كباب قفقازی یك نوع كباب ایرانی بسیار خوشمزه است.كَباب یكی از معروفترین و محبوبترین غذاهای مورد علاقه مردم خاورمیانه، به‌خصوص ایران و قفقاز است. در تهیه و پخت بیشتر كبابها از گوشت قرمز بریده یا چرخ شده بره، گوسفند، گاو و یا گوساله استفاده می‌شود. همچنین در مراحل تهیه اكثر كبابها از پیاز و ادویه‌جات استفاده زیادی می‌شود.و حتی گاه از سبزیجات تازه یا سبزیجات خشك معطر استفاده می شود. نوعی از آنچه در ایران با نام كباب چنجه نامیده می‌شود نیز در كشورهای غربی با نام شیش‌كباب شناخته شده و معروف است. همچنین آنچه در ایران با نام كباب كوبیده معروف است در قفقاز به نام كلی كباب یا در برخی نقاط به نام لوله‌كباب شناخته می‌شود.چربی فراوری نشده‌ای كه در هنگام طبخ غذا از بافت‌های پرچربی یا استخوان‌های گوسفند یا گاو و نیز در هنگام كباب كردن از گوشت خارج می‌شود به «اشك كباب» معروف است.
از معروفترین انواع كباب‌های ایرانی می‌توان كنجه لاری،دنده كباب، كباب بناب، كباب چنجه، كباب ترش، كباب كوبیده، كباب برگ، كباب سلطانی، كباب دوش، جوجه كباب، جوجه كباب دورنگ، كباب چوبی، كباب ترخونی، كباب حسینی، جوجه كباب بوقلمون، كباب شیشلیك، كباب بختیاری و… را نام برد.
مواد لازم :
راسته یا فیله پاك كرده گوساله
۲۵۰ گرم
سینه مرغ بدون استخوان
۲۵۰ گرم
ماست یا خامه
۳ قاشق سوپخوری
روغن زیتون
۲ قاشق سوپخوری
نمك و فلفل به میزان لازم
فلفل دلمه ای زرد یا قرمز ۲ عدد
پیاز ریز(مخصوص ترشی) تعدادی
طرز تهیه :
راسته و سینه را به قطعات مكعبی به طول ۴ سانتی متر و عرض ۲ سانتی متر برش دهید . در یك كاسه ماست , روغن زیتون و فلفل را با هم مخلوط كنید . تكه های مرغ و راسته را به مدت ۳ الی ۴ ساعت در این سس بخوابانید . بعد از مدت زمان گفته شده , داخل هر سیخ به ترتیب یك تكه راسته , یك تكه سینه, فلفل دلمه ای و پیاز زده تا سیخ ها پر شوند . آنگاه سیخ ها را روی كباب پز گذاشته حدود ۷ الی ۸ دقیقه حرارت برای پختن كبابها كافی است (سبزیجات باید كمی نرم شوند) در حین پخت به كبابها نمك بزنید .
