آش حبوبات جوانه دار یك آش خوشمزه و پرخاصیت است.مصرف جوانه بین مشتاقان سلامتی در سال‌های اخیر محبوب شده است. ادعا می‌شود غلات و حبوبات جوانه زده در مقایسه با نمونه‌های جوانه نزده مواد مغذی بیشتری دارند و بهتر هضم می‌شوند. حتی برخی پژوهش‌ها نتیجه گرفته‌اند كه این نوع غلات ممكن است در برابر برخی بیماری‌های خاص و همچنین كمك به كاهش وزن مؤثر باشند. غلات و حبوبات كامل معمولاً دارای مقادیر بالای فیبر، ویتامین‌های گروه B. و مواد معدنی مهم مانند آهن، روی و منیزیم هستند. آن‌ها همچنین حاوی مقادیر قابل‌توجهی پروتئین هستند كه برای رشد بدن و سیستم ایمنی و سلامت عمومی ضروری است. مطالعات نشان می‌دهند كه جوانه‌زنی می‌تواند این مواد مغذی غلات و حبوبات كامل را باز هم افزایش دهد. در واقع ثابت‌شده كه جوانه‌زنی، اسیدآمینه‌ی ماده‌ی غذایی را ارتقاء می‌دهد، میزان تجمع پروتئین در آن را افزایش داده و كیفیت و دسترسی به ویتامین‌ها و مواد معدنی آن‌ها را بهبود می‌دهد. به‌عنوان مثال در تحقیقی مشخص شد لوبیا چشم‌بلبلی جوانه‌زده بین ۴ تا ۳۸ برابر ویتامین C. و ۹ تا ۱۲ درصد پروتئین بیشتری دارد. قابلیت هضم پروتئین موجود در لوبیا چشم‌بلبلی جوانه‌زده هم تا ۲۰ درصد بهبود می‌یابد. مطالعه‌ی دیگری كه بر روی گندم‌سیاه انجام‌گرفته نشان می‌دهد هم میزان مواد مغذی و هم خاصیت آنتی‌اكسیدانی آن به‌وسیله‌ی فرآیند جوانه‌زنی در محصول نهایی افزایش می‌یابد. مواد لازم : جوی پوست‌كنده یك پیمانه عدس ۳/۴ پیمانه بلغور جو ۱/۲ پیمانه ماش ۳/۴ پیمانه برنج ۱/۲ پیمانه سبزی آش همراه با سیر ۱/۵پیمانه نخود، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی از هركدام ۱/۲پیمانه گوشت گوسفندی با قلم ۲۵۰ گرم پیاز داغ ۱/۲پیمانه زردچوبه، نمك و فلفل به میزان لازم روغن، سیرداغ و نعنا داغ به میزان لازم طرز تهیه : جوی پوست‌كنده، بلغور و برنج را از شب قبل خیسانده و جو را همراه حبوبات جوانه‌دار به غیر از ماش و عدس (نخود، لوبیا قرمز و لوبیاچیتی) با حرارت ملایم می‌پزیم تا جوانه‌ها آسیب نبینند، همزمان ماش، عدس، بلغورجو و برنج را نیز با هم می‌پزیم. در این مرحله حبوبات پخته شده و سبزی‌ها را مخلوط كرده و یك قاشق چایخوری زردچوبه، نمك و فلفل به آش افزوده و مقداری پیازداغ به آش می‌افزاییم آن‌گاه گوشت پخته شده را كوبیده و به آن‌ها اضافه می‌كنیم و می‌گذاریم تا بپزد. سپس مقداری سیر و نعناداغ نیز در این مرحله اضافه می‌كنیم. نكته: هنگامی كه گوشت و آب آن را به آش اضافه می‌كنیم باید مواظب باشیم كه آش ته نگیرد. ضمنا در غذاهای حاوی جو بهتر است نمك در پایان غذا اضافه شود تا غذا ته نگیرد. طرز تهیه حبوبات جوانه‌دار : حبوبات را ۲۴ ساعت خیسانده و در این مدت آب حبوبات را پنج ساعت یك‌بار عوض می‌كنیم تا حبوبات بو نگیرد.بعد از ۲۴ ساعت حبوبات را میان پارچه‌ای نخی تمیز قرار داده و درون آب‌كش می‌گذاریم و روزی سه تا چهار سبد را زیر آب گرفته تا حبوبات خیس بمانند. بعد از سه تا چهار روز حبوبات جوانه‌دار آماده می‌باشند. نكته: ماش و عدس بعد از ده ساعت درون پارچه قرار می‌گیرند.