اشكنه گوجه سبز

اشكنه گوجه سبز یك نوع اشكنه خوشمزه و پرخاصیت است. اِشْكِنه یكی از خوراك‌های ایرانی است كه به صورت معمول با نان میل می‌شود. این خوراك تاریخچه‌ای طولانی دارد و ابتدا در نواحی خراسان پُخت شده‌است. هم‌اكنون نیز در میان مردم مشهد و دیگر شهرهای خراسان طرفدار زیادی دارد. اشكنه سوپ یا روغن‌آبی است از آرد، سبزی و پیازداغ.یكی از بهترین تعریفات بر جامانده از زمان گذشته از كتاب نادر میرزا دربارهٔ اشكنه نقل شده است: ”اشكنه خورش‌های نان است و بس با مزه و آسان زود پزند. باشد كه در خانه خورشی آماده نباشد یا به بیابان و روستا گوشت و دیگر چیز به دست نیاید، اشكنه سازند. نخست بدان كه اشكنه زبان پهلوی است كه به تازی ثَرید نامند.

آبگوشت را نیز نام پارسی اشكنه است. اكنون اشكنه دیگر است و آبگوشت دیگر، و همه خورش نان است كه پَركن پَركن در آن افكنند تا نرم و آغشته گردد و خورند.” این خوراك دارای گونه‌های مختلف است و در میان افراد گوناگون به روش‌های مختلف پخته می‌شده‌است.
ارزش غذایی ۱۰۰ گرم گوجه سبز:
كربوهیدرات ۸.۵۱ گرم، چربی ۲.۸۴ گرم، پروتئین ۱.۶ گرم، فیبر خام ۰.۵ درصد.
با مصرف ۱۰۰گرم گوجه سبز، ۵ درصد ویتامین آ، ۲.۱ درصد ویتامین ب ۱ (تیامین)، ۱.۹ درصد ویتامین ب ۲(ریبوفلاوین)، ۲.۸ درصد نیاسین، ۱۳ درصد ویتامین ث، ۵.۱‌ درصد كلسیم، ۲.۲ درصدفسفر، ۵ درصدآهن و ۳.۶ درصد پتاسیم مورد نیاز در روز تامین می‌شود.
برخی گیاه شناسان معتقدند مصرف گوجه‌سبز برای بهبود طعم دهان مفید است. از خواص دیگر این میوه، خاصیت مسهلی آن است كه بخوبی شناخته شده است. همچنین اثرات منحصر به فرد آن شامل كاهش فشارخون ‌و چربی خون، حذف رسوبات از خون و تنظیم عملكرد معده‌ای – روده‌ای است.
گوجه سبز باعث تعادل اسید و باز در جریان خون می‌شود، از این رو می‌تواند در درمان حالت اسیدی خون مفید باشد. این میوه اثرات قابل‌توجهی در جلوگیری از بیماری‌هایی مانند چربی خون بالا، پیری سلول وسرطان دارد. اسید بنزوئیك، تركیبی است كه خاصیت ضد میكروبی دارد. این ماده به طور طبیعی در گوجه سبز وجود دارد.
همچنین، بعضی از تحقیقات بیانگر خاصیت ضدقارچی و ضدباكتریایی این میوه هستند. مطالعات نشان می‌دهد كه این میوه می‌تواند در درمان تومورها موثر باشد. همچنین به‌دلیل وجود اسید اسكوربیك (ویتامین ث‌)، برای افراد مبتلا به نقرس توصیه می‌شود.