نخودآب اغلب در سفره‌خانه‌های سنتی یا در كنار خیابان روی چرخ‌دستی پخته و عرضه می‌شود و مصرف آن به‌خصوص در روزهای سرد سال تقویت‌كننده سیستم ایمنی بدن و پیشگیری‌كننده از ابتلا به بیمارهای عفونی و ویروسی به‌ویژه سرماخوردگی است و برای كسانی كه بیماری‌های خودایمنی همچون ام‌اس دارند، بسیار توصیه می‌شود. بسیاری از اعراب و جنوبی‌های خونگرم كشورمان در فصول سرد سال به مصرف غذاهای خاصی همچون نخودآب روی می‌آورند كه البته برخی عرب‌زبانان به آن لب‌لبی می‌گویند.
با ورود غذاهای فرنگی به سفره ما ایرانیان، مصرف غذاهای حاوی حبوبات كاهش یافته است در حالی كه همین نخودآب كه همراه پیاز و ادویه پخته می‌شود، چنان خواص تغذیه‌ای دارد كه اگر سایر استان‌ها به ارزش غذایی و درمانی آن پی ببرند، حتما آن را طبخ و تهیه خواهند كرد.
نخود نه فقط یك غذا، بلكه یك دارو محسوب می‌شود و چنان كه در طب سنتی بر مصرف آن توصیه شده، درباره هیچ‌یك از حبوبات دیگر تاكید نشده است. نخود طبعی گرم و خشك دارد و نخودآب بهترین غذا در روزهای سرد سال است كه به تعدیل مزاج بدن كمك می‌كند.نخود دارای طبع گرم و خشك است و برای تقویت بنیه یكی از بهترین حبوباتی است كه در غذاهای مختلف و متنوعی در سفره های سنتی ایران جایگاه ویژه ای داشته است در و برای همه سنین سفارش می گردد.
نخود ضمن تثبیت كلسیم استخوان‌ها به‌واسطه داشتن منیزیم، سبب تقویت عضلات و رفع اسپاسم می‌شود و به دلیل داشتن فسفر، تقویت‌كننده سلول‌های عصبی و مغزی است و اسید‌فولیك و آهن آن البته نه به اندازه گوشت، در رفع كم‌خونی موثر است.
این غذا به دلیل فیبر زیادی كه دارد، ملین است و در پاكسازی و تخلیه روده‌ها دخالت مستقیم دارد و از ایجاد یبوست پیشگیری می‌كند. همچنین چون سرشار از ویتامین‌های گروه B است، به رفع خستگی و سستی و غم كمك می‌كند و مصرف مستمر آن به مدت چند ماه برای رفع ریزش مو بسیار موثر است.
مواد لازم
نخود ۴۰۰ گرم
پیاز متوسط ۳ عدد
روغن ۷۵ گرم
آرد گندم سبوسدار ۱ قاشق غذا خوری
نمك به مقدار لازم
فلفل قلمی خشك قرمز ۲-۳ عدد
زردچوبه ۱ قاشق غذا خوری سرپر
پودر لیمو عمانی به مقدار لازم
آب ۴ لیوان
«شوربا نخود آب» را با لیمو تازه میل كنید
طرز تهیه
۱. نخود را از شب قبل خیس می كنیم،اگر برای وعده غذایی نهار یا عصرانه میخواین ،باید چند بار آبش عوض بكنین.
۲. پیازها را ریز خرد بكنین ،(كه ترجیحا رنده ریز كردم ) داخل قابلمه ریخته وروغن اضافه كرده،سرخ میكنیم تا طلایی شود.
۳. نخودها را آبكش كرده وبه پیاز داغ اضافه می كنیم وكمی تفت می دهیم ، سپس زردچوبه،فلفل قلمی سرخ وپودر لیمو‌عمانی به مقدار كافی ، و۴لیوان آب را اضافه می كنیم.
۴. نمك در مرحله اخر كه خوب پخته شد اضافه میكنیم.
۵. شعله گاز راكم كرده وباحرارت ملایم نخودها را می پزیم ،در آخر نخودها كه خوب پخته شد ،آرد را در نصف استكان آب سرد مخلوط به نخود اضافه می كنیم.
۶. سپس نمك، بعد چند جوش خورد ،شعله گاز را خاموش می كنیم . این غذا را داخل ظرف كشیده ،ومی توانید همراه با آبغوره یاسركه یا لیمو میل كنی .
سایر نكات
*اگر دوست داشتین در مدت زمان كمتر این غذا بپزه ،میتونین داخل آرام پز مواد بعد از سرخ شدن داخل پیاز ،داخل آرام پز بپزین ،ولی نمك را اضافه نكنین ،چون باعث میشه نخود در حین پخت اصلا نپزه.
*بعد از پخت كامل داخل قابلمه كه ریختین در مرحله آخر نمك اضافه بكنین.
منابع:باشگاه خبرنگاران جوان-بیتوته
