آش بهاری یكی از آش های خوش طعم و ترش استان همدان است كه با فرا رسیدن فصل بهار و پیدا شدن گوجه سبز در این استان طبخ می شود.مواد لازم برای تهیه آش بهاری:نعناع داغ (برای تزیین): میزان لازمنمك: به میزان لازمپیاز (خرد كرده): پیاز ۲ عددآب: ۲ لیترفلفل سیاه و زردچوبه: میزان لازمگوجه سبز: ۵۰۰ گرمبرنج: ۱۰۰ گرملپه: ۱۰۰ گرمسبزی آش خرد كرده (جعفری، نعناع، تره، گشنیز و اسفناج یا برگ چغندر): ۵۰۰ گرمكوفته ریزه: به میزان لازمروغن: میزان لازممواد لازم برای تهیه كوفته ریزه:پیاز نده شده متوسط: ۱ عددگوشت چرخ كرده: ۱۵۰ گرمروغن مایع: ۲ قاشقنمك و فلفل: میزان لازمآب: نصف پیمانه طرز تهیه آش بهاری:پیاز را با مقداری روغن در ظرف بریزید و روی حرارت بگذارید تا طلایی رنگ شود.سپس فلفل و زردچوبه را بیفزایید. كمی كه تفت خورد، آب را اضافه كنید و برنج و لپه شسته را به آن بیفزایید و بگذارید این مواد كاملا بپزد.سپس سبزی را به آش افزوده و حرارت را ملایم نمایید تا زمانی كه آش لعابدار شود.در این هنگام، كوفته ریزه ها و نمك را داخل آش بریزید. پس از ده دقیقه گوجه سبز را نیز بیفزایید تا بپزد.بعد از ۲۰ دقیقه آش كاملا می پزد.اكنون روی آش را با نعناع داغ تزیین كنید.طرز تهیه كوفته ریزه:گوشت چرخ كرده را با پیاز رنده شده، نمك و فلفل تركیب نمایید و با دست خوب ورز دهید.سپس كوفته ریزه هایی به اندازه فندق از این خمیر تهیه كنید.تابه ای را روی حرارت بگذارید و در آن آب بریزید. هنگامی كه به جوش آمد، كوفته ریزه ها را به آب جوش بیفزایید تا بپزند.نكات:۱- این آش، به عنوان غذای اصلی استفاده می شود. از دیدگاه طب سنتی غذای بسیار مناسبی برای كلیه مزاج هاست، البته باید دقت كرد افرادی كه مزاج سرد دارند و مبتلا به MS، صرع و … مقدار گشنیز و اسفناج آن را بیشتر كنند تا گرمی غذا بیشتر شود.۲- برای پیاز داغ بهتر است از روغن مخصوص سرخ كردن استفاده كنید ولی در خود آش توصیه به مصرف روغن كلزا برای پخت می شود، زیرا این روغن حاوی اسیدهای چرب امگا ۳ می باشد. اثر اسیدهای چرب امگا ۳ بر بیماری های قلبی و عروقی و بیماری های مزمن در بسیاری از تحقیقات ثابت شده است.۳- كالری این غذا برای هر نفر حدود ۳۰۰ كیلو كالری می باشد.۴- در برخی مناطق به جای لپه از نخود و لوبیا استفاده می شود.۵- نوع دیگر این آش، مانند آش رشته تهیه می شود؛ با این تفاوت كه به جای كشك یا سركه، گوجه سبز ریخته می شود.منبع:سیتی پدیا