنید. كره را آب كرده و روی ته چین بریزید، حالا در تابه را گذاشته و اجازه دهید ته چین دم بكشد. بعد از دم كشیدن، ته چین را در یك سینی یا دیس مناسب سر و ته كرده، برش زده و سرو كنید.
منابع:باشگاه خبرنگاران جوان-بیتوته
